【大廚教你做】糖醋里肌

糖醋里肌【吳秉承】

食材

豬里肌肉500克、蒜末10克、蔥10克、洋蔥30克、罐頭?梨片30克(留湯汁)、紅甜椒片20克、黃甜椒片20克、青椒片20克、雞蛋1顆、太白粉2大匙、地瓜粉4大匙

調味料

五香粉1小匙、番茄醬5大匙、白醋2大匙、米酒、醬油、白胡椒粉、糖、醬油、香油、沙拉油

步驟

1.取青椒片、紅甜椒片、黃甜椒片、洋蔥切小塊，蔥切小段，備用。

2.取豬里肌肉去除油脂、逆紋切塊，去除多餘的筋後，用肉捶將組織拍散，再用刀背斷筋，備用。

3.取五香粉1小匙、米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙、水2大匙拌勻，接著放入豬里肌肉、太白粉1大匙、蛋液1/2顆、適量地瓜粉抓勻。

4.起160度油鍋，放入少許蔥段增加香氣，將上步驟豬里肌肉沾裹餘量地瓜粉後入鍋炸至酥脆，濾出待油溫升高，再回鍋搶酥。

5.同上油鍋，放入洋蔥、紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片過油，濾出。

6.起鍋，放入洋蔥、蔥段、蒜末、香油炒香，接著加入番茄醬3大匙拌勻，再將罐頭?梨湯汁、糖2大匙、醬油1大匙拌勻後入鍋調味，再加入紅甜椒片、黃甜椒片、青椒片、豬里肌肉拌勻。

7.同上鍋，加入白醋2大匙調味，放入罐頭?梨片拌勻，最後加入太白粉水1大匙勾芡、少許香油提味即可。

【大廚教你做】韓式糖醋肉

韓式糖醋肉【KAI】

食材

豬里肌500克、蔥段20克、鳳梨片20克、小黃瓜片20克、紅蘿蔔片15克、洋蔥片20克、紅甜椒片20克、黑木耳片15克、雞蛋1顆、太白粉150克、玉米粉60克

調味料

白醋100克、糖50克、醬油50克、沙拉油30克、沙拉油、水、米酒

步驟

1.取豬里肌去筋膜、切條，接著加入水、米酒取出並擠乾水分。

2.粉糊：取太白粉、玉米粉、水拌勻靜置，待沉澱後將水倒出。

3.取豬里肌條、醬油、白胡椒粉、1/3蛋液、適量粉糊、沙拉油抓醃。

4.起160度油鍋，放入上步驟料炸上色後撈出，靜置。

5.起鍋熱油，放入蔥白段、水、白醋、糖、醬油、紅蘿蔔片、小黃瓜片、黑木耳片、洋蔥片、鳳梨片、紅甜椒片、蔥綠段拌炒。

6.起180度油鍋，放入步驟4豬里肌搶酥，撈出。

7.韓式糖醋醬：同步驟5鍋，取粉糊、水拌勻，接著倒入鍋中勾芡。

8.取成品盤，放入豬里肌、韓式糖醋醬組裝即可。

【五星級鮭魚料理秀】鮭魚饗宴雙重奏

鮭魚饗宴雙重奏【米澤+林暉閔+黃新皓】

食材

鮭魚菲力2塊、鮭魚卵30克、龍蝦沙拉60克、洋蔥小丁60克、生鹹蛋黃5顆(加米酒烤香)、菠菜50克、進口酪梨1顆、小黃瓜細條1條、貝比生菜30克、菲洛餅皮1卷、玉子燒片1塊、雞蛋2顆、鮮奶油150克、雙色起士絲50克、大張壽司海苔2片、海苔香鬆50克、細柴魚片15克、玉米粉30克、脆漿粉300克、熟壽司米200克(加少許白醋、鹽、糖拌勻)、熱白飯1碗

調味料

粗黑胡椒粉5克、日式美乃滋50克(裝袋)、檸檬汁20c.c.、柴魚醬油50c.c.、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.取鮭魚菲力1塊切塊；波菜切小段；進口酪梨切片；另鮭魚菲力1塊切條；生鹹蛋黃捏碎，備用。

