菜名
菊花糖醋蝦【邱寶郎】
食材
泰國蝦6尾、盒裝板豆腐1塊、甜豆筴8條、食用花數片、鹽巴、米酒、中筋麵粉3大匙
調味料
番茄醬3大匙、砂糖2大匙、白醋1大匙、鹽巴、白胡椒粉少許、太白粉水適量、鹽巴、米酒
步驟
1.將泰國蝦去殼開背，取出蝦膏備用，將蝦頭、蝦肉加鹽、米酒抓醃再裹上麵粉拌勻
2.將板豆腐切直刀條但不切斷，再撒上鹽、中筋麵粉後以另一面下鍋炸定型後取出備用。
3.起油鍋，下蝦頭、蝦肉炸熟後瀝油撈起備用
4.糖醋醬製作：取鍋加一點熱油，加番茄醬、再加蝦膏、白醋炒香，再放入炸好的蝦肉炒勻
6.取成品盤，依序放上炸好的蝦頭、蝦肉，再放上炸好的板豆腐菊花
7.將剩餘糖醋醬加少許水煮勻，淋在炸好蝦肉、板豆腐上，再以熟甜豆筴仁、食用花裝飾即可
菜名
泰泰泰國蝦【張秋永】 *已修改
食材
泰國蝦5尾(帶殼去頭蝦腳後開背)泰國蝦5隻去殼留尾、打拋辣牛料：牛絞肉100克、洋蔥丁30克、蒜仁碎5克、九層塔5克、檸檬葉2片、泡軟魷魚絲切40克 / 涼拌料：罐頭紅毛丹8顆、罐頭紅毛丹汁250、鳳梨塊8塊、綠奇異果塊8塊、新鮮香茅碎1根、草莓塊4顆、洋蔥絲20克、綠葡萄4顆、大紅辣椒碎15克、香菜碎5克、花生碎10克、新鮮芭蕉葉1片
調味料
打拋炒牛：打拋醬10克、蠔油10克、魚露30c.c.、新鮮檸檬汁10c.c.、糖、白胡椒粉適量、高湯200cc
涼拌：泰式燒雞醬30克、是拉差醬30克、魚露少許
步驟
1.打拋辣炒牛：起鍋加油下牛絞肉煸炒、泡軟魷魚絲段炒香後，再加入蒜末、洋蔥、辣椒末、打拋醬、蠔油、罐頭紅毛丹汁、魚露、白胡椒粉調味
2.起水鍋下泰國蝦仁燙一分鐘後撈起冰鎮
3.熱油鍋下帶殼泰國蝦炸熟後撈起
4.取鍋取炸蝦油下蝦殼炒香後再加高湯煮勻後過濾，倒入打拋辣炒牛鍋中炒香，再加入九層塔葉炒勻，再放入炸好的泰國蝦拌炒
5.泰式涼拌蝦：取一碗，下紅毛丹果肉、綠奇異果塊、鳳梨塊、草莓塊、綠葡萄、洋蔥絲、泰式甜雞醬、是拉差醬、檸檬汁、魚露少許、糖1大匙、香菜末、香茅碎、薑末拌勻
6.泰式涼拌蝦：放入冰鎮好的泰國蝦拌勻後，取盤鋪上芭蕉葉後放上涼拌泰國蝦料，最後撒上花生碎。
7.另外取盤，放上炒香的打拋辣牛盛盤，撒上蔥絲即可。
菜名 蚵仔酥【吳秉承】
食材 鮮蚵300克、九層塔30克、地瓜粉1大碗、細黑胡椒粉50克、鹽、米酒、白胡椒粉
步驟 1.將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許白胡椒粉、米酒，反覆清洗再到出。
2.取上步驟蚵仔加入適量細黑胡椒粉、太白粉，抓勻後再到出。
3.起中高溫油鍋，將上步驟蚵仔裹上地瓜粉後下鍋反覆油炸搶酥，最後一次下鍋時連同九層塔一起油炸，撈起瀝乾。
4.胡椒粉：取細黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、糖拌勻。
