【五星級紐西蘭小牛料理秀】韓式雙味小牛拌麵

菜名 韓式雙味小牛拌麵【米澤】
食材
小牛肋排880克、牛絞肉150克、蒜泥5克、蘋果泥20克、鴻喜菇30克、紅蘿蔔絲20克、蔥花10克、綠芽菜100克、小黃瓜1條、綜合生菜1盒、洋蔥末60克、蔥泥40克、薑泥10克、泡菜400克、關廟面3片、雙色起士絲1大匙、熟白芝麻3克
調味料 韓式燒烤醬50克、韓式辣醬30克、玉米糖漿50克、韓式香油1罐、鹽1匙、糖2大匙、2匙、醬油2匙、白胡椒粉適量、沙拉油、水
步驟1
△ 取小黃瓜切絲、青?小牛肋排：取牛肋排加入1/2?泥、薑泥、白胡椒、韓式香油、醬油抓腌；韓式燒烤小牛肋排：取剩下的小牛肋排切片加入韓式燒烤醬、蒜泥、蘋果泥抓腌備用。
△ 拌麵醬汁：取平底鍋加入韓式香油熱鍋，加入牛絞肉炒香後，加入洋?，韓式辣醬、米酒、白胡椒粉、醬油、玉米糖漿。
△ 起滾水鍋加入關廟面撈出，備用。另取平底鍋加入韓式香油、水、紅蘿蔔、鴻喜菇、綠芽菜、醬油炒香撈出備用。
△ 韓式拌面：取水晶碗放入關廟麵，放入拌麵醬汁攪拌均?，放入紅蘿蔔、鴻禧菇、綠豆芽點綴。
步驟2 ◎試吃時間：韓式拌麵
△ 預熱烤箱230度，起平底過熱油，青?小牛肋排將骨架和肉分開切，將骨架放入平底鍋煎香，再放入烤箱烤5分鐘，拿出備用。
△ 泡菜起士牛肋排：起鑄鐵鍋熱油，放入上步驟的青?小牛肋排肉稍微煎一下後，用噴槍炙燒至3分熟，鋪上泡菜、雙色起士絲放入同烤箱焗烤至雙色起士絲上色即可。
△ 取平底鍋熱韓式香油，加入韓式燒烤小牛肋排煎至半熟，取出切成單支。
步驟3
△ 取成品盤，放入韓式拌麵，把韓式燒烤牛排排在上面，撒上?花和海苔絲點綴即可。
△ 另取成品盤，放入綜合生菜、青?小牛肋架、泡菜起士牛肋排即可。

