三杯杏鮑菇【JERRY】
食材
杏鮑菇5支(約500克)、老薑1段、蒜仁6顆、大紅辣椒斜片1條量、九層塔20片、黑麻油1大匙、蠔油1大匙、醬油2大匙、米酒2大匙、糖、香油
步驟
1.取杏鮑菇，對切後劃花刀，切成一開三塊狀；取薑塊切片、取蒜仁拍裂。
2.起深炒鍋，放入杏鮑菇乾煸至金黃色，加入鹽、沙拉油稍微拌炒後取出備用。
3.同上鍋熱油，放入薑片煸至捲曲，放入蒜仁煎至金黃，倒回杏鮑菇炒，從鍋邊下醬油，加入糖、白胡椒粉、米酒拌炒
4.熱砂鍋，放入黑麻油、九層塔將步驟3鍋倒入後即完成。
乾炒牛河【詹姆士】
食材
客家粄條350克 、牛菲力150克、銀芽70克、韭黃50克、蔥1根、白芝麻1大匙/醃肉料：蠔油1大匙、老抽1大匙、蛋1顆、太白粉1大匙、白胡椒粉、糖、醬油、米酒、水
步驟
1.取牛菲力切片、客家粄條鋪平捲起切條、蔥切段、韭黃切段備用。
2.醃肉：取碗放入牛菲力、鹽、糖、香油、白胡椒粉、水、米酒抓勻，再放入蛋白、老抽、太白粉抓醃，加入沙拉油抓勻備用。
3.起油鍋約80度，放入醃肉鍋油取出備用。
4.起深炒鍋熱油，放入客家粄條炒至上色，再放入銀芽、蔥段、韭黃拌炒，加入醬油、老抽、蠔油、糖、白胡椒粉調味，再加入牛菲力拌炒備用。
5.取成品盤，放入上步驟鍋中料，再撒上白芝麻即可。
肉醬千層麵【張秋永】
食材
牛絞肉200克、洋蔥60克、蒜末10克、紅蘿蔔碎30克、西芹碎30克、蕃茄糊15克、去皮切碎蕃茄罐頭150克、無鹽奶油30克、高筋麵粉30克、牛奶300克、帕瑪森起士1小塊、起士絲100克、千層麵4片、乾燥百里香1克、肉荳蔻粉0.5克、紅酒40克、月桂葉1片、新鮮巴西里碎3克、鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.【肉醬】起平底鍋，放入牛絞肉炒香，加入切好的洋蔥碎、紅蘿蔔碎、西芹碎、番茄糊炒香，接著加入紅酒、蒜末、水、月桂葉、去皮切碎番茄罐、百里香、巴西里莖、研磨黑胡椒燉煮。
2.【白醬】起深炒鍋，放入蒜末、無鹽奶油、高筋麵粉炒開，再加入鹽、糖、牛奶，用打蛋器燉煮拌勻。
3.將【白醬】加入【紅醬】鍋中混勻。
4.起水鍋加鹽，一片一片放入千層麵，煮約3分鐘後關火。
5.取成品焗烤盤，盤中塗橄欖油，先鋪一層煮好的麵，鋪上醬刨入帕瑪森起士撒上一層起士絲，一層一層疊加，放入烤箱180度烤12分，即完成。
麻婆豆腐【JERRY】
食材
豬絞肉150克、蒜末2大匙、薑末2大匙、蔥1支、乾豆豉1大匙、大紅袍花椒粒2大匙、太白粉1大匙、板豆腐1塊、豆瓣醬2大匙、郫縣辣豆瓣1大匙、大紅袍花椒粉1大匙、紅油2大匙、糖、鹽、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取蔥切花，蔥綠蔥白分開，蔥尾段留下。
2.起小湯鍋熱兩大匙沙拉油、兩大匙香油，加入花椒粒、蔥尾段、薑末，開小火煉成花椒油後，濾油取出備用。
3.取豬絞肉剁細，放入水晶碗中，加入豆瓣醬、香油、米酒抓醃拌勻。
4.取乾豆豉切碎，起深炒鍋熱花椒油，放入豬絞肉炒至焦香，再加入薑末、蒜末、蔥白、乾豆豉碎拌炒
5.取一些炸好的花椒粒切碎、板豆腐切塊，起水鍋，放入醬油、米酒、鹽、炸好的花椒粒，再加入板豆腐燉煮入味後關火泡著。
