【豪華草莓料理秀】鮪莓羅勒義大利麵

菜名 鮪莓羅勒義大利麵【李昇紘】 #大湖雪兔草莓
食材 大湖雪兔草莓10顆、大湖雪兔草莓丁5顆、生食級鮪魚350克、甜羅勒70克、蒜碎20克、洋蔥碎20g、巴西里碎20克、全蛋1顆、鮭魚卵50克、熟核桃30克、檸檬汁10克、帕瑪森起司粉30克、紫色紫蘇葉5片、辣椒餅乾30克、跳跳糖5克、乾冰2片、低筋麵粉150克、玉米粉50克、水300克
調味料 鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1. 天婦羅麵糊：全蛋1顆、低筋麵粉150克、玉米粉50克、水300克攪拌至無顆粒備用。

2. 起平底鍋熱油，放入洋蔥碎炒香，放入大湖雪兔草莓丁稍微拌炒後起鍋備用。
3. 起油鍋160度，取大湖雪兔草莓撒上些許低筋麵粉，沾上天婦羅麵糊放入油鍋以中小火油炸，炸至金黃色即可；紫蘇葉沾上天婦羅麵糊下鍋油炸。
4. 甜羅勒青醬：將甜羅勒、核桃、帕瑪森起司粉、蒜碎、檸檬汁、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油放入調理機打成醬，拌入炒好的草莓丁、洋蔥備用。
5. 取生食級鮪魚切成麵條狀，拌入青醬中，再捲成像義大利麵備用。
6. 取成品盤，放上鮪魚麵、炸好的草莓，灑上鮭魚卵、辣椒餅乾、巴西里碎，天婦羅紫蘇葉即完成。

【豪華草莓料理秀】酸辣濃情草莓爆爆丸

菜名 酸辣濃情草莓爆爆丸【Jerry】 #韓國草莓
食材 韓國草莓15顆、(一開四)韓國草莓5顆、熟核桃碎80克、九層塔絲10片、綜合生菜1盒、帕馬森起司塊*1 / 肉丸餡材料：豬絞肉100克、培根末50克、新鮮荸薺末20克、焦化洋蔥末20克、蒜粉1小匙、義大利綜合香料1小匙、中筋麵粉1大匙、鹽、糖適量、研磨黑胡椒粉適量 / 酸辣醬汁：番茄醬1大匙、Tabasco1大匙、市售草莓果醬2大匙、韓式辣椒醬1大匙、梅林醬油1大匙、無鹽奶油1大匙、鹽適量、日本山藥厚片200克
調味料 鹽、糖、沙拉油適量
步驟 1.將日本山藥厚片放入平底鍋內乾煎，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎煎香至兩面上色備用
2.將豬絞肉混合培根碎、荸薺碎、焦化洋蔥碎、蒜粉、義大利綜合香料、中筋麵粉拌勻至有粘性成肉餡備用。
3.取適量肉餡攤平後包裹韓國草莓塑形成丸子狀，再放入油鍋炸上色後取出備用。
4.醬汁：起鍋熱油下韓國辣椒醬炒香後，再加入番茄醬、草莓醬、少量水、梅林辣醬油煮勻後，再下韓國草莓塊、Tabasco轉大火煮入味，再放入作法3炸好的草莓肉丸熱拌。
5.取成品盤，放煎上色日本山藥鋪底，倒入做法4草莓肉丸，再撒上九層塔絲、熟核桃碎，最後磨上帕瑪森起司，周邊撒上韓國草莓塊裝飾即完成。

【大廚教你做】日式廣島燒

菜名 日式廣島燒【詹姆士】
食材 高麗菜絲 1/5顆、豬五花肉片 40克、雞蛋 1顆/麵糊：水 60cc、味醂 1/2小匙、低筋麵粉40克/醬料：
日式豬排醬100克、海苔粉5克、蔥2支/天婦羅花麵糊：雞蛋1顆、水30克、低筋麵粉50克、鹽、糖、沙拉油、醬油
步驟
1. 取高麗菜切絲；低筋麵粉加入水拌勻，取1顆蛋打成蛋液，取1/3蛋液拌入麵粉中，成稀的麵糊備用。

2. 起油鍋，取剩下的蛋液、加水拌勻，倒入油鍋中炸成天婦羅碎。
3. 起平底鍋熱油，放入油麵計入1/5豬排醬煎，用鍋鏟將油麵塑型。
4. 另取平底鍋熱油，放入麵糊、高麗菜絲、豬五花肉片下去煎，等麵糊定型後翻面。
5. 續步驟3，把油麵煎至香脆，接著撒入蔥花，放入一顆蛋液、天婦羅碎。
6. 步驟4再翻面，用重物壓著煎香，放到炒麵鍋的炒麵上，壓著煎熟。
7. 取成品盤，放入日式廣島燒，接著淋上豬排醬、撒上海苔粉即可。