5.取成品盤，放上步驟3料、胡椒粉即完成。
菜名 酸菜蚵仔湯【吳秉承】
食材 鮮蚵150克、薑1/2塊、酸菜葉3片、蔥1支、白醋2大匙、米酒1大匙、香油、白胡椒粉
步驟 1.將蚵仔多餘的水份瀝乾，加少許白胡椒粉、米酒，反覆清洗再到出。
2.取酸菜葉切小段、薑切絲、蔥切花，備用。
3.取高湯加熱，放入上步驟酸菜葉絲，小火煨煮。
4.取步驟1蚵仔，沖熱水汆湯備用。
5.取步驟3鍋加入薑絲、上步驟蚵仔、鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油、白醋，盛盤即完成。
食材
熟成竹地雞1隻、雞軟骨5個、大紅辣椒5根、洋蔥1/2顆、櫛瓜花6朵、蒜泥4大匙、去皮紅蔥頭10顆、薑泥4大匙、香茅2根、小番茄15顆、熟去皮馬鈴薯3顆、安佳鮮奶油100克、牛奶50克、雞蛋2顆、無鹽奶油3大匙、中筋麵粉100克、麵包粉100克
調味料
椰奶200克、薑黃粉1大匙、咖哩粉2大匙、魚露50克、沙拉油、鹽
步驟1
△ 取大紅辣椒切段；熟去皮馬鈴薯切塊；熟成竹地雞肢解：雞翅切兩段、雞腿去骨，雞骨熬成雞湯；雞胸肉皮分開；洋蔥切丁；雞軟骨切碎；熟去皮馬鈴薯切塊備用。
△ 取調理機加入洋蔥、去皮紅蔥頭、番茄、香茅打勻取出。
△ 起平底鍋熱油放入雞皮煎脆，撈出切碎
△ 竹地雞肉末：取部分竹地雞胸切塊去皮、放入調理機打成肉末，加入蛋液加入麵粉、牛奶、研磨海鹽、研磨黑胡椒、雞油、雞軟骨和上步驟的雞皮拌勻。
△ 咖哩湯底：深炒鍋熱油加入蒜泥、姜泥、奶油拌炒，加入步驟2醬料、薑黃粉、咖哩粉、高湯、水、牛奶、安佳鮮奶油、雞翅煨煮，後加入椰奶、魚露、糖調味。
△ 雞湯汆燙雞胸肉：取雞胸肉切片，放入雞湯涮雞肉，撈起，放入研磨海鹽、雞油調味，最後放上雞皮碎點綴試吃。
步驟2◎試吃時間：雞湯汆燙雞胸肉
△ 平底鍋熱橄欖油，加入雞腿煎熟，接著放入馬鈴薯煎香，加入研磨海鹽調味。取出馬鈴薯後放入咖哩湯底煨煮。同一平底鍋，放入餘量雞胸肉，煎至3分熟。
△ 櫛瓜花雞肉餅&金黃雞肉餅：起中高溫油鍋，櫛瓜花取花蕊，包住雞肉末下鍋炸撈出；剩下的雞肉末塑形成肉餅，依序沾中筋麵粉、蛋液、麵包粉下油鍋炸，撈出後再回炸即可。
步驟3
△ 取第一個成品盤，雞腿、雞胸切塊入盤，放入一勺咖哩醬，淋一匙鮮奶油，放入一根櫛瓜花雞肉餅、小番茄、食用花點綴。取第二個成品盤，倒入煮好的咖哩雞，最後一個成品盤放入金黃雞肉餅和櫛瓜花雞肉餅即可。
菜名
極鮮雙味黃金魚【吳秉承】
食材
黃魚3尾(3清)、干貝6顆、海膽50克、蝦漿100克、雪菜末100克、薑絲30克、蒜末20克、蒜末10克、蔥花30克、九層塔30克、土芹菜末30克、香菜30克、熟綠花椰菜10朵、牛番茄1顆、雞蛋1顆、春捲皮12張、水餃皮10張、起士片6片、低筋麵粉50克、太白粉1大匙、熱高湯500克
調味料
