【五星級童子雞料理秀】酒香辣雞雙享味

酒香辣雞雙享味【米澤+洪都拉斯+阿奎】

食材

【紹興蜜汁雞卷】

去骨童子雞1/2隻、童子雞胸清肉塊200克、熟栗子碎10顆、蝦夷蔥末10克、松露醬2湯匙、鵝肝醬50克、乾香菇8朵(泡水切碎)、杏桃乾丁50克(泡米酒)/紹興蜜汁醬：紹興酒100ml、二砂糖50克/盤飾：熟綠花椰菜80克(冰鎮)、蔥白細絲1支、熟白芝麻1小匙

【春川辣炒童子雞】

去骨童子雞塊1/2隻、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/4根、高麗菜120克、蔥段2支、蒜碎15克、薑泥5克、韓式年糕120克、雙色起士絲60克、熟白芝麻1湯匙、高湯200克、韓式辣椒醬2大匙、粗韓式辣椒粉1匙、韓國香油1湯匙、咖哩粉2克、二砂糖1湯匙

調味料

粗黑胡椒粉2克、醬油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、沙拉油

步驟

1.起調理機，放入童子雞胸清肉塊、研磨黑胡椒、研磨海鹽拌勻至泥狀。

2.取高麗菜切塊；紅蘿蔔切片。

3.雞肉漿：取出步驟1料加入乾香菇碎、熟栗子碎、杏桃乾丁、鵝肝醬、蝦夷蔥末拌勻。

4.松露鵝肝雞卷：預熱烤箱200度，取去骨童子雞攤平劃刀，接著裡面鋪上松露醬、餘量雞肉漿後捲起用棉繩綁緊固定，再放入烤箱烤20分鐘，最後再提高溫度至250度烤5分鐘。

5.起電熱陶瓷深盤熱沙拉油，放入洋蔥塊、去骨童子雞肉塊炒香，接著加入蒜碎、薑泥、韓國辣醬、紅蘿蔔塊、韓國辣椒粉、咖哩粉、韓國年糕、粗黑胡椒粉、二砂糖續炒。

6.同上鍋炒至出油後，加入高麗菜塊、蔥段、高湯、醬油燜煮。

7.紹興蜜汁醬：起平底鍋，倒入二砂糖、紹興酒煮至收汁，接著放入松露鵝肝雞卷煮至表面糖衣狀，再起鍋切片與熟綠花椰菜盛盤即可。

8.同步驟6鍋，加入熟白芝麻、雙色起士絲、韓國香油拌勻，接著放上蔥白細絲點綴即可。

【五星級童子雞料理秀】泰式燜烤嫩雞佐檸香水果沙拉

泰式燜烤嫩雞佐檸香水果沙拉【Jerry+小玉+方Q】

食材

童子雞1隻(分切成雞胸、雞腿、雞翅)、蒜仁20顆、紅蔥頭末2大匙、栗子南瓜1/2顆、牛番茄2顆、洋蔥1顆、綠檸檬1顆、芭樂2顆、香菜1株、香菜碎1株、小番茄10顆、川七500克

醃料：香茅末1根、南薑末60克、香菜根30克、雞蛋1顆、蒜末20顆、太白粉2大匙

調味料

椰奶80c.c.、魚露2大匙、蠔油2大匙、薑黃粉1小匙、孜然粉1小匙、綠檸檬汁3大匙、白胡椒粉、鹽、糖、橄欖油、白胡椒粉、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取童子雞肉面劃刀、芭樂刨絲，備用。

2.燜雞醃料：取調理機，放入香菜根、魚露、蠔油、薑黃粉、孜然粉、南薑末、香茅末、蒜末、鹽、糖、打勻成醬汁備用。

3.取童子雞，加入燜雞醃料、全蛋、椰漿醃漬入味。

4.泰式燜雞：預熱200度烤箱，取烤盤放入南瓜塊、牛番茄、洋蔥，灑上研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜仁，放上醃好的雞後用鋁箔紙封起烤30分鐘，取出鋁箔紙後，回烤箱續烤10分鐘至表皮酥脆，取出。