【大廚教你做】韓式泡菜煎餅

菜名 韓式泡菜煎餅【KAI】
食材 韓式泡菜300克、豬五花肉片150克、洋蔥50克、蔥30克、韓式細辣椒粉10克、中筋麵粉200克、玉米粉80克、白醋15克、水160-200克、糖10克 / 韓式香油20克、醬油、糖、鹽、沙拉油
步驟
1. 取水晶碗，加入中筋麵粉、玉米粉、水(3:1:4)拌勻後備用。

2. 豬五花肉片切丁、韓式泡菜切丁、洋蔥切丁，取水晶碗放入豬肉丁、韓式泡菜汁拌勻；另取水晶碗，放入泡菜、辣椒粉、糖、白醋、韓式香油、洋蔥丁拌勻後，將豬肉丁、泡菜加到拌好的麵糊中拌勻。
3. 起平底鍋熱油，開中火放入拌勻的麵糊，蔥切花放入後翻面，煎至兩面酥脆後即可放入成品盤。

【北海道馬糞海膽】北海鱻鱻宴

菜名 北海鱻鱻宴【MAX】*先看 *已修改 ◎二廚：潮州土狗
食材
前置：章魚1隻、啤酒一罐、黑胡椒粒適量、義大利綜合香料適量，壓力鍋煮40分鐘。
北海道馬糞海膽1盒、章魚1隻、烏魚子2塊（烤熟）、蒜末20克、蔥花30克、紅甜椒丁30克、美白菇100克、迷迭香5根（綁在一起）、蒜泥10克、義大利綜合香料10克、義大利綜合香料20克、黑胡椒鹽10克、白胡椒鹽10克、煙燻紅椒粉5克、煙燻紅椒粉5克、香辣粉10克、蝦卵30克、鮭魚卵40克、帕瑪森起司粉50克、橄欖油150克、甜味美乃滋150克、煉乳30克、無鹽奶油40克、鮮奶油200克、鱈魚香絲（粗）100克、罐頭雞高湯200克、牛奶200克、熟栗子碎30克、台灣啤酒1罐/裝飾：香菜葉一小盒、手工義大利麵團1份（事先擀平）
步驟1
△ 取麵糰鋪平後，取烏魚子磨粉放入麵糰中，製成義大利麵。
△ 取海膽磨成泥，加入甜味美乃滋、煉乳、些許蒜泥、義大利綜合香料、煙燻紅椒粉、些許鮮奶、香辣粉油拌勻
△ 起油鍋，放入鱈魚香絲炸至酥脆，起鍋，加入香辣粉拌勻。
△ 香料橄欖油：取橄欖油，加入蒜泥、胡椒鹽、香辣粉、煙燻紅椒粉拌勻。
△ 起炭爐，放入事先煮好的章魚，接著用迷迭香當刷子，沾上上步驟的橄欖油刷在章魚上。
步驟2 試吃：章魚腳搭海膽美乃滋醬
△ 起深炒鍋，加入奶油融化後，倒出備用。接著同一鍋中放入美部分白菇、蒜末橄欖油拌炒。
△ 同上鍋，加入黑胡椒鹽、栗子碎一起拌炒，接著倒入高湯、牛奶、義大利綜合香料，剩下的美白菇、白胡椒鹽、鮮奶油、鹽拌煮。
△ 取成品盤，放入炸鱈魚香絲，接著放入烤章魚，再淋上海膽美乃滋，撒上蔥花、紅甜椒丁。
步驟3 △ 白醬義大利麵：同鍋中，放入自製義大利麵、帕瑪森起士粉煮收汁即可。
△ 另取成品盤，加入煮好的海膽義大利麵，接著放入鮭魚卵、海膽，刷上無鹽奶油，再炙燒，接著放入香菜葉裝飾即可。