2.起平底鍋，放入鮭魚菲力塊、洋蔥小丁、粗黑胡椒粉、研磨海鹽、生鹹蛋黃碎、菠菜拌炒。

3.取蛋液、鮮奶油、玉米粉、研磨海鹽拌勻。

4.取菲洛餅皮、步驟2料、上步驟料、雙色起士絲組裝。

5.鮭魚酥皮鹹派：預熱180度烤箱，放入上步驟料烤熟後，取出脫模。

6.取進口酪梨片抹上檸檬汁、研磨海鹽調味。

7.取鮭魚菲力條撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

8.起中高溫油鍋，取脆漿粉、水拌勻，接著取上步驟料入鍋炸金黃，取出。

9.取壽司竹簾，放上大張壽司海苔、熟壽司米、玉子燒、小黃瓜、進口酪梨、鮭魚菲力條、龍蝦沙拉捲起塑形。

10.酥炸鮭魚酪梨壽司卷：起180度油鍋，放入上步驟料沾裹脆漿粉糊，炸至金黃，取出切片。

11.取成品盤，放上貝比生菜、鮭魚酥皮鹹派、酥炸鮭魚酪梨壽司卷、日式美乃滋、柴魚片、鮭魚卵即可。

【五星級鮭魚料理秀】松露鮭魚粽佐鮭魚卷

松露鮭魚粽佐鮭魚卷【邱寶郎+何美】

食材

鮭魚菲力3塊、熟鮭魚菲力1塊(蒸熟)、蒜末20克、薑末20克、蛋白2顆、新鮮竹葉8片、紅酸模10片、薄荷葉6片、起士片6片、玉米粉1大匙

調味料

清酒2大匙、黑松露醬1大匙、紅糟醬1大匙、川味辣椒粉1罐、美乃滋1條、芥末籽醬2大匙、檸檬汁1小匙、鹽、研磨黑胡椒

步驟

1.鮭魚慕斯：取調理機，將鮭魚菲力2塊去皮切塊，加入蛋白、清酒、鹽、研磨黑胡椒、玉米粉打勻。

2.取新鮮竹葉抹少許油，填入適量鮭魚慕斯、黑松露醬組裝包起，用棉繩綁起塑形，備用。

3.鮭魚粽：預熱蒸鍋，將上步驟料放入蒸籠蒸15分鐘。

4.取烘培紙，放入鮭魚菲力1塊切片，放入餘量鮭魚慕斯、紅糟醬、起士片組裝捲起，外層再用鋁箔紙捲起，備用。

5.鮭魚卷：預熱230度烤箱，放入上步驟料烤15分鐘，取出切塊。

6.芥末籽醬汁：取芥末籽醬、檸檬汁、美乃滋拌勻，放入塑膠袋，備用。

7.鮭魚鬆：起平底鍋，放入熟鮭魚菲力撥鬆乾炒，加入蒜末、薑末炒香，接著加入川味辣椒粉1大匙調味，取出放入調理機打碎。

8.取成品盤，放入鮭魚粽、鮭魚鬆、鮭魚卷組裝，擠入芥末籽醬汁提味，最後放入紅酸模、薄荷葉裝飾即完成。

【五星級鮭魚料理秀】奶香豆酥鮭魚

奶香豆酥鮭魚【MAX】

食材

鮭魚菲力1塊半(去皮、切條)、蔥花30克、紅甜椒丁30克、蒜末20克、薑末10克、細綠蘆筍100克、牛奶800c.c.、無鹽奶油20克、特製豆酥200克、金箔脆片適量、鹽、研磨黑胡椒、米酒

步驟

1.起平底鍋熱牛奶，接著放入鹽、鮭魚菲力煮熟。

2.另起平底鍋，放入細綠蘆筍乾烙，接著放入研磨黑胡椒、鹽、米酒調味，倒出。

3.同上平底鍋熱無鹽奶油，放入蒜末、薑末、蔥花、紅甜椒丁拌炒，接著加入特製豆酥炒香。

4.取成品盤，放入細綠蘆筍、鮭魚菲力、上步驟料，最後撒上金箔脆片即可。

【派對料理挑戰賽】不如今晚party food

不如今晚party food【型男吳敵手】

食材(超市)

德國豬腳(附酸菜)、伏特加酒、舒肥鮭魚排、去骨油雞腿、雙色起士絲、蔓越莓果乾、乳酪、花椒油、水果盤(芭樂+鳳梨+蘋果+蓮霧)、雞油辣椒醬、綜合生菜、奇異果、綠檸檬、無鹽奶油、鬆餅、草莓優格、辛香料包(蔥+蒜頭+辣椒+薑)、橘子果凍、高麗菜絲、烤地瓜、棉花糖、魚露、蜂蜜芥末醬、雪碧汽水、紫洋蔥絲

