菜名 黑鮪脂香三明治附鮮味湯【Jerry】
食材
黑鮪魚200克、油魚子80克、新鮮櫻花蝦100克、烤厚片吐司4片、飛魚卵30克、中筋麵粉100克、酥炸麵糊200克 / 配菜裝飾：紫高麗菜絲50克、高麗菜絲50克、飛魚卵1大匙 / 海鮮味噌湯：醃漬醬油黑鮪魚100克、油魚子丁20克、新鮮櫻花蝦50克、鹽滷豆腐1塊、洋蔥丁70克、鮮香菇片1朵、細蔥花20克、白味噌1大匙、熱蝦高湯600cc
調味料
醬汁：松露醬1小匙、日式美乃滋4大匙、油魚子末50克、洋蔥碎1大匙、酸黃瓜碎1大匙
步驟
1.取黑鮪魚菲力兩面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、中筋麵粉備用
2.將新鮮櫻花蝦加酥炸粉糊、油魚子丁拌勻，再放入做法1的黑鮪魚均勻沾裹麵糊後入高溫油鍋炸金黃酥脆上色後取出
3.將熱蝦高湯再下鹽滷豆腐、洋蔥片、鮮香菇片、新鮮櫻花蝦拌煮後，再加入白味噌煮勻後，加鹽、糖調味
4.抹醬：取日式美乃滋、洋蔥碎、松露醬、油魚子末、酸黃瓜碎混合均勻
5.取醃漬醬油鮪魚以噴槍炙燒上色後切片
6.取厚片烤吐司抹上作法4抹醬，再疊上作法2炸鮪魚，再抹上作法4抹醬，最後蓋上厚片吐司對切，撒上油魚丁、點上飛魚卵裝飾
7.將海鮮湯中的鹽滷豆腐盛盤，放上鹽漬醬油鮪魚，倒入湯底，最後撒上油魚子碎、蔥花、飛魚卵裝飾即可。