【大廚教你做】愛君相隨紅妝蝦
愛君相隨紅妝蝦【邱寶郎】
食材
前置：去皮絲瓜1條(師傅切)，切片後放入圓形鑄鐵鍋內排好
泰國蝦8尾(去頭取蝦膏，蝦身開背)、洋蔥碎1/4粒、蒜碎2粒、薑碎1小匙、大紅辣椒碎1大匙、(切碎)辣味咖哩塊3小塊、咖哩粉1小匙、高湯300CC、椰漿100CC、魚露1大匙、太白粉水1大匙、糖1大匙 / 水炒雞蛋：全蛋5粒(錄前打好)、熱水200CC、太白粉水1大匙、蝦膏(全部)、鹽、白胡椒適量、蔥花1大匙 / 絲瓜盤：去皮絲瓜片1條、(泡軟)枸杞1小匙、鹽、白胡椒少許、香油1小匙/ 裝飾物：香菜洋芋片碎30克、食用花1小盒
調味料 醃料：鹽、白胡椒少許、香油1大匙
步驟
1.取鑄鐵鍋，放入絲瓜整齊擺放再倒入泡軟枸杞與水，撒上鹽、白胡椒開火加蓋煮軟(約3分鐘)。
2.取泰國蝦仁米酒、白胡椒、鹽抓醃後，再放180度油鍋中炸上色備用。
3.水炒雞蛋：取雞蛋加入蝦膏、太白粉水、白胡椒粉拌勻，取鍋加入熱水煮滾後，再倒入拌勻的蛋加蓋攪拌均勻讓湯汁收乾。
4.另取一炒鍋加油熱鍋後爆香洋蔥碎、蒜碎、薑碎、大紅辣椒碎後，再加辣咖哩塊碎、咖哩粉、白胡椒粉、米酒、糖、水炒勻，加，放入炸好的泰國蝦、椰漿、魚露拌煮略為收汁後，淋上太白粉水勾薄芡即可。
6.在煮好的絲瓜鑄鐵鍋上依序放上水炒雞蛋、炒好的咖哩泰國蝦，最後撒上香菜洋芋片碎裝飾即可。