菜名 地中海風味饗宴【張秋永】
食材 新鮮去殼鮑魚塊6顆、大白蝦10隻(8尾裝，去殼留尾)、干貝6顆、中卷1尾(切塊)、中文蛤20顆、蒜末40克、新鮮巴里末3克、洋蔥50克(切絲)、九層塔葉20克、紅甜椒20克(切小丁)、黃甜椒20克(切小丁)、聖女小蕃茄15顆、綠檸檬3塊(切舟)、芝麻葉15克、乾辣椒5克(切小段)、杏桃乾8顆、核桃15克(烤過)、法國麵包1/3條(切片後120度烤箱烤12分鐘)、白葡萄酒100克、莫札瑞拉起士球150克、初榨橄欖油120克、紅酒醋膏1罐
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟 1蒜香綜合海鮮：起鍋熱初榨橄欖油，爆香蒜仁、乾辣椒段，接著加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、鮑魚塊、干貝、蝦子，大火翻炒加蓋煨煮，起鍋前加入新鮮巴西里末。
2.白酒蛤蜊中卷：另起深炒鍋熱油，爆香洋蔥絲加入接著加入中文蛤加入白酒燴，接著加入中卷塊、研磨海鹽、研磨黑胡調味，起鍋前加入紅甜椒丁、黃甜椒丁、九層塔葉、大火翻炒。
3.起士沙拉：取聖女小蕃茄、莫札瑞拉起士球、杏桃乾、研磨黑胡、初榨橄欖油、紅酒醋膏拌勻拌勻。
4.取成品盤，放入法國麵包，取成品盤放入步驟3的起司沙拉撒上芝麻葉，淋上紅酒醋膏； 另取成品盤放入步驟1的蒜香綜合海鮮，最後取成品盤，放入步驟二的白酒蛤蜊中卷即可。