調味料

糖、沙拉油

步驟

1.取德國豬腳骨肉分離，切塊；水果盤、橘子果凍切丁；去骨油雞腿切塊；蔥切花；乳酪切塊；奇異果去皮切丁，備用。

2.地瓜泥：取烤地瓜去皮，加入蜂蜜芥末醬拌勻，放入擠花袋，備用。

3.起平底鍋熱沙拉油，放入舒肥鮭魚排、無鹽奶油加蓋煎熟，取出切塊。

4.烤棉花糖鬆餅：預熱180度烤箱，將格子鬆餅、地瓜泥、棉花糖、蔓越莓果乾、雙色起士絲、鳳梨組裝，入烤箱烤上色，取出。

5.起中高溫油鍋，放入德國豬腳炸酥，濾出切塊。

6.醬汁：將綠檸檬擠出檸檬汁，加入蒜末、紅辣椒末、魚露、花椒油、糖、雞油辣椒醬拌勻。

7.取成品盤，放入高麗菜絲、綜合生菜、紫洋蔥絲、水果盤、去骨油雞腿、炸酥德國豬腳、乳酪組裝，淋上醬汁提味、撒上蔥花點綴即可。

8.取成品杯，放入奇異果丁、橘子果凍丁、伏特加酒、雪碧汽水組裝。

9.取成品大瓷盤，放入烤棉花糖鬆餅組裝，食用時搭配草莓優格即可。

【派對料理挑戰賽】Party World Party Food在今晚

Party World Party Food在今晚【姆士二刀流】

食材

無骨牛小排、羊肋排、豬腳火腿、雞腿排、九層塔、紅甜椒、白花椰菜、水果甜椒、香菜、草莓、綠檸檬、玉米筍、蒜頭、蘿蔓生菜、綠櫛瓜、朝天椒(送)、氣泡水 / 中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、香蒜粉、洋蔥粉、孜然粉

調味料

果糖、川味辣粉、巴沙米可醋、鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、橄欖油、沙拉油

步驟

1.取蒜頭切末；白花椰菜切小朵；草莓去蒂頭；雞腿排切塊；綠櫛瓜切片；紅甜椒切條；蘿蔓生菜、香菜切段，備用。

2.起牛排鍋熱橄欖油，放入羊肋排、川味辣粉、孜然粉、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎香。

3.香烤羊排：預熱200度烤箱，放入上步驟料烤熟。

4.香煎無骨牛小排：另起牛排鍋，放入無骨牛小排、研磨黑胡椒、研磨海鹽煎上色，取出靜置。

5.取中筋麵粉、糯米粉、泡打粉、香蒜粉、洋蔥粉、鹽拌勻。

6.酥炸雞腿：起中高溫油鍋，取雞腿排沾裹上步驟料、水，入鍋炸熟，取出後撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味。

7.起滾水鍋，放入玉米筍、白花椰菜汆燙，撈出。

8.起平底鍋，放入上步驟料、紅甜椒、綠櫛瓜、水果甜椒乾烙，接著放入研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜末、沙拉油調味。

9.取調理機，放入草莓、綠檸檬汁、果糖、冰塊打勻，倒出。

10.豬腳火腿沙拉：取豬腳火腿切片，接著加入香菜、蘿蔓生菜、研磨海鹽、橄欖油、蒜末拌勻。

11.同步驟4牛排鍋，倒入1/2步驟8料，接著放入研磨海鹽、研磨黑胡椒、蒜末、沙拉油炒香。

12.風味蔬菜：起步驟8鍋，放入上步驟料、橄欖油、九層塔、巴沙米可醋拌炒。

13.草莓檸檬泡泡：取步驟9料、氣泡水拌勻。

14.取成品木板，放入香烤羊排、香煎無骨牛小排、風味蔬菜、酥炸雞腿、豬腳火腿沙拉、草莓檸檬泡泡即可。

【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】起士牡蠣馬鈴薯

起士牡蠣馬鈴薯【張秋永】

食材

廣島牡蠣8顆、蒸熟馬鈴薯2顆(對半切中間挖空)、洋蔥碎30克、蒜末10克、菠菜梗10克、聖女番茄3顆(切片鋪成品盤)、新鮮巴西里3朵(鋪成品盤)、新鮮巴西里碎1朵、蛋液2顆、無鹽奶油5克、牛奶30克、橘色起士片4片、脆培根碎1片、杏桃乾丁3顆、炸雞皮碎60克、高筋麵粉50克、高筋麵粉5克

