櫻紅醉鴨三寶頌 【米澤】
食材
【紅酒櫻桃燉鴨腿】帶皮帶骨櫻桃鴨鴨腿2隻 / 燉料：洋蔥半顆、蒜仁8顆、紅蘿蔔半條、西芹1支、月桂葉2片、迷迭香1株、紅酒150ml、高湯500ml、新鮮櫻桃80克
【鴨三寶紅酒燉蔬菜】熟鴨心8顆、熟鴨珍8顆、熟去骨鴨掌100克、綠櫛瓜塊半條、(對切)玉米筍5條、炒熟洋菇(一開四)80克、(對切)小番茄8顆、洋蔥1/4顆、德式香腸2條、無鹽奶油50g、中筋麵粉50g / 裝飾：新鮮巴西里碎5克、柳橙1顆。
調味料 鹽、糖、黑胡椒碎、橄欖油適量
步驟
1.取一平底鍋加橄欖油熱鍋後，下帶皮鴨腿、洋蔥、紅蘿蔔、西芹、月桂葉、迷迭香、蒜仁炒香至鴨腿上色，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、紅酒、去籽櫻桃、水上蓋燉煮1小時。(換半成品)
2.另取一深炒鍋熱油後，下綠櫛瓜、紅黃甜椒、洋蔥、炒熟洋菇、小番茄、德國香腸、玉米筍、無鹽奶油炒香後，再加入中筋麵粉拌炒，倒入滷鴨腿湯汁、滷熟鴨三寶燒煮至收汁
3.取鑄鐵鍋加熱後，倒入煮好的作法2蔬菜料與湯汁鋪底，再放上滷好的鴨腿，最後撒上巴西里碎，再刨上橙皮屑即完成。