【五星級紐西蘭小牛料理秀】極致濕潤小羔牛肋排

菜名
極致濕潤小羔牛肋排【陳佑昇】 二廚：葛兆恩
食材
小羔牛肋排880g、綠櫛瓜半條、紅椒1顆、玉米筍5根、番茄糊20g、去皮馬鈴薯塊300g、去皮番茄罐頭1罐、鮮奶土司3片、室溫無鹽奶油50g、全蛋3顆、高筋麵粉200g、麵包粉500g、蝦夷蔥花碎30g、紅卷鬚生菜 15g、蒜末3g、新鮮巴西里碎1g、高湯200c.c
調味料
美式肯瓊醬：肯瓊粉30g、light美乃滋150g、黃芥末醬30g、蜂蜜30g、玉米糖漿10g、檸檬汁1顆
鹽巴、胡椒粉適量、橄欖油適量
步驟1
1.將小羔牛以研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，起鍋加油下小羔牛煎至兩面上色
2.烤蔬菜：將紅椒切塊、櫛瓜切滾刀塊，取一烤盤放入紅椒、櫛瓜塊、玉米筍
3.將煎過的小羔牛取切塊狀，另一塊小羔牛剃下牛肉切塊狀入烤箱烤
4.調美式肯瓊醬：下肯瓊粉、玉米糖漿、蜂蜜、light美乃滋、芥末醬、檸檬汁拌勻放入塑膠袋中備用
步驟2 ◎試吃時間：美式玉米脆片
5.烤箱預熱100度，將蔬菜盤、小羔牛肉放入烤箱以100度氣炸模式烤10分鐘
6.牛肉番茄濃湯：起鍋加油下蒜末、去皮馬鈴薯、取下的牛骨、番茄糊炒香後，加去皮番茄塊、高湯、鹽、糖、白胡椒粉、無鹽奶油煮至濃稠
7.鮮奶吐司去邊切塊，兩面抹勻無鹽奶油後入烤箱以170度烘烤模式烤至上色後取出。
8炸牛肉：取出烤好的牛肉塊，依序沾勻高筋麵粉、蛋汁、麵包粉入高溫油鍋炸上色後切塊
9.牛肉番茄濃湯：將牛骨取出，再加米酒、醬油調味煮勻
10.烤蔬菜：取出烤好的蔬菜，淋橄欖油拌勻再入烤箱續烤
步驟3
12.取成品盤，放上炸好的牛肉塊並擠上美式烤瓊醬，再撒上剩餘肯瓊粉、新鮮巴西里碎，旁邊以紅捲鬚生菜、烤好的吐司、烤好的蔬菜裝飾
13.牛肉番茄湯煮至濃稠後，再撒上蝦夷蔥碎即可。

【豪華泰國蝦料理秀】明太子球池水果蝦

食材
泰國公蝦8尾(汆燙至7分熟去頭殼)、明太子2大匙、日本山藥丁1/3條(汆燙泡水)、蒜末20克、洋蔥末50克、小番茄8顆、無籽綠葡萄2串、無籽紫葡萄1串、小黃番茄8顆、紅西瓜1顆、黃西瓜1顆

調味料
美乃滋4大匙、金佶汁1小匙、沙拉油、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.起鍋熱橄欖油，加入洋蔥末、蒜末大火爆香再加入泰國蝦身、研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。
2.起平底鍋熱油，加入日本山藥煎至雙面上色。
3.明太子沙拉醬：取明太子、美乃滋、金桔汁拌勻。
4.預熱氣炸烤箱200度(烘烤模式)，取步驟1蝦球裹上明太子沙拉醬拌勻後送進烤箱。
5.取成品盤，將步驟2山藥鋪底再淋上明太子沙拉醬、紫葡萄、小番茄、小黃番茄，最後放上步驟4蝦球即完成。

【豪華泰國蝦料理秀】菊花糖醋蝦

菜名
菊花糖醋蝦【邱寶郎】

食材
泰國蝦6尾、盒裝板豆腐1塊、甜豆筴8條、食用花數片、鹽巴、米酒、中筋麵粉3大匙

調味料
番茄醬3大匙、砂糖2大匙、白醋1大匙、鹽巴、白胡椒粉少許、太白粉水適量、鹽巴、米酒

步驟
1.將泰國蝦去殼開背，取出蝦膏備用，將蝦頭、蝦肉加鹽、米酒抓醃再裹上麵粉拌勻
2.將板豆腐切直刀條但不切斷，再撒上鹽、中筋麵粉後以另一面下鍋炸定型後取出備用。
3.起油鍋，下蝦頭、蝦肉炸熟後瀝油撈起備用
4.糖醋醬製作：取鍋加一點熱油，加番茄醬、再加蝦膏、白醋炒香，再放入炸好的蝦肉炒勻
6.取成品盤，依序放上炸好的蝦頭、蝦肉，再放上炸好的板豆腐菊花
7.將剩餘糖醋醬加少許水煮勻，淋在炸好蝦肉、板豆腐上，再以熟甜豆筴仁、食用花裝飾即可

