西西里雙芭海味饗【李昇紘】
食材
前製：西西里捲皮麵糰：雞蛋1/2顆、無鹽奶油20克、白酒醋60ml、肉桂粉1克、中筋麵粉135克、糖15克、鹽1克(取雞蛋、無鹽奶油、白酒醋、肉桂粉、中筋麵粉、糖、鹽拌勻備用)；西西里捲皮：西西里捲皮麵糰(取西西里捲皮麵糰捲上鐵管，起油鍋放入鍋中炸至金黃)
生食級鮭魚菲力300克(切丁)、水姑娘2隻、鮭魚卵30克、西班牙火腿5片、蒜末15克、紅蔥頭末20克、酸豆末20克、蝦夷蔥末20克、黃檸檬1顆、青蘋果丁 1顆、馬斯卡彭150克 、無鹽奶油20克/ 辣芭樂干貝煎：帶殼大扇貝6顆、紫洋蔥1/2顆、紅心芭樂1顆切片、芭樂1顆(切丁)、乾辣椒碎10克、中式辣椒粉15克
步驟
1.西西里捲皮：起油鍋約180度，取西西里捲皮麵糰鋪平切3份，放入油鍋炸至金黃備用。
2.起平底鍋放入水姑娘、大扇貝，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒煎熟備用。
3.鮭魚塔塔：取碗放入馬斯卡彭、蝦夷蔥末、紅蔥頭末、酸豆末拌勻，再放入糖、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，加入鮭魚丁、芭樂丁、青蘋果丁拌勻備用。
4.辣芭樂沙拉：取碗放入紅心芭樂、乾辣椒碎、中式辣椒粉、研磨海鹽、研磨黑胡椒、黃檸檬汁、紫洋蔥抓勻備用。
5.西西里捲：取西西里捲皮擠入鮭魚塔塔備用。
6.取成品盤，放上辣芭樂沙拉、煎好水姑娘、干貝、西班牙火腿，再撒上鮭魚卵，放上西西里捲即可。