調味料

匈牙利紅椒粉0.5克、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油

步驟

1.黃金馬鈴薯：起170度油鍋，放入蒸熟馬鈴薯炸至金黃，撈起。

2.炸牡蠣：同上步驟油鍋，取適量廣島牡蠣撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，接著裹上高筋麵粉、蛋液、炸雞皮碎後入鍋炸上色，撈起。

3.起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、蒜末、菠菜梗切段炒香，接著加入餘量廣島牡蠣、研磨海鹽、研磨黑胡椒續炒，再倒入白蘭地增加香氣。

4.起士醬：起小湯鍋，放入無鹽奶油、高筋麵粉拌勻，接著倒入牛奶、橘色起士片拌勻至融化。

5.取成品盤，取黃金馬鈴薯放入步驟3料、杏桃乾丁、炸牡蠣，接著淋上起士醬，再撒上脆培根碎、新鮮巴西里碎、匈牙利紅椒粉點綴即可。

【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】極鮮牡蠣廣島燒

極鮮牡蠣廣島燒【米澤】

食材

廣島牡蠣6顆、培根4條、洋蔥30克、高麗菜細絲200克(庫存)、雞蛋1顆、油麵200克、細柴魚片10克

天婦羅花：低筋麵粉50克、水 / 麵糊：低筋麵粉80克、水120克拌勻

調味料

炒麵醬50克、炒麵醬50克、美乃滋50克(裝袋)、海苔粉5克、粗黑胡椒粉5克、鹽、沙拉油

步驟

1.天婦羅花：起中溫油鍋，取適量低筋麵粉、水拌勻，入鍋炸成天婦羅花，撈出。

2.取廣島牡蠣泡熱水，備用。

3.起平底鍋，放入少許麵糊煎麵底，接著放入高麗菜細絲、天婦羅花、廣島牡蠣、培根，最後再淋上麵糊。

4.另起平底鍋熱油，放入蛋液、細柴魚片煎香。

5.牡蠣廣島燒：起步驟3鍋，放入粗黑胡椒粉調味後翻面，接著放上上步驟料，蓋上蓋鍋蓋轉小火。

6.取洋蔥切小丁，備用。

7.預熱成品鑄鐵鍋熱油，放入上步驟料、油麵炒香，接著放入適量炒麵醬拌炒。

8.同上鑄鐵鍋，放入牡蠣廣島燒、炒麵醬、海苔粉，最後淋上美乃滋即可。

【KC3豪華廣島牡蠣料理秀】咖哩酥皮烤牡蠣

咖哩酥皮烤牡蠣【邱寶郎】

食材

廣島牡蠣12顆、韓式泡菜碎100克、洋蔥碎1/3顆、蘋果丁1/3顆(去皮)、蒜末1顆、紅蘿蔔丁30克、熟馬鈴薯丁1顆(去皮蒸熟/切丁)、香菜5根、蛋黃2顆、雙色起士絲150克、無鹽奶油30克、起酥皮6片、中筋麵粉100克、雞高湯300c.c.

調味料

咖哩粉2大匙、椰漿100c.c.、鹽、白胡椒粉、沙拉油

步驟

1.咖哩醬汁：起鍋熱沙拉油，放入洋蔥碎、紅蘿蔔丁、咖哩粉、熟馬鈴薯丁、蘋果丁炒香，接著放入鹽1大匙、白胡椒粉1茶匙、雞高湯、蒜末、椰漿、無鹽奶油煮勻，取出放入調理機打成泥，最後再回鍋覆熱。

2.取廣島牡蠣吸乾水份，加入鹽1茶匙、白胡椒粉抓醃，備用。

3.起平底鍋熱沙拉油，將上步驟廣島牡蠣沾裹中筋麵粉後，入鍋煎上色。

4.取起酥皮、煎好的廣島牡蠣、韓式泡菜碎、雙色起士絲組裝包起，表面刷上蛋液封口塑形，備用。

5.酥皮牡蠣：預熱230度烤箱，放入上步驟料烤10分鐘，取出。

6.取成品盤，放入咖哩醬汁鋪底、酥皮牡蠣組裝，最後點上香菜裝飾即可。