炭吟哨子蒜骨湯【Max】
食材
前製：醃戰斧肉排：小戰斧帶骨肉排600克、蔥白20克、蒜仁10克、紅蔥頭10克、白醬油45克、五香粉5克、白胡椒粉3克、糖15克(取戰斧帶骨肉排用斷筋器拍打後醃製備用)；辣椒松露油：白松露油20克、辣粉 適量(取碗放入白松露油、辣粉拌勻備用。)
小戰斧帶骨肉排300克、中文蛤400克、薑末20克、蒜末30克、茶樹菇末30克(留水)、迷迭香15克、筊白筍200克(沒有換筊白筍)、蒜苗3支(蒜綠、蒜白分開)、臺灣芹菜段80克、巴西里50克、大紅辣椒2根、義大利車輪麵600克(燙熟)、乾香菇末20克(留水)、乾香菇絲30克(留水)、乾魷魚絲50克、威士忌30克、白醬油45+60克、(黑豆桑)辣豆瓣醬15克、(維力)炸醬15克、黑松露醬20克、香菇風味調味粉10克、蒜香粉5克、洋蔥粉5克、地瓜粉200克、高湯180+2500克
步驟
1.取醃戰斧肉排，放入蒜香粉、洋蔥粉拌勻，裹上地瓜粉備用。
2.炸排骨：起油鍋約180度，步驟1排骨放入油鍋炸熟取出，待油溫升高搶酥備用。
3.起深炒鍋熱油，放入蒜末炒香，再放入乾魷魚絲、乾香菇絲、筍片拌炒，加入高湯煨煮
◎試吃時間：【炸排骨酥】
4.取小戰斧帶骨肉排去骨切丁備用。
5.蒜香排骨湯：起熱砂鍋，放入蒜白爆香，再放入中文蛤、高湯煮滾，加入白醬油調味，放上炸排骨、芹菜段、蒜綠備用。
6.起炭烤爐，放上義大利車輪麵，取迷迭香沾上辣椒松露油，刷上義大利車輪麵烤香備用。
7.哨子醬：起深炒鍋熱油，放入戰斧肉丁、乾香菇末炒香，再放入茶樹菇末、香油、薑末、炸醬、白醬油、紅油、香菇水、辣豆瓣醬拌炒，加入太白粉水勾芡，再加入威士忌、蒜綠、黑松露醬拌勻備用。
8.取成品盤，放上蒜香排骨湯，旁邊放上蒜香排骨湯；另取成品盤，放上義大利車輪麵，再淋上哨子醬即可。
