菜名 蛋香琥珀四喜燒【邱寶郎】已修改
食材 熟鵪鶉蛋20粒、豬絞肉150克、小黃瓜1條(切菱形片)、蒜碎2粒、薑碎1小匙、熟皮蛋碎1顆、生鴨蛋3顆 / 裝飾物：水煮蛋碎1粒、新鮮巴西里碎1小匙
調味料 醬油1大匙 / 蠔油2大匙、紹興酒2大匙、醬油少許、砂糖2大匙、水適量、乾辣椒段15克、墨西哥香料鹽1大匙、太白粉水適量
步驟 1.將熟鵪鶉蛋加醬油略為醃漬，放入180度油鍋中，炸上色後取出備用。
2.另取一炒鍋加油熱鍋後，下豬絞肉炒香，再加薑末、蒜末爆香後，加入乾辣椒爆炒出香氣
3.炸鴨蛋酥：將鴨蛋加墨西哥香料鹽、鹽略為調味後，用打蛋器拌勻，倒入高溫油鍋炸成蛋酥狀後取出
4.承作法2加入蠔油、紹興酒炒香後，再下少許水、糖燒煮入味，加入熟皮蛋丁炒均勻後，再加入適量太白粉水勾芡，加入小黃瓜片、炸過的鵪鶉蛋燴炒均勻
5.取成品盤，放上炸好的鴨蛋酥，盛入作法4炒好的鵪鶉蛋皮蛋料，撒上水煮蛋黃碎、新鮮巴西里碎裝飾即完成。