椪柑翠玉干貝米沙拉【李昇紘】
食材
北海道干貝 8顆、北海道扇貝10顆、北海道味增 50克、熟北海道米飯200克(米：水=1：1，放入一小片昆布) 、花枝漿 250克、荸薺末50克、大白菜 1顆(取葉子燙熟)、海膽 40克、牛番茄丁 2顆、紅甜椒丁 11/2顆、椪柑3顆（剝皮取肉）、草莓丁6顆、紫洋蔥 80克、蒔蘿 20克、黃檸檬 1顆、白酒醋 30克、楓糖 15g、烏魚子 50克、春捲皮 3片、櫻花蝦30克、柴魚醬油15克、酸豆30克、白醋30克、Tabasco 30克
步驟
1. 取花枝漿放入荸薺拌勻後，再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽調味放入擠花袋中。
2. 起蒸鍋，攤開燙熟的大白菜，加入花枝漿、扇貝，往內包好，放入蒸鍋蒸10分鐘；取煮好的飯，放在鐵盤上，接著放入冰箱攤涼。
3. 北海道味噌醬：取水晶碗，將北海道味增、淡口醬油、白醋、糖、些許研磨黑胡椒均勻攪拌，最後再下香油拌至乳化即可。
4. 試吃：起平底鍋熱油，取春捲皮，加入花枝漿、干貝捲好，放入鍋中半煎炸，取出後配北海道味噌醬。
試吃：干貝春卷配北海道味噌醬
5. 椪柑辣醬：取調理機，加入紅甜椒丁、椪柑肉、白酒醋、楓糖、tabasco、糖打至柔滑狀態取出備用。
6. 取酸豆切末，接著加入干貝、冷白飯、草莓、紫洋蔥、切碎的昆布拌勻，接著放入檸檬汁、北海道味噌醬、橄欖油、鹽、研磨黑胡椒拌勻即可。
7. 起深炒鍋，取椪柑辣醬放入鍋中加入，灑入鹽調味。
8. 取成品盤，放上扇貝殼，接著放入椪柑辣醬鋪底，放入扇貝白菜卷，接著撒上櫻花蝦點綴；取米沙拉，撒上烏魚子粉、放上海膽；最後放上迷迭香點綴即可。