【大廚教你做】紅酒燉牛肉
紅酒燉牛肉【詹姆士】
食材
牛肋條500克、培根末2片、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆(去皮)、紅蘿蔔1根、蒜末3顆、新鮮巴西里5克、西洋芹1根、鮮奶油20克、無鹽奶油50克、番茄配司2大匙、月桂葉3片、中筋麵粉3大匙、牛骨高湯500c.c.(壓力鍋，加入牛骨1000克+洋蔥1顆+紅蘿蔔塊1根+新鮮巴西里60克+西洋芹2根，熬煮1小時後濾出)
調味料 紅酒300c.c.、伍斯特醬1大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.取牛肋條撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
2.起鍋熱橄欖油，取上步驟料沾裹中筋麵粉，入鍋煎半熟，取出靜置。
3.取西洋芹、洋蔥切小丁；紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，備用。
4.起鍋，放入培根、西洋芹、洋蔥炒香，接著放入適量無鹽奶油、番茄配司、蒜末、月桂葉、紅蘿蔔、馬鈴薯、紅酒、牛骨高湯煮滾。
5.同上鍋，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖調味，最後放入牛肋條燉煮。
6.取餘量無鹽奶油、少許中筋麵粉抓勻。
7.起步驟5鍋，放入上步驟料勾芡，拌勻。
8.取成品鑄鐵鍋，放入牛肋條、馬鈴薯、紅蘿蔔、上步驟醬汁，最後淋上鮮奶油、新鮮巴西里裝飾即可。
紅酒燉牛肉【詹姆士】
食材
牛肋條500克、培根末2片、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆(去皮)、紅蘿蔔1根、蒜末3顆、新鮮巴西里5克、西洋芹1根、鮮奶油20克、無鹽奶油50克、番茄配司2大匙、月桂葉3片、中筋麵粉3大匙、牛骨高湯500c.c.(壓力鍋，加入牛骨1000克+洋蔥1顆+紅蘿蔔塊1根+新鮮巴西里60克+西洋芹2根，熬煮1小時後濾出)
調味料 紅酒300c.c.、伍斯特醬1大匙、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.取牛肋條撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒抓醃。
2.起鍋熱橄欖油，取上步驟料沾裹中筋麵粉，入鍋煎半熟，取出靜置。
3.取西洋芹、洋蔥切小丁；紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，備用。
4.起鍋，放入培根、西洋芹、洋蔥炒香，接著放入適量無鹽奶油、番茄配司、蒜末、月桂葉、紅蘿蔔、馬鈴薯、紅酒、牛骨高湯煮滾。
5.同上鍋，撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖調味，最後放入牛肋條燉煮。
6.取餘量無鹽奶油、少許中筋麵粉抓勻。
7.起步驟5鍋，放入上步驟料勾芡，拌勻。
8.取成品鑄鐵鍋，放入牛肋條、馬鈴薯、紅蘿蔔、上步驟醬汁，最後淋上鮮奶油、新鮮巴西里裝飾即可。
