菜名 客家鹹湯圓【吳秉承】
食材 去皮豬五花肉絲100克、小白菜100克、韭菜3支、土芹菜3支、香菜2株、蒜苗1根、紅蔥頭末3顆、泡水蝦米1大匙、泡水乾香菇3朵、紅白湯圓150克、豬油蔥1大匙、高湯300c.c.
調味料 鹽、糖、香油、醬油、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟
- 取小白菜切段、韭菜拍扁後切小段、土芹菜切珠、香菜切末、蒜苗切段、蝦米擠水後切末、乾香菇擠水後切絲，備用。
- 起鍋熱香油，加入紅蔥頭末炒出香味煉成紅蔥油，瀝出備用。
- 取水晶碗，放入豬五花肉絲，白胡椒粉、醬油、米酒、紅蔥油後抓醃備用。
- 起熱水鍋，放入紅白湯圓煮掉外層澱粉後，撈起瀝乾備用。
- 起熱鍋，放入豬五花肉絲、蝦米、乾香菇、豬油蔥、韭菜、蒜白炒香後，放入米酒、白胡椒粉、醬油、鹽、白胡椒粉、糖、高湯、水適量後煨煮。
- 同上鍋，放入紅白湯圓煮至膨脹後，取成品碗放入紅蔥頭酥、紅蔥醬，起鍋前加入小白菜、蒜綠即可盛盤。
菜名 客家炒板條【吳秉承】
食材 去皮豬五花肉絲100克、高麗菜1/8顆、韭菜2根、紅蘿蔔絲1/3根、蒜片10克、紅蔥頭碎20克、泡水蝦米1大匙、客家粄條350克、紅蔥醬1大匙、豬油蔥1大匙
調味料 鹽、糖、香油、醬油、白胡椒粉、米酒、沙拉油
步驟- 用香油將客家粄條拌過，備用；取高麗菜切塊、韭菜拍扁後切段、蝦米擠水後切末、客家粄條切條，備用。
- 起鍋熱香油，加入紅蔥頭末炒出香味煉成紅蔥油，瀝出備用。
- 起鍋熱紅蔥油，放入蒜片、紅蘿蔔絲、蝦米、韭菜、蒜白、豬油蔥炒香，再放入米酒、醬油、白胡椒粉、鹽、水適量煮勻
- 同上鍋，加入客家粄條、高麗菜翻炒至收汁。
- 起鍋前加入蒜綠、紅蔥酥即可倒入成品盤。