紅燒獅子頭【吳秉承】
食材
豬絞肉（三肥七瘦）600克、雞蛋半顆、蒜末10克、薑末10克、洋蔥末30克、蔥花10克、太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、中筋麵粉2大匙、香油1大匙、蔥段30 克、蒜仁30 克、大白菜200克、鴻喜菇50克(先撥散)、香菜10克、雞高湯500ml、青江菜5朵 / 調味料(1)：米酒1大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉1/4小匙、五香粉1/4小匙 / 調味料(2)：紹興酒2大匙、蠔油2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1茶匙
步驟
1.取豬絞肉以菜刀剁細
2.取一碗，下蒜末、薑末、洋蔥碎、蔥花、五香粉、醬油、白胡椒、糖、鹽、米酒抓勻，再放入剁細的豬絞肉、香油攪拌均勻轉圈拌勻出絨毛纖維狀後，打入全蛋拌勻後，再加入太白粉拌勻摔打使豬絞肉吸飽水分後鋪平分等量再揉成肉丸狀，放入油鍋內炸成金黃焦香
3.另起鍋爆香蔥段、蒜仁，再放入白菜塊，再放入炸好的獅子頭、蠔油、醬油、糖、白胡椒粉、雞高湯(蓋過獅子頭，再放上剩餘白菜、鴻喜菇、紹興酒，再蓋上蓋子以小火燒煮20分鐘
4.取砂鍋加香油熱鍋後，倒入煮入味的獅子頭，再排放青江菜煨煮至青江菜煨煮至熟
5.將香菜切段，待做法4青江菜煮熟後，放上香菜段，淋上香油即完成。