【豪華泰國蝦料理秀】泰泰泰國蝦

菜名
泰泰泰國蝦【張秋永】 *已修改

食材
泰國蝦5尾(帶殼去頭蝦腳後開背)泰國蝦5隻去殼留尾、打拋辣牛料：牛絞肉100克、洋蔥丁30克、蒜仁碎5克、九層塔5克、檸檬葉2片、泡軟魷魚絲切40克 / 涼拌料：罐頭紅毛丹8顆、罐頭紅毛丹汁250、鳳梨塊8塊、綠奇異果塊8塊、新鮮香茅碎1根、草莓塊4顆、洋蔥絲20克、綠葡萄4顆、大紅辣椒碎15克、香菜碎5克、花生碎10克、新鮮芭蕉葉1片

調味料
打拋炒牛：打拋醬10克、蠔油10克、魚露30c.c.、新鮮檸檬汁10c.c.、糖、白胡椒粉適量、高湯200cc
涼拌：泰式燒雞醬30克、是拉差醬30克、魚露少許

步驟
1.打拋辣炒牛：起鍋加油下牛絞肉煸炒、泡軟魷魚絲段炒香後，再加入蒜末、洋蔥、辣椒末、打拋醬、蠔油、罐頭紅毛丹汁、魚露、白胡椒粉調味
2.起水鍋下泰國蝦仁燙一分鐘後撈起冰鎮
3.熱油鍋下帶殼泰國蝦炸熟後撈起
4.取鍋取炸蝦油下蝦殼炒香後再加高湯煮勻後過濾，倒入打拋辣炒牛鍋中炒香，再加入九層塔葉炒勻，再放入炸好的泰國蝦拌炒
5.泰式涼拌蝦：取一碗，下紅毛丹果肉、綠奇異果塊、鳳梨塊、草莓塊、綠葡萄、洋蔥絲、泰式甜雞醬、是拉差醬、檸檬汁、魚露少許、糖1大匙、香菜末、香茅碎、薑末拌勻
6.泰式涼拌蝦：放入冰鎮好的泰國蝦拌勻後，取盤鋪上芭蕉葉後放上涼拌泰國蝦料，最後撒上花生碎。
7.另外取盤，放上炒香的打拋辣牛盛盤，撒上蔥絲即可。

【主廚教你做】蚵仔酥+酸菜蚵仔湯

菜名 蚵仔酥【吳秉承】
食材 鮮蚵300克、九層塔30克、地瓜粉1大碗、細黑胡椒粉50克、鹽、米酒、白胡椒粉
步驟 1.將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許白胡椒粉、米酒，反覆清洗再到出。
2.取上步驟蚵仔加入適量細黑胡椒粉、太白粉，抓勻後再到出。
3.起中高溫油鍋，將上步驟蚵仔裹上地瓜粉後下鍋反覆油炸搶酥，最後一次下鍋時連同九層塔一起油炸，撈起瀝乾。
4.胡椒粉：取細黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、糖拌勻。
5.取成品盤，放上步驟3料、胡椒粉即完成。

菜名 酸菜蚵仔湯【吳秉承】
食材 鮮蚵150克、薑1/2塊、酸菜葉3片、蔥1支、白醋2大匙、米酒1大匙、香油、白胡椒粉
步驟 1.將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許白胡椒粉、米酒，反覆清洗再到出。
2.取酸菜葉切小段、薑切絲、蔥切花，備用。
3.取高湯加熱，放入上步驟酸菜葉絲，小火煨煮。
4.取步驟1蚵仔，沖熱水汆湯備用。
5.取步驟3鍋加入薑絲、上步驟蚵仔、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、白醋，盛盤即完成。

【五星級詹吳雙星天王料理秀】新加坡竹地雞咖哩

食材
熟成竹地雞1隻、雞軟骨5個、大紅辣椒5根、洋蔥1/2顆、櫛瓜花6朵、蒜泥4大匙、去皮紅蔥頭10顆、薑泥4大匙、香茅2根、小番茄15顆、熟去皮馬鈴薯3顆、安佳鮮奶油100克、牛奶50克、雞蛋2顆、無鹽奶油3大匙、中筋麵粉100克、麵包粉100克

