瑞馬冰梅花雕蹄膀【張秋永】
食材
蹄膀1塊(年菜打樣包，切薄片、切塊、覆熱)、洋蔥絲30克、牛蕃茄片40克、高麗菜條50克、酥炸粉60克、五彩米果50克、脆梅(去籽切丁)6顆、洋蔥小丁30克、草莓小丁2顆、鳳梨小丁30克、薑末5克、甜味美乃滋50克、滷蛋(切碎)1顆、酸菜碎10克、蔥絲10克(泡水)、香菜碎10克、花生糖(敲碎)2顆、檸檬汁20克、寧波年糕120克、棗子小丁30克、香油
步驟
1.起深炒鍋，放入洋蔥絲、牛番茄片炒香，加入高麗菜、寧波年糕、蹄膀醬汁、水煨煮，再加入蹄膀碎肉、香油熬煮。
2.起160度油鍋，取水晶碗，放入切塊蹄膀、酥炸粉、水拌勻，再沾上五彩米果，放入鍋中炸至酥脆。
3.取水晶碗，放入洋蔥丁、草莓、鳳梨、棗子、薑末、檸檬汁、脆梅拌勻成莎莎。
4.取水晶碗，放入蹄膀醬汁、甜味美乃滋、酸菜碎、滷蛋碎拌勻成醬汁。
5.取年糕裝盤，放上覆熱好的蹄膀肉片、香菜、花生糖；炸蹄膀另裝盤，附上醬汁；薄片蹄膀擺盤，上面放上莎莎、撒上蔥絲即完成。
