菜名 台義膽肝夏筍菜【李昇紘】
食材 宜蘭膽肝1包、綠竹筍清肉300克、紅甜椒1/2顆、蒜末15克、洋蔥1/2顆、鮮羅勒葉3克(切絲)、香菜苗5克、牛血葉5克、黑橄欖30克、酸豆20克、無鹽奶油50克、低筋麵粉50克、起司粉10克、紹興酒300克、油漬朝鮮薊300克、腐皮2片、辣豆瓣醬50克、蒜苗段1根
調味料 醬油、香油、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油
步驟 1.腐皮卷：取腐皮刷上一層麵糊水灑上起士粉，再刷另一張腐皮蓋上去兩張結合，捲進甜筒模具，放進180度烤箱烤到金黃色約3分鐘即可。
2.起中低溫鍋，將膽肝切薄片，下鍋油炸出香氣後；同鍋，下切條紅甜椒，過油去生後撈起瀝乾。
3.起鍋熱油，爆香切絲洋蔥，接著加入綠竹筍，大火翻炒後下辣豆瓣醬、切塊油漬朝鮮薊、紅甜椒條、切片膽肝、酸豆、蒜苗段、黑橄欖，大火翻炒。
4.取上步驟鍋，加入紹興酒嗆酒香、白胡椒粉、新鮮羅勒葉絲、無鹽奶油，持續翻炒。
5.取成品盤，放上腐皮卷、上步驟鍋料，最後撒上香菜苗、牛血葉點綴即完成。