滑蛋牛肉【吳秉承】
食材
牛板腱肉塊300克(整塊)、洋蔥20克、蒜碎1大匙、青蔥花3支、紅蘿蔔絲10克、雞高湯300c.c.、雞蛋3顆 / 醃料：太白粉2大匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、沙拉油3大匙、高湯3大匙、糖1/2小匙、米酒2大匙、白胡椒粉1/4小匙 / 調味料：米酒1大匙、鹽巴1小匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙、太白粉水2大匙、香油1大匙
步驟
1.洋蔥切絲抓散
2.取蛋打散，另取碗加太白粉、適量雞高湯拌勻，再加少許鹽拌勻。
3.將蛋打勻後，倒入調好的太白粉雞湯水拌勻
4.取牛板腱肉塊橫剖去筋膜後再逆紋切薄片。
5.取一碗將糖、米酒、蠔油、白胡椒粉、高湯拌勻，再加適量醬油調味後，下牛肉片抓醃拌勻至牛肉吸收水份呈現軟嫩狀後，再下太白粉拌勻，接著再加入適量沙拉油掏勻後略為靜置。
6.起炒鍋加少許沙拉油、香油熱鍋後，先爆炒洋蔥、紅蘿蔔斯，再爆香少許蔥花，等洋蔥絲紅蘿蔔絲炒軟後，下蒜末、高湯炒勻，接著再加白胡椒粉、糖、鹽、米酒調味
7.取牛肉放入油鍋內快速過油後取出瀝乾
8.另取太白粉加高湯拌勻，再加少許鹽巴調味備用
9.在做法6鍋內先加少許太白粉水，再淋上蛋液後慢推成形，再放入過油好的牛肉片快速拌勻
10.接著淋入剩餘蛋液，加入香油，關火推勻成形後，撒上蔥花略拌勻即完成。
