小卷米粉湯【吳秉承】
食材
新鮮中卷1尾(洗淨去除內臟中骨軟管，不去膜)、炊粉200克(用水泡軟)、市售油蔥酥30克、蔥段1支、芹菜珠3大匙、蔥花30克、香油2大匙、熱高湯600c.c. / 調味料：鹽1小匙、白胡椒粉1/4小匙、米酒2大匙
步驟
1.將中卷頭觸鬚對切，中卷身體輪切圈狀
2.起鍋加熱後放入小卷乾烙出香氣，接著放入適量蔥段、油蔥酥爆香後，加入適量香油炒香後盛出。
3.取炒中卷原鍋下米酒燒煮；泡軟米粉剪小段備用
4.在炒中卷鍋內沖入熱高湯後，加上鹽、糖、白胡椒粉調味後，再放入泡軟米粉煨煮，再加適量鹽巴調味後，放入芹菜珠熬煮出味
5.承上，再放入炒好的中卷入鍋煨煮，再加上適量糖調味後起鍋。
6.最後撒上芹菜珠、油蔥酥裝飾即完成。