6.回步驟4鍋，加入豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、米酒、豆腐滷汁、水拌炒，豆腐濾乾水後加入鍋中熬煮，再加入糖、醬油、太白粉水勾芡，起鍋前加入蔥花、花椒油、紅油，盛盤後撒上花椒碎即完成。
蔥爆肉絲【吳秉承】
食材
豬梅花肉絲300克、青蔥200克、蒜末20克、大紅辣椒片10克、食用油1大匙 / 調味料1：五香粉1小匙、太白粉1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙、香油1大匙 / 調味料2：米酒1大匙、醬油1大匙、素蠔油2大匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙 / 地瓜粉1大匙、中筋麵粉1大匙
步驟
1.取一水晶碗，下蔥綠尾段加少許水、蒜末抓出蔥蒜汁後，濾出蔥、蒜，取蔥水再加米酒、五香粉、醬油、白胡椒粉、鹽、糖拌勻備用
2.取作法1一半蔥水加入梅花肉絲抓醃至肉絲吸飽蔥水，再加少許太白粉、香油拌勻
3.將青蔥略拍再將蔥綠、蔥白切成段分開
4.起鍋熱油先爆香蔥白後，再下肉絲快速油炒待出蔥香味蔥呈現略為金黃色後濾出，原鍋加香油熱鍋後，下蔥綠炒香，再下白胡椒粉、醬油淋鍋嗆出香氣，接著再加糖、米酒、素蠔油、少許水炒勻
5.承上，再把炒好的肉絲、剩餘蔥綠、香油、少許糖炒勻至收汁後即可盛盤˙。
歐姆蛋【張秋永】
食材
雞蛋4顆、單色起士絲30克、無鹽奶油50克、無糖鮮奶油30克、蕃茄醬20克(裝袋)、鹽、研磨黑胡椒粉、炒飯1碗
步驟
1.取水晶碗，放入4顆蛋、無糖鮮奶油打勻後過篩備用。
2.起平底鍋由、無鹽奶油，倒入蛋液後不斷攪拌至外層定型，滑至鍋邊塑形，翻面續煎成歐姆蛋後，起鍋盛盤，再淋上番茄醬即完成。
日式唐揚雞【詹姆士】
食材
去骨帶皮雞腿肉1片、薑泥1大匙、蒜泥1小匙、巴西里2朵、高麗菜絲100克、綠檸檬1顆、清酒50cc、片栗粉(日式太白粉)4大匙、七味粉2大匙、醬油2大匙、鹽1匙、糖1匙 / 中筋麵粉4大匙/盤、地瓜粉4大匙/盤、粗黑胡椒粉1大匙
步驟
1.取檸檬切塊備用。
2.取去骨雞腿切塊，放入蒜泥、薑泥、醬油、清酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油抓醃，再放入水抓勻備用。
3.唐揚雞：起油鍋約140度，取上步驟雞腿裹上片栗粉，入鍋過油撈出，待油溫升高，再放入油鍋炸第二次至金黃色。
4.取成品盤，放入檸檬塊、高麗菜絲、巴西里、唐揚雞，再撒上白胡椒粉、七味粉即可。
蚵嗲(3顆)【JERRY】
食材
鮮蚵150克(洗淨)、韭菜200克、蒜苗50克、土芹菜50克、蔥1支、薑末20克、蒜泥20克、太白粉50克、玉米粉20克、低筋麵粉50克、生黃豆粉50克、在來米粉50克、雞蛋1顆、水300克
調味料：甜辣醬3大匙、醬油膏3大匙、二砂糖1大匙、五香粉1大匙、米酒、鹽、糖、香油、白胡椒
步驟
1.取鮮蚵濾乾水分，放入水晶碗中，加入白胡椒粉、鹽、米酒、太白粉1大匙抓醃拌勻後，再次濾乾水分。
2.取水晶碗，將韭菜根、蒜苗根、芹菜根、蔥白拍過切成小丁放入水晶碗中，加入薑末、白胡椒粉、鹽、香油、五香粉先抓勻，再放入玉米粉拌勻。
