泰鮮澄香麵疙瘩【邱寶郎】
食材
前製：(1)蝦高湯：蝦高湯：蝦頭10個、蔥段1根、高湯600CC、鹽、白胡椒少許、米酒1大匙；將泰國蝦去殼，再將殼與蔥段，高湯一起熬20分鐘後過濾成高湯備用；(2)麵疙瘩材料：(庫存)生黃色玉米肉1根、低筋麵粉200克、鹽1小匙、融化豬油1小匙；玉米取肉放入調理機內打成泥狀，再與豬油、低筋麵粉、鹽揉勻至不沾黏狀態備用
湯底料：泰國蝦仁塊10尾、泰國蝦膏1小碗(10尾量)、生食級干貝丁8粒、松葉蟹腳10支、(切小片)黑木耳1片、鴻喜菇1/2朵、紅蘿蔔5片、洋蔥絲1/3粒、高麗菜片150克、青蔥段1根、蒜碎2粒、大紅辣椒片1條、太白粉水2大匙 / 炒料：新鮮海膽3大匙、烤過熟蛋黃碎3粒、雞蛋2粒、無鹽奶油30克、鹽、白胡椒少許、鮭魚卵1大匙、蔥花1大匙、雙色起司絲40克
步驟
1.取麵疙瘩分成小塊狀，放入煮好的蝦高湯內煮熟
2.起鍋熱油，爆香蒜碎、洋蔥、少許蔥段、大紅辣椒後，再放入鴻喜菇、高麗菜、黑木耳、紅蘿蔔，再加鹽、糖、白胡椒粉調味後，倒入蝦高湯煮滾後淋上太白粉水勾薄芡，再放入泰國蝦、鮮干貝、松葉蟹腳煮熟
3.另起鍋熱油，爆香蒜碎、蔥花後，下無鹽奶油、剩餘蒜碎、泰國蝦膏炒香後，放入烤過鹹蛋黃碎炒勻後，接著下煮熟的麵疙瘩快速燴煮，再加白胡椒粉、辣椒片、雙色起司絲、海膽翻炒均勻後盛盤，再點上鮭魚卵、蔥花即完成。
