割烹戰斧金湯拉麵【米澤】
食材
前製：(1)黃金豚骨高湯：生雞腳300克、(去掉油)生豬皮200克、豬尾冬骨1公斤、洋蔥1顆、青蔥50克、老薑1塊(約50克)、蒜頭50克、白胡椒粒10克、乾月桂葉2片：取滾水鍋下雞腳、豬骨、豬皮略為汆燙後取出，另起鍋爆香老薑、洋蔥、蒜頭、月桂葉、白胡椒粒後，下燙好的雞腳、豬骨、豬皮，再加水(淹蓋過食材)大火滾煮至湯汁濃稠狀後關火備用。
【戰斧豬起司黃金拉麵】戰斧帶骨肉排1包、熟栗子南瓜泥300克、讚崎大膳拉麵2片 / 過三關：(盤裝)雞蛋1顆、(盤裝)低筋麵粉50克、(碗裝)麵包粉200克、起司粉50克 / 醃料：昆布鹽10克、柚子粉少許(5克共用)、白胡椒粉、清酒20ml、青蔥1株 / 裝飾：細蔥花30克、融化豬油50克。
【檸香味噌戰斧豬排】戰斧帶骨肉排1包、青花菜半株、鮮香菇5朵、小番茄5顆、黃櫛瓜1條、蜂蜜50克 / 醃料：紅味噌50克、清酒50克、醬油20克、味醂50克、白胡椒粉適量/ 裝飾：熟白芝麻5克、白蘿蔔泥60克、綠檸檬1顆
步驟
【戰斧豬起司黃金拉麵】
1.將戰斧豬排斷筋後抓醃，取一半戰斧豬排加昆布鹽、柚子粉、鹽、糖、白胡椒粉、清酒抓醃入味；另取一碗下紅味噌、味醂、醬油、清酒、白胡椒粉拌勻後，放入剩餘戰斧豬排抓醃漬入味
2.調製麵包粉：取一碗加麵包粉、起司粉、少許柚子粉均勻備用。
3.取昆布鹽豬排，再加全蛋、中筋麵粉拌勻後，再均勻沾附特製起司麵包粉後入維尼32公分中華油鍋炸熟上色後取出
【檸香味噌戰斧豬排】
4.取維尼28公分平底鍋，加入少許油熱鍋，下醃漬好的味噌戰斧煎到兩面上色至熟。
【戰斧豬起司黃金拉麵】
5.取煮好的豚骨高湯，過濾倒入維尼24公分雙耳湯鍋內加入熟南瓜泥用打蛋器拌勻後滾煮，再放入冷凍拉麵拌煮至熟準備進試吃
6.將炸好的豬排入油鍋搶酥上色後取出瀝乾備用
試吃時間：【黃金豚骨拉麵】
【檸香味噌戰斧豬排】
7.取煎戰斧的維尼28公分平底鍋略為用紙巾擦拭後，原鍋加少許油熱鍋下青花菜、鮮香菇、小番茄、黃櫛瓜炒熟，再加鹽、糖、黑胡椒碎調味
8.取剩下的味噌醃醬加蜂蜜拌勻後淋在煎好的戰斧上，再用噴槍炙燒到兩面均上色出香氣，再撒上白芝麻即可排盤。
9.將剩餘的味噌蜂蜜醬淋到維尼28公分平底鍋的蔬菜鍋料中翻炒均勻
【戰斧豬起司黃金拉麵】
10.取成品碗盛入煮好的金湯拉麵，擺上炸好豬排，撒上蔥花，旁邊放上白蘿蔔泥
11.另取一維尼18公分小湯鍋下豬油、香油加熱後澆淋到蔥花嗆香。
【檸香味噌戰斧豬排】
12.另取成品盤，放上炒好的蔬菜鋪底，再放上炙燒好的戰斧豬排，旁邊附上綠檸檬即完成。