3.【粉漿】取水晶碗，放入低筋麵粉、黃豆粉、在來米粉、白胡椒粉、鹽先拌勻，加入全蛋1/2顆、適量水拌勻，再加入沙拉油拌至像洗碗精稠度備用。
4.起170度油鍋，將要放粉漿的湯匙先放入油鍋中浸潤預熱，取預熱好的湯匙倒入一大匙蚵嗲粉漿，接著放上步驟2餡料、步驟1鮮蚵，再蓋上一層粉漿放入鍋中，先將四周炸至定型，再慢慢淋油至脫模。
5.脫模後續炸至表面上色撈起，待油溫升高，復炸至酥脆即可。
6.【醬汁】取水晶碗，放入二砂糖、米酒先拌勻，再加入甜辣醬、醬油膏、香油、蒜泥拌勻醬汁備用。
7.取成品盤，放上炸好的蚵嗲、切塊蚵嗲、附上醬汁即完成。
蚵仔麵線【吳秉承】
食材
紅麵線200克、(洗淨)鮮蚵300克、地瓜粉300克、(真空包)沙拉筍絲30克、(湯汁留)蝦米碎20克、蒜末30克、紅蔥頭碎2大匙、炸紅蔥酥20克、熱雞高湯1000cc、柴魚片1大把、香菜1株、太白粉100克、香油20克 / 調味料：蠔油2大匙、烏醋20克、米酒2大匙、醬油2大匙、鹽1茶匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙 / 淋醬：蒜泥2大匙、烏醋2大匙
步驟
1.鮮蚵瀝乾水份後加米酒、白胡椒粉略為掏洗乾淨，再下地瓜粉掏勻，接著放入熱水鍋內關火泡熟後撈出備用
2.另起一熱水鍋，下紅麵線快速汆湯去除雜質
3.將沙拉筍切絲，蝦米剁碎備用
4.另起鍋下蝦米、紅蔥油、蒜末爆香後，再下筍絲炒出香氣，再倒入熱高湯滾煮，另取一塑膠袋放入柴魚片揉碎後倒入高湯內滾煮出味，再加適量煸香紅蔥頭酥、作法2燙好的紅麵線、蠔油、米酒、白胡椒粉、鹽、糖均勻調味，再倒入適量泡蚵仔水煮勻
5.取出作法1泡熟的蚵仔瀝乾
6.將香菜切碎，取地瓜粉加水、適量泡蚵仔水拌勻備用
7.承作法5，加適量糖、白胡椒粉調味後，再適量加入地瓜蚵仔水勾芡後關火
8.取成品碗，盛入煮好的麵線，再鋪上泡熟的蚵仔，最後再淋上蒜泥、烏醋、香菜即完成。
金銀蛋莧菜羹【吳秉承】
食材
莧菜700克、鹹蛋2顆、(蒸熟去殼)皮蛋2顆、(整顆)蒜仁100克、蔥段20克、雞蛋2顆、(乾瑤柱加米酒蒸熟後剝絲狀，水留)干貝絲50克、(鍋寶裝)雞高湯500cc、太白粉2大匙、香油1大匙 / 調味料：米酒1大匙、糖1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙
步驟
1.取蒜仁略拍壓碎後放入油鍋內快速過油炸至金黃色取出備用
2.另將蛋打勻，另一顆蛋取蛋黃備用
3.取一鍋倒入作法1蒜油熱鍋，倒入打勻的全蛋炒至起泡出香氣成蛋酥狀後瀝出備用
4.取炒蛋原鍋沖入熱雞高湯、適量水，再加鹽、糖、米酒煮滾
5.另將莧菜梗切小段，葉切段分開，先取莧菜梗放入作法4滾煮雞湯鍋內快速汆燙，再放入莧菜葉快速汆燙，再下冷水降溫後取出瀝乾備用
6.另起鍋加蒜油熱鍋後，下炸過蒜仁、蔥段爆香後，接著放入干貝絲、干貝水、雞高湯煨煮
7.另將熟皮蛋切大丁，將鹹蛋的蛋白、蛋黃分開，蛋白切大塊狀放入做法6雞高湯底，接著再放入燙好莧菜、熟皮蛋、米酒、糖、鹽煮滾後，關火加太白粉水勾芡後再開火，二次加太白粉水勾芡濃稠後，再淋入蛋白、香油略拌勻後盛盤
8.將熟鹹蛋黃切塊，放在煮好的莧菜羹上，再撒上作法3的蛋酥，最後淋上蒜油即完成。