調味料
椰奶200克、薑黃粉1大匙、咖哩粉2大匙、魚露50克、沙拉油、鹽

步驟1
△ 取大紅辣椒切段；熟去皮馬鈴薯切塊；熟成竹地雞肢解：雞翅切兩段、雞腿去骨，雞骨熬成雞湯；雞胸肉皮分開；洋蔥切丁；雞軟骨切碎；熟去皮馬鈴薯切塊備用。
△ 取調理機加入洋蔥、去皮紅蔥頭、番茄、香茅打勻取出。
△ 起平底鍋熱油放入雞皮煎脆，撈出切碎
△ 竹地雞肉末：取部分竹地雞胸切塊去皮、放入調理機打成肉末，加入蛋液加入麵粉、牛奶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、雞油、雞軟骨和上步驟的雞皮拌勻。
△ 咖哩湯底：深炒鍋熱油加入蒜泥、姜泥、奶油拌炒，加入步驟2醬料、薑黃粉、咖哩粉、高湯、水、牛奶、安佳鮮奶油、雞翅煨煮，後加入椰奶、魚露、糖調味。
△ 雞湯汆燙雞胸肉：取雞胸肉切片，放入雞湯涮雞肉，撈起，放入研磨海鹽、雞油調味，最後放上雞皮碎點綴試吃。

步驟2◎試吃時間：雞湯汆燙雞胸肉
△ 平底鍋熱橄欖油，加入雞腿煎熟，接著放入馬鈴薯煎香，加入研磨海鹽調味。取出馬鈴薯後放入咖哩湯底煨煮。同一平底鍋，放入餘量雞胸肉，煎至3分熟。
△ 櫛瓜花雞肉餅&金黃雞肉餅：起中高溫油鍋，櫛瓜花取花蕊，包住雞肉末下鍋炸撈出；剩下的雞肉末塑形成肉餅，依序沾中筋麵粉、蛋液、麵包粉下油鍋炸，撈出後再回炸即可。

步驟3
△ 取第一個成品盤，雞腿、雞胸切塊入盤，放入一勺咖哩醬，淋一匙鮮奶油，放入一根櫛瓜花雞肉餅、小番茄、食用花點綴。取第二個成品盤，倒入煮好的咖哩雞，最後一個成品盤放入金黃雞肉餅和櫛瓜花雞肉餅即可。

【五星級詹吳雙星天王料理秀】極鮮雙味黃金魚

菜名
極鮮雙味黃金魚【吳秉承】

食材
黃魚3尾(3清)、干貝6顆、海膽50克、蝦漿100克、雪菜末100克、薑絲30克、蒜末20克、蒜末10克、蔥花30克、九層塔30克、土芹菜末30克、香菜30克、熟綠花椰菜10朵、牛番茄1顆、雞蛋1顆、春捲皮12張、水餃皮10張、起士片6片、低筋麵粉50克、太白粉1大匙、熱高湯500克

調味料
番茄醬3大匙、白醋3大匙、辣豆瓣醬2大匙、黑麻油1大匙、醬油膏2大匙、松露醬2大匙、糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油

步驟1
△ 取黃魚去頭取菲力肉，切大塊備用；再將干貝切條狀加入鹽備用。
△ 黃魚骨湯：起鍋熱香油，將步驟1魚骨下鍋炒香後再加入蒜末、熱高湯、米酒、白胡椒粉、雪菜末，小火煨煮後瀝出湯、雪菜末。
△ 內餡：取蝦漿、土芹菜末、白胡椒粉、鹽、糖、香油、蛋清拌勻摔打出黏性。
△ 起油鍋，將魚頭下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 取步驟2鍋，加入對切拉長水餃皮、步驟2雪菜末、香油。

