熔岩辣炒火龍蝦【米澤】
食材
前置：火山形體：馬鈴薯10顆(去皮切塊蒸熟，壓成泥狀)、無鹽奶油80克、竹碳粉40克(取馬鈴薯泥，放入無鹽奶油、竹炭粉拌勻捏成火山狀備用)
火焰龍蝦2尾、中卷1尾(25公分不含頭，去內臟留頭鬚皮膜)、冷凍半殼淡菜8顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、綠櫛瓜1條、青花菜250克(燙熟)、白酒50ml / 紅咖哩辣醬：蒜末10克、香茅1支(切斜片)、南薑片10克、紅蔥頭末20克、香菜15克、綠檸檬1/2顆、無鹽奶油20克、椰奶180克、魚露15克、椰糖30克、是拉差辣椒醬20克、泰式紅咖哩醬80克、玉米粉20克
步驟
1.起熱鑄鐵鍋，放入橄欖油、火焰龍蝦、中卷、淡菜乾烙，再放入白酒熗香備用。
2.紅咖哩辣醬：起深炒鍋熱油，放入蒜末、香茅、南薑、紅蔥頭末爆香，再放入紅咖哩醬炒香，加入椰奶、椰糖、是拉差醬、淡菜拌炒，再加入水煮滾備用。
3.續上步，放入魚露、無鹽奶油、火焰龍蝦、中卷拌勻，再放入檸檬汁調味，濾出海鮮料備用。
4.取成品盤，放入中卷、淡菜、火焰龍蝦，淋入紅咖哩辣醬，最後撒上香菜即可。
黑麻油松露油飯搭紅油潑魚【MAX】
食材
前置：(1)煮糯米飯：長糯米450克洗淨瀝乾、再加水300克浸泡20分鐘後入電鍋蒸熟(外鍋2杯水)；(2)取紅條魚片與抓醃：紅條魚1尾、透抽1尾(25公分不含頭，去中骨、膜、眼睛、嘴，拿破崙取下與頭另外放)、蛋白1顆：取紅條魚片、透抽加蛋白、鮮奶油、太白粉、鹽、糖、胡椒粉、抓醃備用
【紅油潑魚】醃好紅條肉300克、銀芽200克、酸菜心(切絲)100克、乾辣椒段10克、大紅袍花椒粒3克、蒜末15克 / 白醬油30克+烏醋45克、糖10克 / C:韓式辣椒粉30克、(烤過切碎)松子碎30克、鹽昆布20克 / D:紅油200克、韭菜花(切小丁)40克、蒜碎20克 / 試吃用：日式胡麻醬沙拉醬30克
【黑麻油松露油飯】熟長糯米450克、醃好紅條魚肉250克、半殼熟凍淡菜400克(約6-8粒)、醃好透抽1尾 / B:紅蔥頭末50克、干貝絲40克(蒸熟撥絲)、泡軟乾香菇絲60克、蒜末15克、融化豬油50cc、黑麻油30克 / C:白胡椒粉3克、白醬油50cc、高湯200cc、蠔油20克、黑松露醬40克 / 裝飾：香菜葉20克、鮭魚卵40克
步驟
1.取抓醃好紅條魚用120度低溫油泡至熟取出
2.起一小湯鍋下融化豬油、黑麻油加熱後再下紅蔥末煸香成紅蔥油後瀝出
3.另取一深炒鍋加香油熱鍋再下大紅袍花椒粒、乾辣椒爆香，再下酸菜心炒出香氣，接著加銀芽快速拌炒，再沿鍋邊倒入白醬油、烏醋、糖炒乾倒出
4.取紅條魚片加松子、辣椒粉、昆布鹽拌勻，再撒上松子碎裝飾
5.準備瓷盤，放入做法3醬料、油泡熟紅條魚片拌勻，接著淋上紅油，放上香菜，準備試吃
試吃時間：【紅油魚片】
6.另起鍋加紅蔥油熱鍋爆香蒜頭、乾香菇、干貝、透抽丁、韭菜炒勻
7.接著再加入韓式辣椒粉、松子碎、鹽昆布拌勻
8.另起油鍋，下透抽快速過油後取出
9.在油飯底料鍋內加黑麻油拌勻後，再加入高湯、燙熟淡菜煨煮入味後，先取出淡菜，等湯底煮滾後下炸好的透抽、紅條魚拌勻
10.將瀝出的油飯料頭與糯米飯拌勻後，接著再加入一半的黑松露醬拌勻，同時將油飯湯汁與黑松露醬拌勻後，淋入黑松露糯米飯鍋內拌勻後盛入圓模內略壓緊
