黑麻油松露油飯搭紅油潑魚【MAX】
食材
前置：(1)煮糯米飯：長糯米450克洗淨瀝乾、再加水300克浸泡20分鐘後入電鍋蒸熟(外鍋2杯水)；(2)取紅條魚片與抓醃：紅條魚1尾、透抽1尾(25公分不含頭，去中骨、膜、眼睛、嘴，拿破崙取下與頭另外放)、蛋白1顆：取紅條魚片、透抽加蛋白、鮮奶油、太白粉、鹽、糖、胡椒粉、抓醃備用
【紅油潑魚】醃好紅條肉300克、銀芽200克、酸菜心(切絲)100克、乾辣椒段10克、大紅袍花椒粒3克、蒜末15克 / 白醬油30克+烏醋45克、糖10克 / C:韓式辣椒粉30克、(烤過切碎)松子碎30克、鹽昆布20克 / D:紅油200克、韭菜花(切小丁)40克、蒜碎20克 / 試吃用：日式胡麻醬沙拉醬30克
【黑麻油松露油飯】熟長糯米450克、醃好紅條魚肉250克、半殼熟凍淡菜400克(約6-8粒)、醃好透抽1尾 / B:紅蔥頭末50克、干貝絲40克(蒸熟撥絲)、泡軟乾香菇絲60克、蒜末15克、融化豬油50cc、黑麻油30克 / C:白胡椒粉3克、白醬油50cc、高湯200cc、蠔油20克、黑松露醬40克 / 裝飾：香菜葉20克、鮭魚卵40克
步驟
1.取抓醃好紅條魚用120度低溫油泡至熟取出
2.起一小湯鍋下融化豬油、黑麻油加熱後再下紅蔥末煸香成紅蔥油後瀝出
3.另取一深炒鍋加香油熱鍋再下大紅袍花椒粒、乾辣椒爆香，再下酸菜心炒出香氣，接著加銀芽快速拌炒，再沿鍋邊倒入白醬油、烏醋、糖炒乾倒出
4.取紅條魚片加松子、辣椒粉、昆布鹽拌勻，再撒上松子碎裝飾
5.準備瓷盤，放入做法3醬料、油泡熟紅條魚片拌勻，接著淋上紅油，放上香菜，準備試吃
試吃時間：【紅油魚片】
6.另起鍋加紅蔥油熱鍋爆香蒜頭、乾香菇、干貝、透抽丁、韭菜炒勻
7.接著再加入韓式辣椒粉、松子碎、鹽昆布拌勻
8.另起油鍋，下透抽快速過油後取出
9.在油飯底料鍋內加黑麻油拌勻後，再加入高湯、燙熟淡菜煨煮入味後，先取出淡菜，等湯底煮滾後下炸好的透抽、紅條魚拌勻
10.將瀝出的油飯料頭與糯米飯拌勻後，接著再加入一半的黑松露醬拌勻，同時將油飯湯汁與黑松露醬拌勻後，淋入黑松露糯米飯鍋內拌勻後盛入圓模內略壓緊
11.從電鍋取蒸好糯米飯，倒入煮好的黑松露醬汁拌勻即可盛盤
12.取小湯鍋加入紅油、辣椒末、蔥花加熱後熱嗆在紅條魚片上
13.取拌好的油飯上面擺上炸好的紅條魚片、透抽、淡菜，最後上面撒上鮭魚卵與香菜即完成
