【大廚教你做】薑母鴨
薑母鴨【吳秉承】
食材
紅番鴨塊半隻、(紅標)米酒2瓶、黑麻油100 克、(整塊)老薑母200克、水1000 cc / 中藥材：黨參10克、當歸1片、川芎10克、黃耆10克、桂枝5克、枸杞20克、滷包袋1個 / 配菜：高麗菜1/2顆、金針菇1包、鴨血糕1塊、玉米筍12支、鴨肉丸200克、(乾的)炸豆皮3塊、甜玉米1根 / 沾醬：油蔥酥1大匙、辣豆腐乳3塊、哈哈牌辣豆瓣醬1大匙、糖1大匙、水50 cc / 麵線3束、油蔥酥2大匙、紅蔥酥1小匙 *吳師傅菜盤(含半成品)另加備：帶皮老薑母100克、甘蔗汁100cc
步驟
1.起滾水鍋，將鴨肉汆燙先去雜質備用：老薑母拍裂後放入鍋中乾煸出香氣
2.另取老薑片加米酒放入調理機內打勻後倒出過濾擠出薑汁備用
3.中藥包：取滷包袋，放入當歸、枸杞、川芎、黨蔘、桂枝、黃耆包起來
4.取出汆燙好的羊肉塊用清水洗淨後瀝乾，再放入煸老薑母鍋中，再倒入一半黑麻油翻炒上色，再倒入米酒翻炒燒煮至無酒味後，加入冰糖、甘蔗汁、老薑汁、中藥包煮至無酒味後倒入壓力鍋內煮15分鐘後上氣關火。(換半成品)
5.取出煮好的薑母鴨湯底料倒入砂鍋內，加鹽巴調味後，再放入高麗菜、甜玉米、金針菇、鴨血糕、玉米筍、豆角、鴨肉丸，再倒入適量鴨肉湯煮滾
6.取滾水鍋，下麵線煮至熟後取出
7.取一碗，下油蔥酥、黑麻油、鴨肉湯拌勻後，放入煮好的麵線拌勻，再淋入1匙鴨肉湯拌勻後盛盤
8.沾醬：取辣豆腐乳、辣豆瓣醬、糖、少許水拌勻即可搭配食用。
9.待薑母鴨鍋煮滾後，再倒入米酒，淋上剩餘黑麻油煮滾即可搭配沾醬食用。