齊天大聖大鬧火焰山【米澤】
食材
前置牛骨湯底：牛骨1顆、洋蔥1顆、白蘿蔔1/2條(煮熟挖圓形)、牛骨粉調味、再加水適量。
牛肋條250克(先煎熟)、蔥100克(不切)、薑1段、月桂葉2片、冰糖50克、醬油50克、老抽30克、紹興酒300克 / 配料：娃娃菜3根、蒜末20克、原味猴頭菇200克、杏鮑菇2條、蒜仁12顆、紅蘿蔔水花片1段(師傅刻水花片)、白蘿蔔1/2條、甜豆筴斜段10個、大紅辣椒片1條、太白粉30克 / 牛肉湯：牛肉火鍋肉片200克、洋蔥絲50克、高粱酒38度1小罐、嫩薑絲20克、蔥花30克
步驟
1.牛肋湯底：起深炒鍋，蔥折半放入鍋中，再加入薑、月桂葉、冰糖、牛肋條、紹興酒、醬油、老抽、水煮滾後持續燉煮1小時。
2.取前置牛骨湯底過濾；起深炒鍋熱香油，加入蒜仁、原味猴頭菇、白蘿蔔、紅蘿蔔、杏鮑菇、甜豆筴、大紅辣椒片、沖入牛肋湯底滾煮，加入太白粉水勾芡，起鍋前再加入香油。
3.成品盤用娃娃菜鋪底，放上牛肋條，將上步驟醬汁淋上，撒上蔥花即完成。
4.取成品砂鍋熱香油，放入洋蔥、火鍋肉片、高粱酒、沖入牛骨湯底，點火即完成。