【北海道馬糞海膽】深海織夢三重奏

菜名 深海織夢三重奏【米澤】 ◎二廚：田亞霍
食材 錄前先做：茶碗蒸 / 蛋4顆、柴魚高湯300c.c. / 加鹽、海膽拌勻後蒸成茶碗蒸；麵糊 / 蛋4顆、牛奶100c.c.、低筋麵粉400克、柴魚高湯1200c.c.、醬油 / 低筋麵粉過篩後全部拌勻成麵糊
海膽100克、去皮鮭魚菲力肉200克、熟凍章魚腳250克、蔥花20克、熟白芝麻5克、洋蔥碎50克、新鮮香菇丁60克、新鮮香菇片1朵、燙熟甜豆莢50克、高麗菜碎150克、壽司嫩薑碎20克、鮭魚卵20克、蟹肉棒2支、白米300克（泡水1小時）、清酒50c.c.、柴魚醬油20克、柴魚醬油60克、番茄醬60克、日式美乃滋60克（裝袋）、海膽醬20克、味醂30克、海苔粉10克、細柴魚片30克、蝦高湯800c.c.
步驟1 △ 取鮭魚切成丁、白蝦開背，一半切成丁、熟凍章魚腳切丁備用。
△ 鮭魚海膽釜飯：起深炒鍋熱油，放入洋蔥碎、新鮮香菇丁、薑末、鮭魚丁、白蝦、炒至半熟後取出備用，同鍋放入清酒、白米、蝦高湯、醬油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖、柴魚醬油，蓋鍋燜煮，持續翻拌至熟。
△ 章魚燒醬汁：起小湯鍋，加入柴魚醬油、番茄醬、味醂、糖、拌勻煮滾後放涼冷卻備用。
△ 茶碗蒸：取水晶碗，放入蛋4顆、柴魚高湯300c.c.、海膽醬、拌勻過篩倒入茶杯，放入蟹肉棒、香菇片，放入電鍋蒸一杯水，取出茶碗蒸後，放上一小塊海膽做試吃。
步驟2 ◎試吃時間：【海膽茶碗蒸】
△ 章魚燒：取水晶碗，過篩低筋麵粉，再加入雞蛋、柴魚高湯、牛奶、醬油，用打蛋器拌勻成麵糊
△ 起章魚燒烤盤，抹上油後放入麵糊，再放入章魚丁、蝦仁丁、高麗菜、壽司嫩薑碎、海膽，再鋪上一層麵糊後，翻面煎至熟成章魚燒樣。
△ 取成品砂鍋，將釜飯盛入後，擺上甜豆筴、海膽、白芝麻、蔥花、鮭魚卵即完成。
步驟3 △ 另取成品盤，放上章魚燒，刷上醬汁、淋上日式美乃滋、撒上海苔粉、柴魚片即完成。

【北海道馬糞海膽】韓式大醬鮑貝海膽粥

菜名 韓式大醬鮑貝海膽粥【Jerry】
食材
生食海膽50克、熱白飯200克、生食級干貝片5顆、生鮮鮑魚片4顆、雙色起司絲80克、熱蝦高湯800cc、薑末10克、蔥花1支、雞蛋1顆 / 炸海膽：生食海膽60克、大張壽司海苔1張(對剪)、紫蘇葉2片、酥炸麵糊200克 / 裝飾物：紫蘇葉4片
調味料
研磨海鹽少許、白胡椒粉少許、雲丹醬1大匙、韓式大醬1大匙、韓國香油2大匙、米酒1大匙
步驟
1.取深炒鍋下少許香油熱鍋後，下薑末煸香再放入韓式大醬、雲丹醬炒勻後，放入新鮮鮑魚干拌炒均勻，再及少許海膽炒出香氣後，倒入米酒嗆香後倒入熱蝦高湯煮滾。
2.將鮑魚片及干貝片放入作法1高湯鍋鍋底中快速汆燙後撈起備用，再放入熱白飯熬煮入味。
3.取壽司海苔用刷子刷上酥炸麵糊後放上生食海膽對折包起來，再均勻沾附酥炸麵糊後，放入油鍋內炸香定型上色後取出備用；原鍋放入剩下紫蘇葉快速油炸至酥香上色後取出
4.取調理機倒入少許作法2海膽粥略打均勻後回倒入作法2鍋中熬煮至稠化
5.承作法4，煮至濃稠後，加入全蛋、雙色起司絲，再加研磨海鹽、白胡椒粉均勻調味後盛入成品盤內
6.承上，再放上燙好的干貝片、鮑魚片後炙燒出香氣，再撒上蔥花，最後放上剩餘生食海膽、炸好的海膽壽司，周邊再用炸好的紫蘇葉裝飾即可。

