【大廚教你做】鮮蝦粉絲煲
鮮蝦粉絲煲【詹姆士】
食材
大草蝦10隻(8尾裝，剪鬚去腸泥，蝦殼蝦頭留)、冬粉2把(泡軟瀝乾)、洋蔥1/2顆、香菜2小株、紅辣椒1根、蒜末2大匙、紅蔥頭絲2大匙、蔥2支、薑片5片、無鹽奶油2公分立方塊、椰漿3大匙、咖哩粉2大匙、魚露2大匙、蠔油2大匙、米酒、香油、白胡椒粉、醬油、糖 / 新鮮香茅1根
步驟
1.取蔥切段、紅辣椒切片、洋蔥切絲、香茅切片、再拍過切斷、香菜切碎備用。
2.香料油：起深炒鍋，放入紅蔥頭末、沙拉油、香茅段、蒜末煸香，瀝出備用。
3.取大草蝦蝦頭剪開取出胃袋，再撥開蝦殼備用；取草蝦開背用紙巾吸乾水份，撒鹽、咖哩粉抓勻備用。
4.起深炒鍋，熱香料油、草蝦炒熟，取出草蝦備用。
5.蝦油：同上鍋，放入沙拉油、蝦殼拌炒，再放入薑片煉出蝦油，瀝出備用。
6.同上鍋，放入蔥段、洋蔥絲、紅辣椒片、香茅片、蝦油拌炒，再放入蒜末、咖哩粉、蠔油拌炒備用。
7.蝦湯：起深炒鍋，放入瀝出蝦殼、熱水煨煮，煮滾瀝出蝦湯備用。
8.同上鍋，倒入步驟6料、蝦湯煮滾，放入魚露、糖、白胡椒調味，再放入冬粉煨煮，加入些許香料、咖哩粉拌勻，再加入無鹽奶油、椰漿收汁。
9.預熱砂鍋，放入香菜、無鹽奶油、倒入上步驟料，再放上草蝦、淋上蝦油、撒上香菜即可。