【五星級泰國蝦料理秀】泰式鮮蝦蔬菜園

泰式鮮蝦蔬菜園【邱寶郎】

食材

【咖哩椰漿鮮蝦飯】

紅頭母蝦10尾、紅頭母蝦頭10個、紅頭母蝦殼200克、紅蔥頭片3顆、紫洋蔥片50克、珊瑚菇100克、新鮮檸檬葉絲10片、新鮮綠椰子盅1顆、新鮮椰子汁100c.c.、白飯2碗、紅咖哩醬2大匙、白蘭地2大匙、椰漿200c.c.、中筋麵粉100克、高湯600c.c.

【千張鮮蝦菠菜塔】

紅頭母蝦仁丁5尾、蒜末2顆、菠菜150克、聖女小番茄塊5顆、千張6張、無鹽奶油15公克、雙色起士絲200公克、蝦夷蔥碎10克、芭蕉葉1片、綜合生菜100克

調味料

鹽、白胡椒粉、研磨黑胡椒、香油、沙拉油

步驟1 【咖哩椰漿鮮蝦飯】

△ 起鍋熱沙拉油、香油，放入洋蔥絲、紅頭母蝦殼炒香後加入白蘭地熗香熬成鮮蝦油瀝出備用。

△ 同上鍋倒入鮮蝦油放入紅蔥頭片、紫洋蔥片、紅咖哩醬、撥散珊瑚菇炒香，再加入新鮮椰子汁、檸檬葉絲、鹽、白飯、椰漿煮勻。

△ 酥炸蝦頭：熱油鍋放入均勻沾裹中筋麵粉的紅頭母蝦頭炸至酥脆後取出，搭配椰漿飯做試吃。

步驟2

【千張鮮蝦菠菜塔】

△ 取菠菜切段備用。

△ 起鍋熱沙拉油，放入蒜末、菠菜段、聖女小蕃茄塊炒香後加入鹽、紅頭母蝦仁丁、無鹽奶油、研磨黑胡椒調味備用。

△ 取烤模，放入千張後鋪上上步驟炒料、雙色起士絲後放入200度烤箱烤8分鐘至表面上色即可。

△ 酥炸紅頭母蝦：取紅頭母蝦加入鹽、白胡椒粉抓醃後放入190度油鍋炸至熟成取出。

步驟3

△ 取成品盤，放入芭蕉葉及綜合生菜墊底，再放上椰子盅放入咖哩椰漿鮮蝦飯、酥炸紅頭母蝦，旁邊放上千張鮮蝦菠菜塔最後撒上蝦夷蔥碎裝飾即可。