5.檸香水果沙拉：取芭樂絲、糖、檸檬汁、小番茄、鹽、拌過後待軟化，再加入鹽、橄欖油、香菜碎拌勻。

6.紅蔥頭炒川七：起鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭末炒香，再加入川七、米酒、研磨海鹽炒勻即可。

7.取成品盤，放入紅蔥頭炒川七、切片雞胸組裝，淋上雞汁，接著放入檸香水果沙拉、烤蔬菜料、烤雞翅、烤雞腿組裝即可。

【超省時宴客菜】義式獵人燉雞配起士薯絲

義式獵人燉雞配起士薯絲【邱寶郎】

食材

去骨童子雞腿排2片、蘑菇片150克、洋蔥絲1/2顆、蒜末6顆、罐頭鯷魚50克、新鮮迷迭香碎1根、新鮮迷迭香1根、去皮馬鈴薯片1顆(切片泡水去澱粉)、紅心橄欖10顆、去皮番茄罐頭200克、蕃茄糊1大匙、月桂葉2片、無鹽奶油25克、帕瑪森起士1塊、高湯700c.c. / 醃料：蒜末4顆、新鮮百里香碎2根、研磨黑胡椒、鹽、橄欖油

調味料

白酒120c.c.、鹽、白胡椒粉、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取去骨童子雞腿切小塊，加入橄欖油、研磨黑胡椒、研磨海鹽、新鮮百里香碎、蒜末拌勻。

2.起170度油鍋，放入上醃好雞肉炸至半熟撈起。

3.同上油鍋，將去皮馬鈴薯切絲，入鍋炸上色後撈起，刨入帕瑪森起司粉、研磨海鹽少許拌勻。

4.起鍋熱沙拉油，放入蘑菇、洋蔥絲、蒜末炒香，再加入蕃茄糊、炸好雞肉、月桂葉、去皮番茄罐頭、研磨黑胡椒、研磨海鹽、白酒、高湯、無鹽奶油、新鮮迷迭香碎、鹽少許燉煮。

5.取成品盤，放入上步驟料、紅心橄欖、鯷魚、起士馬鈴薯絲組裝，再放上迷迭香、刨入帕瑪森起士粉裝飾即可。

【拿手私房菜】咖哩炒麵

咖哩炒麵【郎祖筠】

食材

草蝦8尾(剪鬚去腸泥)、花枝1/2尾(去皮膜內臟)、蛤蜊12顆(吐沙)、鮮干貝3顆、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔片6片、廣東生菜100克、蔥2支、薑末2大匙、蒜末2大匙、香菜1把、油麵300克

調味料

咖哩粉3大匙、蠔油3大匙、糖、沙拉油

步驟

1.起滾水鍋，放入少許沙拉油、油麵汆燙，撈出。

2.起鍋，放入沙拉油加熱至180度後倒入咖哩粉中拌勻。

3.取洋蔥、紅蘿蔔片切絲；花枝劃刀切斜片；蔥、廣東生菜切段；香菜切末；鮮干貝對切，備用。

4.起平底鍋熱油，放入油麵將兩面煎至金黃。

5.起鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，接著放入洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蔥段拌炒，再加入花枝、草蝦、蛤蜊、水拌炒。

