菜名 茄汁燒豆包【吳秉承】
食材 生豆包4片、牛番茄(去皮)1顆、蔥1支、蒜末1大匙、薑末1大匙、高湯200c.c.、番茄醬2大匙、白醋1大匙、糖3大匙、醬油、香油、沙拉油
步驟
1.取牛番茄切片，蔥切花、蔥白蔥綠分開，備用。 2.起中溫油鍋，將生豆包入鍋炸澎後，撈出備用。 3.起鍋熱適量沙拉油，加入牛番茄、番茄醬炒香，再加入蒜末、薑末、蔥白拌炒，再放入熱高湯、適量糖、少許鹽、生豆包滾煮收汁。 4.同上鍋，加入白醋、香油、醬油調味，起鍋前加入蔥綠點綴即可。
菜名 蟹黃豆腐【吳秉承】
菜盤 蟹腿肉200克(米酒洗淨)、毛豆仁1大匙(滾煮去除外膜)、紅蘿蔔1根、蛋豆腐1盒、雞蛋3顆、蔥1支、蒜末1大匙、薑末1大匙、太白粉1大匙、熱高湯400c.c.、米酒、鹽、糖、白胡椒粉、香油
步驟 1.取蛋豆腐切塊、紅蘿蔔切片、蔥切花；適量蟹腿肉壓泥，餘量泡熱水；取蛋蛋黃、蛋白分開，備用。
2.蟹黃：取調理機，加入紅蘿蔔、蛋黃、少許蛋白、米酒、鹽、白胡椒粉、水、適量太白粉打勻，接著加入香油打勻後倒出。
3.起油鍋，加入蟹黃炸至定型，濾出備用。
4.同上鍋，加入薑末、蒜末、香油拌炒，接著加入高湯、米酒、白胡椒粉、鹽、糖、少許蟹黃拌煮，再加入蟹腿肉拌勻，最後加入太白粉水勾芡。
5.同上鍋，起鍋前加入毛豆仁、蔥花、適量蟹黃、餘量蛋白、香油提味即可。