【元宵同樂會】柚子胡椒散壽司

菜名 柚子胡椒散壽司【詹姆士】
食材 甜蝦10尾、海膽20克、干貝3顆、紅甘魚200克（切丁）、鮪魚肚200克（切丁）、鮭魚200克（1塊）、紫蘇葉3片、熟白芝麻1大匙、蔥花3大匙、柚子肉3瓣、洋蔥丁2大匙、鮭魚卵3大匙、蝦卵2大匙、蛋黃2顆、日本大張海苔片2片、柴魚高湯500CC（加入2包綠茶包煮成高湯）、香鬆2大匙、海苔絲2大匙、白飯600克（溫熱）、柚子胡椒1包（師傅自備）、黃芥末1大匙、山葵醬1大匙、美乃滋1大匙、鹽、糖、研磨海鹽、研磨黑胡椒
步驟
1． 起平底鍋，加入蛋黃、些許水拌炒成嫩蛋。
2． 取成品木盤碗，取紫蘇葉切絲、放入白飯中，與香鬆、鹽、柚子胡椒拌勻。
3． 取鮭魚加入蔥、美乃滋、黃芥末拌勻；紅甘加入柚子肉、蔥、醬油拌勻；鮪魚肚加入蔥、醬油拌勻備用。
4． 茶泡飯：取兩個成品小碗，加入步驟二拌好的飯，接著加入些許蔥花鮪魚、香鬆倒入湯後，放上山葵醬、鹽。
5． 取海膽、干貝、甜蝦炙燒備用。
6． 續步驟二，拌好的鮭魚丁、紅甘丁、鮪魚丁，接著放入鮭魚卵、甜蝦、干貝、海膽、蝦卵、蔥花最後撒上海苔絲和蛋鬆後，取海苔切片配著吃。

【元宵同樂會】干貝海膽和牛燒

菜名 干貝海膽和牛燒【吳秉承】
食材 和牛2大片、生食級干貝5顆、海膽100克、綜合生菜100克、蔥花50克、蒜末50克、韭菜末30克、香菜末30克、白芝麻1小匙、沙茶醬2大匙
調味料 粗辣椒粉1小匙、醬油膏2大匙、研磨黑胡椒、鹽、糖
步驟
1.香蔥蒜味醬：起平底鍋熱一大匙油，取水晶碗，放入韭菜末、蒜末、蔥花、白胡椒粉、鹽，淋入熱油翻拌均勻後再加入香菜末。
2.另起平底鍋，放入干貝煎至兩面上色後取出備用。
3.取和牛片鋪在保鮮膜上，放上香蔥蒜味醬、煎好的干貝、海膽後用竹簾捲起塑形，放入步驟1鍋中煎至上色。
3.台式燒肉醬：取水晶碗，放入沙茶醬、醬油膏、米酒、水、白胡椒粉、糖、醬油拌勻後，淋入一半的醬汁至上鍋中。
4.和牛捲取出切塊，取成品盤，鋪上升菜，淋上剩餘醬汁，撒上辣椒粉、白芝麻後即完成。

【元宵同樂會】豪華海鮮起士煎餅

菜名 豪華海鮮起士煎餅【張秋永】

食材
小卷8隻(去眼去觸鬚)、大明蝦5尾(去頭去殼留鳳尾)、吉拉多生蠔6顆(去殼洗淨)、中筋麵粉30克、鮭魚卵20克、黃櫛瓜丁50克、燙過孢子甘藍4顆、綠捲生菜10克、小番茄4顆(切對切)、金桔3顆(切對半)、杏鮑菇碎10克、九層塔絲5克、洋蔥碎30克、蒜末10克、炒過杏仁角10克、平葉芝麻葉10克、雙色起士絲100克、帕瑪森起士塊100克 / 醬汁：甜味美乃滋30克、美式烤肉醬10克、黃芥末醬5克、蜂蜜5克、Tabasco3克、無鹽奶油10克、白蘭地30c.c.、高筋麵粉30克、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒

步驟
1.起平底鍋熱鍋後，放入明蝦、小卷一起煎上色，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎均勻調味續煎
2.將生蠔均勻沾裹高筋麵粉後，放入另一平底鍋中煎，同鍋內下燙過孢子甘藍、適量橄欖油、杏鮑菇丁、黃櫛瓜丁、金桔煎香上色，待生蠔上色後取出放入作法1鍋內續煎，再取出煎上色的金桔，原鍋內放入洋蔥、蒜末、九層塔絲續炒出香氣
3.另起平底鍋熱鍋後，撒入雙色起司絲，再用刨刀磨入帕瑪森起司，撒上適量杏仁角煎成起絲餅
4.承作法做法1海鮮鍋內淋入白蘭地嗆香後，將海鮮鍋料倒入作法3起司餅鍋內續煎，再放入少許無鹽奶油煮融增加香氣
5.醬汁：將蜂蜜、Tabasco、黃芥末、甜味美乃滋、美式烤肉醬拌勻後裝袋
6.取成品盤，放入煎好的海鮮起司煎餅，再放上鮭魚卵、小番茄、煎香金桔，再擠上拌勻醬汁，最後放上平葉芝麻葉、綠捲生菜裝飾即完成。