6.同上鍋，加入蠔油、步驟2料、糖、鮮干貝、廣東生菜拌炒。

7.取成品盤，放入油麵、上步驟料、香菜即可。

【拿手私房菜】曾記茄子肥腸煲

曾記茄子肥腸煲【城城】

食材

茄子2根、滷肥腸3條、酸菜心50克、薑末2大匙、蔥1支、蒜苗1支、大紅辣椒片1根、蝦米1大匙(泡水留湯)、太白粉1大匙

調味料

黑豆桑辣豆瓣醬1罐(給城試味)、白胡椒粉、香油、醬油、米酒

步驟

1.取滷肥腸切塊、蒜苗白切斜片、蒜苗綠切段、蔥切小段、茄子去蒂頭後滾刀切塊、酸菜心切碎，備用。

2.起滾水鍋，加入滷肥腸滾煮，瀝出。

3.起170度油鍋，加入茄子過油，瀝出。

4.起鍋，加入茄子、滷肥腸、辣豆瓣醬、酸菜心、紅辣椒片炒香，接著加入蔥、蒜苗白、蝦米、薑末炒勻，再加入適量水、醬油、白胡椒粉加蓋燜煮。

5.同上鍋，加入1/2量蒜苗綠、太白粉水勾芡，接著加入香油、米酒提味。

6.預熱砂鍋，加入餘量蒜苗綠、上步驟鍋中料組裝即可。

【豪華藍花蟹料理秀】綠咖哩燉蟹黃藍花蟹

綠咖哩燉蟹黃藍花蟹【陳佑昇】

主食材

藍花蟹3隻(洗淨去肺葉/取蟹黃)、去皮紅蔥頭40克(切絲)、薑片3片、新鮮香茅1根(切圈)、蔥2根、香菜30克(切碎)、大紅辣椒片1根、蛋黃1顆、中筋麵粉100克、綠咖哩醬1罐、魚露15克、檸檬汁1大匙、椰奶1罐、沙拉油

步驟

1.起鍋熱沙拉油，放入去皮紅蔥頭煸香，濾出紅蔥酥、紅蔥油，備用。

2.起中高溫油鍋，將藍花蟹切塊、蟹鉗拍裂，沾裹中筋麵粉後入鍋炸至金黃，濾出。

3.另起鍋熱紅蔥油，放入蔥段、新鮮香茅、薑片爆香，加入綠咖哩醬、檸檬汁、椰奶調味，鍋邊淋入米酒1大匙嗆香，接著放入糖3大匙、炸蘭花蟹、蛋黃拌勻，最後點上魚露調味。

4.取成品盤，放入上步驟料組裝，撒上紅蔥酥、香菜碎、大紅辣椒片點綴即可。

【豪華藍花蟹料理秀】老海灣蟹肉餅

老海灣蟹肉餅【張秋永】

食材

藍花蟹肉200克、洋蔥1/4顆、蒜仁5顆、貝比生菜40克、紅酸膜5片、聖女番茄3顆(切對半)、蒸熟馬鈴薯(去皮)1顆、蛋黃1顆、蛋液2顆、麵包粉50克、麵包粉50克、高筋麵粉40克、老海灣調味料2克、黃芥末醬10克、梅林醬油20克、番茄醬50克、辣根醬20克、Tabasco5克、檸檬汁15克

步驟

1.取調理棒放入洋蔥、蒜仁打碎取出，接著再放入蒸熟馬鈴薯拌勻至泥狀。

2.蟹肉餅：取洋蔥碎、蒜碎、薯泥、藍花蟹肉、麵包粉、蛋黃、適量梅林醬油、黃芥末醬、老海灣調味料拌勻，捏圓餅狀。

3.蟹肉煎餅：起平底鍋熱沙拉油，取適量蟹肉餅入鍋煎上色。

4.炸蟹肉餅：起160度油鍋，放入餘量蟹肉餅炸至金黃，撈起。

5.醬汁：取調理杯放入番茄醬、辣根醬、餘量梅林醬油、Tabasco、檸檬汁、糖拌勻後盛醬料碟。

6.取成品盤，放入貝比生菜、聖女番茄鋪底，接著放上蟹肉煎餅、炸蟹肉餅、紅酸膜，再搭配醬汁即可。

【豪華藍花蟹料理秀】芋燉年糕藍花蟹

芋燉年糕藍花蟹【JERRY】

食材

藍花蟹3隻(洗淨去肺葉)、蝦卵1匙、洋蔥碎1/2顆、紅蔥頭碎3顆、芋泥150克、蒜苗珠1支、香菜碎5根、蔥花1根、中芹珠1根、寧波年糕200克、鮮奶油50克、高湯300克、米酒200克、白胡椒粉、研磨海鹽、鹽、糖、沙拉油