11.從電鍋取蒸好糯米飯，倒入煮好的黑松露醬汁拌勻即可盛盤
12.取小湯鍋加入紅油、辣椒末、蔥花加熱後熱嗆在紅條魚片上
13.取拌好的油飯上面擺上炸好的紅條魚片、透抽、淡菜，最後上面撒上鮭魚卵與香菜即完成
魚躍大阪潛航九州【米澤】
食材
前置：馬頭魚茶碗蒸：(燙熟)馬頭魚肉6小塊、鮮干貝3顆、(燙熟)蟹管肉160克、(燙熟)去骨帶皮雞腿肉1片、細蔥花5克、雞蛋5顆、乾香菇5朵(泡冷水30分鐘，水不留)、味醂30克、馬頭魚高湯750m、醬油20ml、鹽少許(取碗放入雞蛋、馬頭魚高湯、味醂、醬油、鹽打勻過濾；起中華鍋，取日式茶杯，放入馬頭魚肉塊、鮮干貝、蟹管肉、去骨雞腿肉、乾香菇、蛋液倒約7分滿，放入鍋中蒸約5分鐘備用。)
【馬頭魚潛艇堡】：馬頭魚2尾(取菲力)、薑泥5克、大番茄1顆(切片)、廣東A生菜1株、雞蛋1顆、柚子粉3克、七味辣椒粉5克、清酒10克、味醂10克、低筋麵粉50克、麵包粉150克、醬油10克、蒜香麵包2條(烤過) / 明太子蝦卵乳酪醬：明太子50克、蝦卵50克、日式美乃滋50克、蜂蜜10克、奶油乳酪50克、醬油1大匙
【馬頭魚海鮮大阪燒】：馬頭魚2尾(取菲力)、中卷1/2隻(25公分不含頭，切小丁、微燙熟)、紫蘇葉5片(切絲)、高麗菜細絲300克、日本山藥泥100克、雞蛋3顆、培根3片(煎熟切小片)、新鮮小珠貝100克、低筋麵粉100克、柴魚高湯100克 / 海膽美乃滋醬：日式美乃滋100克、雲丹醬50克、白味噌10克、味醂10克、柚子粉3克 / 裝飾：細蔥花10克、海苔粉5克、熟白芝麻5克、柴魚片20克、(中濃)日式豬排醬100克
步驟
1.取碗放入薑泥、清酒、味醂、柚子粉、白胡椒粉、蛋液、醬油拌勻，再放入馬頭魚菲力抓醃，加入低筋麵粉，裹上麵包粉備用。
2.明太子蝦卵乳酪醬：取碗放入明太子、蝦卵、日式美乃滋、奶油乳酪拌勻，再放入蜂蜜、醬油拌勻放入擠花袋備用。
3.大阪燒麵糊：取碗放入日本山藥泥、雞蛋、柴魚高湯拌勻，再放入低筋麵粉、白胡椒粉拌勻，加入高麗菜絲、蟹管肉、中卷丁、小珠貝、培根、紫蘇葉絲抓勻備用。
4.馬頭魚海鮮大阪燒：起熱平底鍋，放入馬頭魚菲力煎至上色，再放入大阪燒麵糊攤平煎熟備用。
試吃時間：【馬頭魚茶碗蒸】
5.起油鍋約170度，放入裹好麵包粉馬頭魚菲力炸至上色備用。
6.海膽美乃滋醬：取碗放入雲丹醬、日式美乃滋、白味噌、味醂、柚子粉拌勻備用。
7.馬頭魚潛艇堡：取香蒜麵包中間切開，抹上海膽美乃滋醬，再放上廣東A生菜、大番茄片、炸好魚片備用。
8.取成品盤，放入大阪燒，抹上日式豬排醬、撒上柴魚片、海苔粉、蔥花、明太子乳酪醬、白芝麻、七味辣椒粉；另取成品盤，放入馬頭魚潛艇堡，再淋上海膽美乃滋醬，旁邊附上馬頭魚茶碗蒸即可。
金沙脆芋龍膽石斑【張秋永】
食材
龍膽石斑400克(100克切小丁)、鹹蛋2顆(蛋黃剁成泥、蛋白切碎)、蒜末10克、大紅辣椒碎5克、蔥花10克、米酒30克、蒜酥20克、乾櫻花蝦15克(炸過後濾油吸乾)、酥炸粉40克、大甲芋頭50克(切丁後水煮)、洋蔥20克(切丁)、剝皮辣椒2根(切小丁)、四季豆30克(切小段)、高筋麵粉30克、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.起160度油鍋，放入芋頭丁炸至金黃；取水晶碗，放入龍膽石斑丁，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，再加入高筋麵粉拌勻後放入鍋中炸熟，最後加入四季豆炸熟，濾油備用。
