菜名 蔥豬塔大理石捲雙饗宴【李昇紘】 ◎二廚：小迪
食材 腰內肉500克（切成肉條和肉末）、綠節瓜片1條、洋丁菇8顆、去皮蘋果肉2顆、蒜碎20克、辣椒碎20克、青辣椒碎20克、青豆60克、洋蔥末50克、鴻禧菇1包、蔥花60克、綜合生菜1/2盒、高湯50克、蠔油60克、魚露15克、雞蛋3顆、動物性鮮奶油200g、豆蔻粉5g、竹炭粉10克、匈牙利紅椒粉5克、培根8條、無鹽奶油30克、肉桂粉5克、雙色起士120克、白酒醋15克、鹹塔殼2個、可頌5個
調味料 研磨黑胡椒粉、研磨海鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟1
△ 起深炒鍋熱橄欖油，加入培根丁、洋蔥，腰內肉末拌炒，接著放入鴻禧菇、蒜末、蠔油、魚露、青辣椒、紅辣椒、蔥一起拌炒。
△ 培根肉卷:取竹炭粉加入白胡椒拌勻，接著放入豬肉條沾勻後，取培根鋪在保鮮膜，把沾了竹炭粉的豬肉條放上捲起來接著放入蒸鍋蒸熟。
△ 起烤箱預熱180度烤20分鐘,取鹹塔殼，放入步驟一的配料,取雞蛋、動物性鮮奶油、豆蔻粉、研磨海鹽、白胡椒粉拌勻，放入塔中，表面舖上雙色起司絲，節瓜烤至熟和上色。
△ 起平底鍋，放入剩餘的豬肉條煎熟；取可頌抹上無鹽奶油，煎香即可。
步驟2 ◎試吃：豬肉可頌
△ 起平底鍋熱橄欖油，放入蘑菇拌炒，接著加入甜椒粉、研磨黑胡椒、高湯調味後，取出備用。
△ 大理石卷:同一平底鍋，將蒸好的培根肉卷煎上色表面恰恰。
△ 起小鍋熱奶油，加入去皮蘋果塊、白酒醋、肉桂粉小火熬煮
△ 起調理機，煮透後取出部分蘋果塊打成泥即可。
步驟3
△ 取成品盤，放入生菜、洋菇鋪地，接著放入蘋果將，最後放入大理石捲；另起成品盤，放上烤好的蔥肉塔即可。