砂鍋焗東星斑【MAX】
食材
前置：魚高湯：東星斑1尾、中文蛤1斤、薑片30克、柴魚40克、雞蛋1顆；青龍椒醬：青龍椒120克、香菜30克、蔥20克、薑20克、蒜20克、蠔油15克
東星斑1尾(切片，蔥薑水抓醃)、臘腸丁4根(糖水燙熟)、嫩薑丁60克(切成約一公分大小)、薑絲30克、紅蔥頭60克、蒜仁(去蒂頭)100克、蔥花30克、30克、紅甜椒30克、蛋白1顆、雞蛋豆腐300克(切塊)、蒸魚醬油30克、白蘭地70克、太白粉200克
步驟
1.熱成品砂鍋加入香油，放入蒜仁紅蔥頭、嫩薑丁丁煸炒備用。
2.取醃好東星斑，放入太白粉抓醃備用。
3.魚湯：取魚湯，放入抓醃好東星斑燙至半熟撈起，再放入雞蛋豆腐、薑絲、蛤蜊煮熟備用。
4.續步驟1，放入半熟東星斑、淋入蒸魚醬油、青龍椒醬、蔥、紅甜椒，蓋上蓋子悶熟，淋上白蘭地煨煮。
5.取成品碗倒入魚湯，再放上成品砂鍋即可。