2.起淺油鍋，取水晶碗，放入龍膽石斑片，加入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃，再加入酥炸粉、水拌勻後放入鍋中炸至酥脆。
3.起深炒鍋熱蝦油，放入鹹蛋黃炒至起泡，加入蒜末、蔥花、辣椒碎續炒，再加入炸好的魚片、蒜酥、鹽、糖、白胡椒粉、鹹蛋碎炒勻。
4.取水晶碗，放入洋蔥丁、剝皮辣椒冰、蒜末、鹽、糖、白胡椒粉拌勻，倒入步驟1炸的料拌勻後鋪底，將金沙魚片擺上，撒上櫻花蝦、蔥花即完成。
麻婆海陸英雄燴【MAX】
食材
前置：(1)龍蝦1隻、雞高湯適量、太白粉1大匙、鹽、糖、米酒適量：龍蝦取出蝦膏備用；將頭、殼熬湯後取出；龍蝦肉取出備用；(2)和牛1塊、白醬油15克、白胡椒粉適量：和牛加白醬油15克與胡椒粉略醃；(3)煉花椒油：大紅袍花椒粒10克：取香油熱鍋下大紅袍花椒粒煉出花椒油瀝出，花椒粒切碎備用；(4)整條未切吐司1條；取吐司切塊後再壓hero字型；(5)炸茄子：長茄子(一開四切丁)3支：快速過油後取出備用；(6)炸珠貝絲30克：取乾干貝30克蒸熟後撥散再放入油鍋炸酥；(7)吐司磚：吐司切大塊狀，中間填入黑松露醬備用 / 龍蝦肉1隻、龍蝦膏1隻量、A5和牛300克、炸好茄子丁3支、蒜末20克、蒜苗白碎10克、薑末20克、郫縣辣豆瓣20克、醬油15克、糖5克、蠔油20克、太白粉15克、龍蝦高湯適量、紅油1大匙(師傅自備)、煉好花椒碎1大匙 / 吐司塊一整條量、黑松露醬2大匙 / 裝飾：炸珠貝絲30克、蒜苗綠20克、黑魚子醬20克、蘿蔓一顆
步驟
1.取和牛撒研磨黑胡椒碎、研磨海鹽調味後，放入加熱平底鍋內乾烙出香氣後取出切大塊狀
2.取龍蝦肉對剖切塊，加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、太白粉、香油、米酒抓醃漬
3.取油鍋，下吐司磚炸上色後取出；同油鍋下龍蝦肉快速過油後取出備用
4.取煎和牛鍋爆香蒜末、蒜白碎、大紅袍花椒碎、郫縣辣豆瓣醬炒香後，倒入龍蝦高湯、醬油、蠔油、少許大紅袍花椒碎、炸過的茄子丁、龍蝦膏、糖煨煮入味
5.承上，接著放入煎香和牛拌煮後，再淋上適量太白粉水均勻勾芡後，放入炸龍蝦肉塊燴煮均勻後起鍋
6.接著撒上蒜綠、大紅辣椒、干貝碎、墨魚子醬，周邊放上炸好的吐司磚，食用時搭配蘿蔓一起食用即可。
明太子羽先海膽燉飯【李昇紘】
食材
海膽1小盒、二節翅8隻、海膽醬50克、蝦漿60克、明太子20克、洋蔥末30克、蒜末20克、低筋麵粉50克(裝盤)、雞蛋1顆(裝盤)、麵包粉50克(裝盤)、義大利米150克(用蝦高湯預煮至半熟)、無鹽奶油10克、烏魚子粉1大匙、綠櫛瓜1條(挖成球狀)，羽衣甘藍50克(切絲炸好)、蝦高湯80克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起油鍋，取開口二節翅填入明太子蝦漿，依序沾低筋麵粉、蛋液、麵包粉放入鍋中炸至金黃。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、蒜末爆香，加入半熟的米拌炒，沖入蝦高湯煮至收汁，加入海膽醬、一半海膽、鹽、黑胡椒、綠櫛瓜丁、水、無鹽奶油燉煮。