番茄醬3大匙、白醋3大匙、辣豆瓣醬2大匙、黑麻油1大匙、醬油膏2大匙、松露醬2大匙、糖、鹽、米酒、醬油、白胡椒粉、香油、沙拉油
步驟1
△ 取黃魚去頭取菲力肉，切大塊備用；再將干貝切條狀加入鹽備用。
△ 黃魚骨湯：起鍋熱香油，將步驟1魚骨下鍋炒香後再加入蒜末、熱高湯、米酒、白胡椒粉、雪菜末，小火煨煮後瀝出湯、雪菜末。
△ 內餡：取蝦漿、土芹菜末、白胡椒粉、鹽、糖、香油、蛋清拌勻摔打出黏性。
△ 起油鍋，將魚頭下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾。
△ 取步驟2鍋，加入對切拉長水餃皮、步驟2雪菜末、香油。
步驟2 ◎試吃時間：黃魚骨雪菜湯麵片
△ 鮮魚春捲：取春捲皮，放入干貝條、步驟1魚肉、內餡、切條起士片、海膽，捲起後在裹上低筋麵粉糊。
△ 麻油松露醬：起鍋熱香油，加入薑絲、黑麻油、糖、醬油膏、米酒、松露醬、水，大火拌炒收汁。
△ 起150度油鍋，將鮮魚春捲下鍋油炸至金黃酥脆，撈起瀝乾；同鍋再炸九層塔。
△ 酸甜辣醬：起鍋熱香油，加入蒜末、蔥花、辣豆瓣醬、番茄醬、糖大火收汁，起鍋前再加入白醋。
步驟3
△ 取成品盤，擺入熟花椰菜、炸魚頭、切片牛番茄、炸鮮魚春捲，再附上麻油松露醬、酸甜辣醬、炸九層塔即完成。
菜名
鮮霸大阪燒【邱寶郎】
食材
廣島牡蠣6粒、鮮干貝6粒、中筋麵粉1大匙
大阪燒材料：
高麗菜絲180克、日式蟹肉棒2條、蔥花2大匙、全蛋3粒、中筋麵粉70克、鰹魚粉1小匙、香鬆1大匙
裝飾物
日式美乃滋2大匙、柴魚片2大匙、細蔥花1大匙、鮭魚卵1大匙、三島香鬆1小匙
調味料
鹽巴、白胡椒、黑胡椒粉少許、大阪燒醬2大匙、日式美乃滋2大匙、雞高湯2500c.c
步驟
1.大阪燒麵糊：取碗下全蛋3顆、中筋麵粉、高麗菜絲、日式蟹肉棒絲、香鬆、鰹魚粉、鹽巴、白胡椒粉、細蔥花攪拌均勻備用
2.起鍋深炒鍋加油，倒入拌勻的大阪燒麵體鋪勻後蓋上鍋蓋開火煎至雙面上色
3.將廣島牡蠣以廚房紙巾吸乾水份後，撒鹽巴、麵粉裹勻下鍋煎熟
4.取鍋加油，將裹粉的牡蠣下鍋以大火煎至雙面上色即可。
5.取小湯鍋煮滾雞高湯後，再放入鮮干貝馬上關火上蓋悶熟。
6.取盤放上煎至金黃的大阪燒，表面塗上大阪燒醬後，放上煎好牡蠣、煮好的鮮干貝，擠上日式美乃滋、撒上香鬆、鮭魚卵、柴魚片即可
菜名
香煎干貝搭松露花椰菜泥【KAI】
食材
北海道鮮干貝6顆、黃檸檬1顆、熟白花椰菜200克、白花椰菜片25克、鴻喜菇50克、蘑菇丁50克、洋蔥丁30克、蒜末10克、新鮮巴西里末1株、紅酸模10克、烤酥生火腿2片(180度烤箱烤8分鐘)、生火腿碎50克、黑松露片5克、無鹽奶油20克、無鹽奶油30克、鮮奶油100克、牛奶100克、乾冰
調味料 松露醬20克、魚子醬20克、白蘭地2大匙、白酒2大匙、橄欖油、研磨海鹽
步驟
1.起小湯鍋，放入牛奶、熟白花椰菜、鮮奶油微煮。
2.預熱鑄鐵鍋熱橄欖油，放入北海道鮮干貝、白花椰菜片、鴻喜菇煎香。