步驟2 ◎試吃時間：黃魚骨雪菜湯麵片
△ 鮮魚春捲：取春捲皮，放入干貝條、步驟1魚肉、內餡、切條起士片、海膽，捲起後在裹上低筋麵粉糊。
△ 麻油松露醬：起鍋熱香油，加入薑絲、黑麻油、糖、醬油膏、米酒、松露醬、水，大火拌炒收汁。
△ 起150度油鍋，將鮮魚春捲下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；同鍋再炸九層塔。
△ 酸甜辣醬：起鍋熱香油，加入蒜末、蔥花、辣豆瓣醬、番茄醬、糖大火收汁，起鍋前再加入白醋。

步驟3
△ 取成品盤，擺入熟花椰菜、炸魚頭、切片牛番茄、炸鮮魚春捲，再附上麻油松露醬、酸甜辣醬、炸九層塔即完成。

【超省時宴客菜】鮮霸大阪燒

菜名
鮮霸大阪燒【邱寶郎】

食材
廣島牡蠣6粒、鮮干貝6粒、中筋麵粉1大匙

大阪燒材料：
高麗菜絲180克、日式蟹肉棒2條、蔥花2大匙、全蛋3粒、中筋麵粉70克、鰹魚粉1小匙、香鬆1大匙

裝飾物
日式美乃滋2大匙、柴魚片2大匙、細蔥花1大匙、鮭魚卵1大匙、三島香鬆1小匙

調味料
鹽巴、白胡椒、黑胡椒粉少許、大阪燒醬2大匙、日式美乃滋2大匙、雞高湯2500c.c

步驟
1.大阪燒麵糊：取碗下全蛋3顆、中筋麵粉、高麗菜絲、日式蟹肉棒絲、香鬆、鰹魚粉、鹽巴、白胡椒粉、細蔥花攪拌均勻備用
2.起鍋深炒鍋加油，倒入拌勻的大阪燒麵體鋪勻後蓋上鍋蓋開火煎至雙面上色
3.將廣島牡蠣以廚房紙巾吸乾水份後，撒鹽巴、麵粉裹勻下鍋煎熟
4.取鍋加油，將裹粉的牡蠣下鍋以大火煎至雙面上色即可。
5.取小湯鍋煮滾雞高湯後，再放入鮮干貝馬上關火上蓋悶熟。
6.取盤放上煎至金黃的大阪燒，表面塗上大阪燒醬後，放上煎好牡蠣、煮好的鮮干貝，擠上日式美乃滋、撒上香鬆、鮭魚卵、柴魚片即可

【北海道生食干貝料理秀】香煎干貝搭松露花椰菜泥

菜名
香煎干貝搭松露花椰菜泥【KAI】
食材
北海道鮮干貝6顆、黃檸檬1顆、熟白花椰菜200克、白花椰菜片25克、鴻喜菇50克、蘑菇丁50克、洋蔥丁30克、蒜末10克、新鮮巴西里末1株、紅酸模10克、烤酥生火腿2片(180度烤箱烤8分鐘)、生火腿碎50克、黑松露片5克、無鹽奶油20克、無鹽奶油30克、鮮奶油100克、牛奶100克、乾冰
調味料 松露醬20克、魚子醬20克、白蘭地2大匙、白酒2大匙、橄欖油、研磨海鹽

步驟
1.起小湯鍋，放入牛奶、熟白花椰菜、鮮奶油微煮。
2.預熱鑄鐵鍋熱橄欖油，放入北海道鮮干貝、白花椰菜片、鴻喜菇煎香。
3.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥丁、蘑菇丁、生火腿碎炒香，接著倒入白蘭地嗆香。
4.白花椰菜泥：取調理機，倒入步驟1料打勻，倒出。
5.松露炒菇：同步驟3鍋，放入松露醬、適量無鹽奶油拌勻，接著撒上研磨海鹽調味。
6.同步驟2鑄鐵鍋，放入新鮮巴西里末、餘量無鹽奶油、白酒、黃檸檬汁拌勻。
7.取成品盤，放上白花椰菜泥、松露炒菇、上步驟料，最後放上黑松露片、魚子醬、烤酥生火腿、紅酸模即可。