3.取一碗，放入炸好的雞翅、羽衣甘藍拌勻，取燉飯鋪底，放上炸雞翅，撒上剩餘羽衣甘藍、烏魚子粉即完成。
小卷米粉湯【吳秉承】
食材
新鮮中卷1尾(洗淨去除內臟中骨軟管，不去膜)、炊粉200克(用水泡軟)、市售油蔥酥30克、蔥段1支、芹菜珠3大匙、蔥花30克、香油2大匙、熱高湯600c.c. / 調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒2大匙
步驟
1.將中卷頭觸鬚對切，中卷身體輪切圈狀
2.起鍋加熱後放入小卷乾烙出香氣，接著放入適量蔥段、油蔥酥爆香後，加入適量香油炒香後盛出。
3.取炒中卷原鍋下米酒燒煮；泡軟米粉剪小段備用
4.在炒中卷鍋內沖入熱高湯後，加上鹽、糖、白胡椒粉調味後，再放入泡軟米粉煨煮，再加適量鹽巴調味後，放入芹菜珠熬煮出味
5.承上，再放入炒好的中卷入鍋煨煮，再加上適量糖調味後起鍋。
6.最後撒上芹菜珠、油蔥酥裝飾即完成。
XO醬海鮮炒公仔麵【JERRY】
食材
(出前一丁)泡麵2包、草蝦仁6尾(8尾裝)、中卷 1/2尾(25公分不含頭)、(庫存)鮮干貝3顆(對切)、魚板3片(切絲)、洋蔥1/4顆(切絲)、紅蘿蔔1/4根(切絲)、鮮香菇2朵(切絲)、黑木耳1/2片(切絲)、銀芽50克、XO醬2大匙、香油1大匙、醬油少許
步驟
1.取中卷切條備用。
2.起平底鍋熱油，放入草蝦仁、中卷、鮮干貝炒至約5分熟備用。
3.同上鍋，放入香油、洋蔥、紅蘿蔔、香菇、魚板、木耳炒香，再放入熱水、XO醬煨煮備用。
4.起滾水鍋，放入泡麵煮約1分鐘。
5.續步驟3，放入煮麵水、泡麵、草蝦仁、中卷、鮮干貝、銀芽拌炒，再放入煮麵水、醬油、XO醬拌勻，再倒入成品盤即可。
魚羊燉鍋一排鮮【JERRY】
食材
前置：魚羊燉鍋湯底：羊大骨500克、帶皮羊腩塊200克、魚骨250克、老薑50克、白蘿蔔1/2條、洋蔥1/2顆、(去皮)白甘蔗1段250克、白胡椒粒5克、當歸6克、米酒50ml、鹽適量(起滾水鍋放入羊大骨、帶皮羊楠汆燙；起深炒鍋放入羊骨、羊楠、魚骨煎香，再放入老薑、白蘿蔔、洋蔥、甘蔗、白胡椒粒、當歸、米酒、水煮約 1.5小時過濾備用。)
貴妃羊排10支、午仔魚漿300克、沙拉筍丁50克、荸薺丁50克、洋蔥丁50克、青蔥碎50克、薑末10克、蒜苗斜段2支、中芹段30克、香菜段30克、娃娃菜400克、醃紫高麗菜250克、開心果碎150克、蛋白1/2顆、太白粉30克 / 油封蒜泥醬：蒜仁150克、橄欖油200克、鹽3克、糖3克、白胡椒粉適量 / 裝飾：綠火焰生菜2株、大黃瓜1條、紅蘿蔔2條、美國粗蘆筍10支、食用花1盒
步驟
1.魚餡：起碗放入午仔魚漿、荸薺丁、洋蔥丁、筍丁、青蔥碎、白胡椒粉、鹽、薑末、蛋液、太白粉拌勻。
2.取肉槌拍打貴妃羊排斷筋，撒上太白粉，包入魚漿備用。
3.起小鍋，放入蒜仁、鹽、橄欖油小火煸炒約10分鐘濾出備用。
4.起平底鍋熱蒜油，放入貴妃羊排煎至出油備用。
