【大廚教你做】印度咖哩果香脆球
印度咖哩果香脆球【張秋永】
食材
前置：珍珠洋芋4顆，去皮後煮軟壓碎。
金鑽鳳梨1/2顆(一半切塊、一半切丁)、鷹嘴豆罐頭200克、乾燥洋蔥絲30克、去皮切碎蕃茄罐頭200克、瑪薩拉咖哩粉10克、胡荽籽2克、匈牙利紅椒粉10克、薑黃粉1克、小茴香粒1克、薑泥10克、卡宴辣椒粉1克、洋蔥碎30克、香菜碎10克、薄荷葉15克、香菜15克、綠辣椒2根、孜然粉1克、檸檬汁30克、印度雞豆球5克、無鹽奶油10克、鹽，黑胡椒碎適量、印度脆球10顆、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1.起深炒鍋熱油，放入瑪薩拉咖哩粉、胡荽籽、小茴香、乾燥洋蔥絲、匈牙利紅椒粉、去皮切碎蕃茄罐頭、水炒香後，再加入薑黃粉
2.起160度油鍋，放入印度脆球榨成球狀後撈起備用。
3.薄荷醬汁：取調理機，放入薄荷葉、金鑽鳳梨塊30克、檸檬汁、冰塊、研磨黑胡椒、糖、鹽打勻後過濾成醬汁。
4.取水晶碗，放入珍珠洋芋泥、香菜碎、洋蔥碎、卡宴辣椒粉、匈牙利紅椒粉混勻後調味，再加入鳳梨小丁拌勻。
5.取步驟1倒入調理機中，打勻成咖哩醬，同鍋加入鷹嘴豆，將打勻的醬倒回鍋中，再加入水、無鹽奶油
6.取成品盤，放上炸好的印度脆球、附上咖哩醬、薄荷醬、洋芋泥，最後撒上印度雞豆球、乾燥洋蔥絲即完成。
