翡翠蝦餃搭燒餅奶油蝦【米澤】
【翡翠白菜泰國蝦餃】
泰國公蝦仁10尾(去腸泥)、豬絞肉200克、韭黃100克、薑末10克、熟紅蘿蔔片12片、白胡椒粉、鹽、香油
【雙色麵團】
綠色麵團：菠菜汁160克、澄粉150克、玉米粉50克、鹽捏麵團。
白色麵團：澄粉150克、玉米粉50克、鹽、水捏麵團。
【馬來蛋絲奶油蝦燒餅】
泰國公蝦仁10尾(去腸泥)、大紅辣椒片1根、美生菜5片(泡冰水)、燒餅3個(130度烤箱烤酥)、新鮮咖哩葉2串、蛋液(蛋黃4顆+雞蛋2顆拌勻)、無鹽奶油200克、鮮奶油80克、奶粉60克、太白粉50克、沙拉油、研磨海鹽
咖哩美乃滋：美乃滋80克、咖哩粉10克拌勻裝擠花袋
△ 取韭黃切花；泰國公蝦仁10尾壓扁切碎。
△ 蝦餃餡料：取上步驟韭黃、泰國公蝦仁、豬絞肉、薑末、白胡椒粉、香油、鹽拌勻。
△ 取雙色麵團以擀麵棍擀成圓片狀，放入蝦餃餡料包起捏花形。
△ 翡翠白菜蝦餃：起中華蒸鍋，取蒸籠放入熟紅蘿蔔片鋪底，接著放入上步驟料，入鍋蒸熟。
△ 金黃蝦餃餡餅：起平底鍋熱香油，放入蝦餃餡料煎熟，試吃。
△ 取泰國公蝦仁10尾撒上研磨海鹽調味後開背，沾裹太白粉，備用。
△ 取蛋液、鮮奶油以打蛋器拌勻後過濾。
△ 酥炸泰國蝦：起中高溫油鍋，取步驟6料入鍋炸酥，撈出。
△ 馬來蛋絲奶油蝦：起鍋熱無鹽奶油、沙拉油，取步驟7倒入鍋中後快速拌成蛋絲，接著放入新鮮咖哩葉、大紅辣椒片、奶粉炒上色，最後淋在酥炸泰國蝦上。
△ 取成品盤飾，放入燒餅、咖哩美乃滋、美生菜、馬來蛋絲奶油蝦組裝。
△ 另取成品盤，放入翡翠白菜蝦餃蒸籠即可。
翡翠蝦餃搭燒餅奶油蝦【米澤】
食材
【翡翠白菜泰國蝦餃】
泰國公蝦仁10尾(去腸泥)、豬絞肉200克、韭黃100克、薑末10克、熟紅蘿蔔片12片、白胡椒粉、鹽、香油
【雙色麵團】
綠色麵團：菠菜汁160克、澄粉150克、玉米粉50克、鹽捏麵團。
白色麵團：澄粉150克、玉米粉50克、鹽、水捏麵團。
【馬來蛋絲奶油蝦燒餅】
泰國公蝦仁10尾(去腸泥)、大紅辣椒片1根、美生菜5片(泡冰水)、燒餅3個(130度烤箱烤酥)、新鮮咖哩葉2串、蛋液(蛋黃4顆+雞蛋2顆拌勻)、無鹽奶油200克、鮮奶油80克、奶粉60克、太白粉50克、沙拉油、研磨海鹽
咖哩美乃滋：美乃滋80克、咖哩粉10克拌勻裝擠花袋
步驟
△ 取韭黃切花；泰國公蝦仁10尾壓扁切碎。
△ 蝦餃餡料：取上步驟韭黃、泰國公蝦仁、豬絞肉、薑末、白胡椒粉、香油、鹽拌勻。
△ 取雙色麵團以擀麵棍擀成圓片狀，放入蝦餃餡料包起捏花形。
△ 翡翠白菜蝦餃：起中華蒸鍋，取蒸籠放入熟紅蘿蔔片鋪底，接著放入上步驟料，入鍋蒸熟。
△ 金黃蝦餃餡餅：起平底鍋熱香油，放入蝦餃餡料煎熟，試吃。
△ 取泰國公蝦仁10尾撒上研磨海鹽調味後開背，沾裹太白粉，備用。
△ 取蛋液、鮮奶油以打蛋器拌勻後過濾。
△ 酥炸泰國蝦：起中高溫油鍋，取步驟6料入鍋炸酥，撈出。
△ 馬來蛋絲奶油蝦：起鍋熱無鹽奶油、沙拉油，取步驟7倒入鍋中後快速拌成蛋絲，接著放入新鮮咖哩葉、大紅辣椒片、奶粉炒上色，最後淋在酥炸泰國蝦上。
△ 取成品盤飾，放入燒餅、咖哩美乃滋、美生菜、馬來蛋絲奶油蝦組裝。
△ 另取成品盤，放入翡翠白菜蝦餃蒸籠即可。