魚羊燉鍋一排鮮【JERRY】
食材
前置：魚羊燉鍋湯底：羊大骨500克、帶皮羊腩塊200克、魚骨250克、老薑50克、白蘿蔔1/2條、洋蔥1/2顆、(去皮)白甘蔗1段250克、白胡椒粒5克、當歸6克、米酒50ml、鹽適量(起滾水鍋放入羊大骨、帶皮羊楠汆燙；起深炒鍋放入羊骨、羊楠、魚骨煎香，再放入老薑、白蘿蔔、洋蔥、甘蔗、白胡椒粒、當歸、米酒、水煮約 1.5小時過濾備用。)
貴妃羊排10支、午仔魚漿300克、沙拉筍丁50克、荸薺丁50克、洋蔥丁50克、青蔥碎50克、薑末10克、蒜苗斜段2支、中芹段30克、香菜段30克、娃娃菜400克、醃紫高麗菜250克、開心果碎150克、蛋白1/2顆、太白粉30克 / 油封蒜泥醬：蒜仁150克、橄欖油200克、鹽3克、糖3克、白胡椒粉適量 / 裝飾：綠火焰生菜2株、大黃瓜1條、紅蘿蔔2條、美國粗蘆筍10支、食用花1盒
步驟
1.魚餡：起碗放入午仔魚漿、荸薺丁、洋蔥丁、筍丁、青蔥碎、白胡椒粉、鹽、薑末、蛋液、太白粉拌勻。
2.取肉槌拍打貴妃羊排斷筋，撒上太白粉，包入魚漿備用。
3.起小鍋，放入蒜仁、鹽、橄欖油小火煸炒約10分鐘濾出備用。
4.起平底鍋熱蒜油，放入貴妃羊排煎至出油備用。
5.起平底鍋熱蒜油，放入貴妃羊排煎至上色，再放入上鍋中油煎熟備用。
試吃時間：【羊肉湯+魚漿丸】
6.續步驟4，放入魚羊燉鍋湯底煨煮備用。
7.油封蒜泥醬：起調理機，放入煸好蒜仁、蒜油、糖、鹽打成泥狀備用。
8.取煎熟貴妃羊排抹上油封蒜泥醬，裹上開心果碎備用。
9.起熱平底鍋，放入蘆筍煎熟備用。
10.起小鍋，放入魚羊燉鍋湯底、娃娃菜煮滾備用。
11.取成品鍋，倒入魚羊燉鍋湯底、貴妃羊排、白蘿蔔、娃娃菜、蒜苗、中芹段、香菜；另取成品盤，放入蘆筍、油封蒜泥醬、開心果羊排、蒜苗花，最後撒上食用花即可。
