脆佛卡菇菇奶油雞【李昇紘】
食材
前置：佛卡夏麵團：百里香1根、蜂蜜15克、高筋麵粉600克、乾燥酵母6克、鹽巴7克、水500克(麵團揉勻，靜置發酵30分鐘至1小時)
烏骨雞去骨雞腿肉2包(切碎)、洋蔥末50克、紅蔥頭末20克、蒜頭末10克、煙燻紅甜椒絲1顆、菠菜100克、蘑菇塊80克、巴西里碎10克、百里香1根、綠檸檬1顆、鮮奶油30克、無鹽奶油20克、黑橄欖片5顆、布拉塔起士1顆、芥末籽醬15克、黑松露醬20克、白酒150ml、雞高湯150 ml
步驟
1.起油鍋約180度，放入佛卡夏麵團炸至金黃撈起備用。
2.起平底鍋熱油，放入蘑菇、洋蔥末、紅蔥頭末、蒜碎炒香，再放入白酒、芥末籽醬拌炒備用。
3.奶油菇菇雞：起平底鍋，放入烏骨雞去骨雞腿肉碎、沙拉油炒至上色，再放入上鍋中料、雞高湯、黑橄欖、黑松露、百里香拌炒，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒調味，再加入鮮奶油、菠菜煨煮。
4.取炸好佛卡夏切成4辦備用。
5.取成品盤，放上佛卡夏、布拉塔起士，淋上奶油菇菇雞、煙燻紅甜椒絲、巴西里碎，最後刨檸檬皮削即可。
高山躍進和牛金塔【JERRY】
食材
前置：【壽司醋飯】壽司米2杯、1.9杯水、壽司醋100克，外鍋兩杯水蒸熟 【可樂餅】馬鈴薯泥200克(搗碎不過篩)、洋蔥碎20克(炒過)、培根碎10克(炒過)、和牛絞肉10克(炒過)、鮮奶油10克、鹽1/2小匙、黑胡椒少許，將所有的配料拌勻後捏成可樂餅狀備用。
和牛牛排300克、(搗碎)日本山藥泥100克、溏心蛋1顆、紅心芭樂絲20克、細蔥花1支、大紅辣椒絲1根、中筋麵粉100克、蛋液2顆、麵包粉200克/ 【調味料】清酒50克、日式美乃滋2大匙、鹽、糖、研磨黑胡椒 【燒肉醬汁】醬油20克、蠔油20克、可樂100克、蜂蜜40克、檸檬汁30克、韓式辣椒醬2大匙、巴沙米可醋膏10克
步驟
1.起170度油鍋，取可樂餅依序裹上麵粉、蛋液、麵包粉後放入鍋中，炸至金黃色備用。
2.【燒肉醬汁】起小湯鍋熱油，放入韓式辣椒醬、蜂蜜、蠔油、檸檬汁、巴沙米可醋膏、可樂煮滾至濃稠成醬汁。
3.起平底鍋，取和牛排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放入鍋中煎上色，利用噴槍炙，淋入少許清酒熗鍋，再加入少許燒肉醬汁燒煮。
4.取成品盤鋪上壽司醋飯、放上和牛塊、疊上可樂餅、鋪上山藥泥、淋上日式美乃滋、放上紅心芭樂絲、溏心蛋、大紅辣椒絲、蔥花即完成。
火焰聖山台灣隊【MAX】
食材
白鰻魚2隻、生食級干貝6顆、蒜泥20克、蔥白段50克、蘿蔓1顆、綠卷鬚50克、食用花1盒、花膠4兩(蒸熟發好300克)、翠果子碎60克、韓國海苔酥300克、韓式香油30克、綠芥末10克、威士忌100+50克(可點火)、照燒醬200克、椒鹽粉5克、鹽山1座
步驟
1.醬煮鰻魚：起深炒鍋熱韓式香油，放入蔥白段、白鰻魚炒香，再放入綠芥末、照燒醬、花膠、米酒、水煨煮至收汁備用。
2.酒燒鰻魚：起平底鍋放入白鰻魚、生食級干貝煎香，再放入威士忌熗香，加入蒜泥、椒鹽粉、韓式香油拌勻備用。
3.起小鍋熱威士忌備用。
4.取成品盤，放入醬煮鰻魚，再撒上翠果子碎；另取成品盤，放上醬煮鰻魚，再撒上韓國海苔酥，最後再淋上威士忌點火即可。