步驟

1.取藍花蟹切塊後拍裂。

2.酒燒藍花蟹：起鍋，放入步驟1料、沙拉油、研磨海鹽乾烙，接著倒入米酒加蓋燜煮。

3.起另平底鍋熱沙拉油，放入紅蔥頭碎、洋蔥碎爆香，接著加入高湯、芋泥、鹽、白胡椒粉、糖、寧波年糕煮滾，再放入酒燒藍花蟹燉煮。

4.預熱成品鑄鐵鍋，放入上步驟料，接著撒上蒜苗珠、中芹珠、香菜碎、蔥花加蓋燜煮。

5.同上鍋，打開砂鍋蓋後撒上蝦卵點綴，淋上鮮奶油即可。

【超省時宴客菜】魚子醬蛋酥極鮮拌飯

魚子醬蛋酥極鮮拌飯【陳佑昇】

食材

大明蝦3尾(鳳尾)、鮭魚菲力200克、燉鮑魚：九孔鮑魚3顆(洗淨留殼)、醬油35克、柴魚粉5克、味醂65克、糖10克、鹽4克、水420克、魚子醬15克、雞蛋2顆、綠櫛瓜丁1根(0.5*0.5)、蒜末10克、紅蔥頭碎10克、新鮮百里香5克(取葉)、蝦夷蔥花5克、無鹽奶油30克、熱白飯2碗、黃金泡菜50克

調味料

白蘭地20克、白酒20克、麻油10克、沙拉油

步驟

1.起平底鍋撒上鹽、沙拉油，放入鮭魚菲力、大明蝦煎上色，接著倒入白蘭地後加蓋燜熟。

2.起小湯鍋熱燉鮑魚滷汁，放入燉鮑魚復熱。

3.魚子醬蛋酥：起中高溫油鍋，取蛋液、麻油、魚子醬拌勻倒入鍋中炸蛋酥，撈起瀝油。

4.拌飯：起鍋熱沙拉油，放入蒜末、紅蔥頭末、新鮮百里香葉、綠櫛瓜丁炒香，接著加入無鹽奶油、熱白飯、白酒、燉鮑魚滷汁拌炒。

5.乾煎明蝦、乾煎鮭魚：同步驟1鍋，起鍋前倒入米酒嗆香，取出鮭魚切塊。

6.取成品盤，取拌飯填入模具、乾煎鮭魚、乾煎明蝦、燉鮑魚、魚子醬蛋酥、蝦夷蔥花，搭配黃金泡菜即可。

【超省時宴客菜】塔香蒜酥和牛干貝

塔香蒜酥和牛干貝【吳秉承】

食材

極黑和牛肋眼牛排1片、鮮干貝8顆、海膽1盒、老薑片100克、蒜仁8顆、大紅辣椒片10克、九層塔20克、紅甜椒丁1/4顆、黃甜椒丁1/4顆、新鮮百里香1根、油蔥酥10克、蒜酥片20克

調味料

黑麻油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1大匙、香菇素蠔油1大匙、米酒50克、粗黑胡椒粉1小匙、鹽、沙拉油

步驟

1.香煎肋眼和牛塊：起平底鍋，取極黑和牛肋眼牛排切塊入鍋煎上色。

2.起鍋熱黑麻油，放入老薑片，蒜仁拍裂煸香。

3.香煎干貝：同步驟1鍋，放入鮮干貝撒上鹽續煎，接著先取出香煎肋眼和牛塊靜置。

4.塔香和牛：同步驟2鍋，放入冰糖、辣豆瓣醬、米酒、香菇素蠔油調味，接著放入香煎肋眼和牛塊、紅黃甜椒丁、粗黑胡椒粉、油蔥酥、九層塔、大紅辣椒片續炒。

5.取成品盤，倒入塔香和牛、香煎干貝，接著擺上海膽用噴槍炙燒，再撒上捏碎蒜酥片、新鮮百里香點綴即可。