3.起鍋熱橄欖油，放入蒜末、洋蔥丁、蘑菇丁、生火腿碎炒香，接著倒入白蘭地嗆香。
4.白花椰菜泥：取調理機，倒入步驟1料打勻，倒出。
5.松露炒菇：同步驟3鍋，放入松露醬、適量無鹽奶油拌勻，接著撒上研磨海鹽調味。
6.同步驟2鑄鐵鍋，放入新鮮巴西里末、餘量無鹽奶油、白酒、黃檸檬汁拌勻。
7.取成品盤，放上白花椰菜泥、松露炒菇、上步驟料，最後放上黑松露片、魚子醬、烤酥生火腿、紅酸模即可。
菜名
鋪天蓋地干貝米粉湯【JERRY】
食材
北海道生食干貝10顆、草蝦仁丁8尾、草蝦殼1碗、芹菜珠20克、蔥花30克、蒜苗圈30克、紅蔥頭末8顆、洋蔥絲1/2顆、沙拉筍絲50克、黑木耳絲50克、銀芽60克、米粉2把、豬油2大匙、高湯1000c.c.、魚露1大匙、白味噌1大匙、鹽、糖、白胡椒粉、沙拉油
步驟
1.蝦高湯：起鍋熱油、豬油炒香蝦殼、洋蔥絲、紅蔥頭末後熗入米酒、倒入高湯熬成濃郁蝦湯後過濾加入鹽、糖、白胡椒粉調味。
2.起滾水鍋加入白味噌、魚露、糖、鹽拌勻後放入米粉燙1分鐘。
3.?燙料：同上鍋在米粉起鍋前放入筍絲、木耳絲、銀芽、草蝦仁丁燙熟撈起。
4.取干貝橫刀一開三備用。
5.另起小湯鍋熱適量香油備用。
6.取成品碗放入?燙料、一開三干貝片、蝦高湯後放上蒜苗圈、芹菜珠、蔥花，最後淋上熱香油即可。
菜名
黃金干貝酥【邱寶郎】
食材
北海道生食干貝五顆、切碎油漬番茄3片、細綠蘆筍丁10根、蒜末1大匙、蝦夷蔥末1大匙、綠檸檬1顆、熟薏仁150克、全蛋液2顆、黃色麵包粉150克、中筋麵粉50克
調味料
美乃滋3大匙、巴薩米可醋2大匙、蜂蜜1大匙、番茄醬1大匙、鹽、研磨黑胡椒、橄欖油
步驟
1.取北海道生食干貝加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，抓醃。
2.起高溫油鍋，取步驟一干貝依序沾裹中筋麵粉、全蛋液、黃色麵包粉後放入鍋中炸上色取出。
3.蔬菜炒料：另起鍋熱油炒香細綠蘆筍丁、熟薏仁、蒜末、切碎油漬番茄，再加入研磨海鹽、研磨黑胡椒、番茄醬大火拌炒。
4.檸香辣味美乃滋：取美乃滋、蜂蜜、巴薩米可醋、蝦夷蔥末拌勻當成醬汁備用。
5.取高腳杯倒入蔬菜炒料、黃金干貝後擠上檸香辣味美乃滋、撒上檸檬皮屑即完成。
菜名
老皮嫩肉【吳秉承】
食材
蛋豆腐1盒、蔥末30克、蒜末30克、薑末30克、大紅辣椒1根、香菜1株、太白粉1大匙、蠔油3大匙、醬油膏3大匙、辣油1大匙、烏醋1大匙、醬油、鹽、糖、沙拉油
步驟
1.取蛋豆腐切厚片，灑上一點太白粉備用。
2.起油鍋，倒入上步驟蛋豆腐，炸至豆腐外表膨脹，撈起瀝乾。
3.起鍋熱香油，加入蒜末、薑末、蔥末爆香，再加入蠔油、醬油膏、米酒、白胡椒粉、鹽、水，大火拌炒。
4.同上鍋，加入步驟2炸豆腐小火煨煮，起鍋前再加入辣油、烏醋、切末大紅辣椒，即可盛盤，最後點綴香菜即完成。