5.起平底鍋熱蒜油，放入貴妃羊排煎至上色，再放入上鍋中油煎熟備用。
試吃時間：【羊肉湯+魚漿丸】
6.續步驟4，放入魚羊燉鍋湯底煨煮備用。
7.油封蒜泥醬：起調理機，放入煸好蒜仁、蒜油、糖、鹽打成泥狀備用。
8.取煎熟貴妃羊排抹上油封蒜泥醬，裹上開心果碎備用。
9.起熱平底鍋，放入蘆筍煎熟備用。
10.起小鍋，放入魚羊燉鍋湯底、娃娃菜煮滾備用。
11.取成品鍋，倒入魚羊燉鍋湯底、貴妃羊排、白蘿蔔、娃娃菜、蒜苗、中芹段、香菜；另取成品盤，放入蘆筍、油封蒜泥醬、開心果羊排、蒜苗花，最後撒上食用花即可。
貴妃羊排黃金燒【邱寶郎】
食材
1.烤地瓜黃肉地瓜6支：將地瓜洗淨，再使用鋁箔紙包緊，再放入200度烤箱中烤約40分鐘，至地瓜軟後，將烤好地瓜對切，取出地瓜肉，外殼當容器備用。
貴妃羊排丁4支量、日本栗子地瓜肉3條量、台農57號金黃地瓜3條、雙色乳酪絲150克 / 醃料：孜然粉2大匙、中式辣椒粉少許、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙、高湯300cc / 調味料：無鹽奶油100克、鮮奶油150CC、杏仁角碎2大匙、鹽巴、白胡椒少許
貴妃羊排8支(切蝴蝶刀)、烏魚子粉1/2片(煎過後磨成粉)、全蛋1顆、中筋麵粉2大匙、麵包粉2大匙、豬絞肉100克、魚漿200克、高麗菜碎50克、紅蘿蔔碎30克、薑末1小匙、洋蔥碎1/3粒 / 調味料：太白粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 / 醃料：蒜泥1大匙、五香粉1小匙、鹽巴、研磨黑胡椒碎少許、太白粉1小匙、香油2大匙、鹽巴、白胡椒粉少許、砂糖1小匙、米酒1大匙 / 沾醬：甜辣醬2大匙、醬油膏1大匙、味醂1大匙、蒜泥碎1小匙、白芝麻1小匙
步驟
1.取羊排加香油、白胡椒粉、鹽、孜然粉、中式辣椒粉醃漬備用。
2.將醃漬好羊排放入平底鍋中，以大火煎雙面上色
3.取醃漬羊排的醃料碗，再下羊肉丁加香油均勻抓醃漬，放入煎羊排鍋內炒香
4.取一碗下地瓜泥加鮮奶油用打蛋器拌勻後，再加無鹽奶油、杏仁角碎拌勻後，放入煎香的羊肉丁加鹽巴、適量羊油、研磨黑胡椒碎一起攪拌均勻後倒入擠花袋內備用
試吃時間：【羊肉地瓜泥】
5.取出地瓜外殼，將攪拌好的羊排地瓜泥擠回地瓜盅內，表面撒上乳酪絲放入烤箱以200度烤箱烤上色(約5~7分鐘)即可。
6.另取其他羊排加研磨黑胡椒碎、五香粉、白胡椒粉、研磨海鹽、蒜泥、香油抓醃
7.內餡：取調理機放入豬絞肉、魚漿、薑泥攪打均勻後取出，再加上烏魚子粉、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔攪拌均勻後摔打出空氣備用
8.接著取開蝴蝶刀羊排攤平填入拌勻的內餡接著再均勻沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉後放入油鍋內炸熟後取出瀝乾
9.沾醬：取小湯鍋，下蒜泥、甜辣醬、醬油膏、高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒煮勻
10.將煎好的羊排切片，接著取出烤好羊肉地瓜燒盛盤，上面放上羊肉片，旁邊放上炸羊排，再搭配醬汁一起食用即可。
