菜名 日式蛋包飯【張秋永】
食材
去骨雞腿1支、火腿片小丁30克、洋蔥小丁40克、蘑菇小丁40克、牛番茄小丁40克、巴西里碎5克、雞蛋3顆、番茄醬60克、無糖鮮奶油15克、無鹽奶油10克、白飯150克、鹽、糖、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋，將雞皮取下、雞腿肉切成丁後，先放雞皮至鍋中煎至脆，再放入雞腿肉丁煎熟備用。
2.起深炒鍋熱油，放入一半洋蔥、一半蘑菇炒上色後，加入牛番茄丁、番茄醬、水、鹽、糖稍微煮滾後，倒入調理機中打成醬備用。
3.取水晶碗，放入雞蛋、鹽攪拌均勻；起深炒鍋熱油，放入剩餘洋蔥、剩餘蘑菇稍微炒香後，加入1/3蛋液，手沾水稍微將飯抓鬆散後加入鍋中炒散；取煎脆的雞皮切碎放入鍋中，再加入火腿、鹽、糖，接著將番茄醬加入鍋中後炒勻，將炒好的飯放入碗中塑型，倒扣至成品盤上。
4.取剩餘蛋液，加入鮮奶油拌勻，起鍋熱油，放入雞蛋液放入，煎至7-8分熟後鋪到飯上，取步驟2醬汁淋在旁邊即完成。