【五星級北海道干貝料理秀】鮮貝疙瘩南瓜盅
鮮貝疙瘩南瓜盅【邱寶郎】
食材
前置：將大栗子南瓜切一開口當蓋子，挖除籽，再將南瓜放入電鍋中蒸約20分鐘至軟備用。
前置2：麵疙瘩料：栗子南瓜肉2斤、中筋麵粉300克、60℃溫水120cc、鹽、黑胡椒少許
作法：1. 南瓜去皮，對切，放入電鍋裡面蒸軟透備用。
將蒸好的南瓜壓成泥狀，中筋麵粉、鹽、黑胡椒攪拌，再緩緩加60度溫開水揉勻成麵糰，再將麵糰揉成長條後切小塊用叉子壓成麵疙瘩狀。
北海道鮮干貝(L)12粒、蒸軟大栗子南瓜1粒(圓胖型)、草蝦仁10尾(開背)、豬肉絲150克、娃娃菜絲3根、蒜碎3粒、熟南瓜肉丁300克、白蘭地1大匙 / 醃干貝：研磨海鹽、研磨黑胡椒碎少許、橄欖油少許 / 醃豬肉料：醬油少許、鹽、白胡椒粉少許、太白粉1小匙 / 煙燻料：紅茶葉2大匙、黑糖2大匙、柴魚片100克、中筋麵粉2大匙 / 裝飾物：炸過瑤柱絲50克(蒸軟後拔絲狀入油鍋內炸酥撈起備用) / 試吃料：南瓜麵疙瘩：無鹽奶油30克、鹽、黑胡椒碎少許、蒜碎2粒、鮮奶100cc、新鮮巴西里碎1大匙
調味料
鹽、白胡椒少許、高湯800cc、太白粉水1大匙
步驟
1.鮮干貝加橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎抓醃後，取平底鍋以橄欖油熱鍋後下鮮干貝以大火煎至雙面上色，淋上白蘭地嗆香後取出。
2.取一中華鍋+卡式爐，以錫箔紙鋪底，再放入紅茶葉、中筋麵粉、黑糖、柴魚片，再放上煎好的鮮干貝，蓋上鍋蓋以大火煙燻2分鐘出香氣。
3.蝦仁加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎醃漬後，以煎干貝鍋煎熟後取出。
4.取南瓜麵疙瘩麵團揉成長條狀再切小塊使用叉子壓一下成麵疙瘩狀
5.取滾水鍋加鹽、少許沙拉油，下南瓜麵疙瘩片煮熟後取出。
◎試吃：干貝南瓜麵疙瘩
6.將豬肉絲加少許香油、白胡椒粉、米酒、鹽、醬油抓醃入味後，再加太白粉抓勻。
7.起鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎後，下醃漬好豬肉絲炒香，再加米酒、熟南瓜丁、娃娃菜炒軟後，再加高湯加蓋煨煮至軟(約10分鐘)
8.承上，再加入鹽、白胡椒少許、高湯煮開後，再加太白粉水略勾薄芡，再放入煮好的南瓜疙瘩片、煎香的蝦仁、研磨海鹽、研磨黑胡椒碎煮勻入味。
9.將煮好的蔬菜湯料盛入蒸好的南瓜盅內。
10.再放上煙燻好的鮮干貝，最後撒上炸瑤柱絲即完成。
