南洋皮蛋秋姑魚【張秋永】
食材
秋姑魚2尾(切菲力、魚骨上的肉刮下來炒成魚酥)、豬絞肉60克、洋蔥丁30克、檸檬葉絲2片、香茅碎5克、朝天椒碎5克、黃甜椒丁20克、紅甜椒丁20克、甜雞醬20克、蕃茄醬20克、蒜末10克、椰漿40克、糖5克、煮熟皮蛋3顆(1開6)、蒜末10克、朝天椒碎10克、洋蔥絲30克、是拉差醬20克、檸檬汁30克、魚露30克、香菜段10克、糖15克、酥炸粉150克、鹽、白胡椒粉、哈里薩辣醬20克、蔥絲1支、小番茄6顆(對開)
步驟
1.起160度油鍋，取水晶碗，放入秋姑魚、研磨海鹽、研磨黑胡椒、酥炸粉、水拌勻；取皮蛋倒入酥炸粉、水拌勻，將魚、皮蛋放入鍋中炸熟至脆。
2.起深炒鍋，放入豬絞肉炒香，加入番茄醬、洋蔥丁、哈里薩辣醬、甜雞醬、檸檬葉絲、朝天椒碎5克、水、糖煮滾。
3.【醬汁】取水晶碗，放入檸檬汁、是拉差醬、魚露、蒜末、朝天椒碎10克、香茅碎、糖、小番茄、洋蔥絲拌勻成醬汁
4.取步驟2鍋，放入一半的炸魚、炸皮蛋拌勻，放入成品盤中，撒上香菜、紅甜椒、黃甜椒；取步驟3鍋，放入一半的炸魚、炸皮蛋，盛盤後擺上蔥絲。
