貴妃羊排黃金燒【邱寶郎】
食材
1.烤地瓜黃肉地瓜6支：將地瓜洗淨，再使用鋁箔紙包緊，再放入200度烤箱中烤約40分鐘，至地瓜軟後，將烤好地瓜對切，取出地瓜肉，外殼當容器備用。
貴妃羊排丁4支量、日本栗子地瓜肉3條量、台農57號金黃地瓜3條、雙色乳酪絲150克 / 醃料：孜然粉2大匙、中式辣椒粉少許、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙、高湯300cc / 調味料：無鹽奶油100克、鮮奶油150CC、杏仁角碎2大匙、鹽巴、白胡椒少許
貴妃羊排8支(切蝴蝶刀)、烏魚子粉1/2片(煎過後磨成粉)、全蛋1顆、中筋麵粉2大匙、麵包粉2大匙、豬絞肉100克、魚漿200克、高麗菜碎50克、紅蘿蔔碎30克、薑末1小匙、洋蔥碎1/3粒 / 調味料：太白粉1大匙、鹽巴、白胡椒少許、米酒1大匙 / 醃料：蒜泥1大匙、五香粉1小匙、鹽巴、研磨黑胡椒碎少許、太白粉1小匙、香油2大匙、鹽巴、白胡椒粉少許、砂糖1小匙、米酒1大匙 / 沾醬：甜辣醬2大匙、醬油膏1大匙、味醂1大匙、蒜泥碎1小匙、白芝麻1小匙
步驟
1.取羊排加香油、白胡椒粉、鹽、孜然粉、中式辣椒粉醃漬備用。
2.將醃漬好羊排放入平底鍋中，以大火煎雙面上色
3.取醃漬羊排的醃料碗，再下羊肉丁加香油均勻抓醃漬，放入煎羊排鍋內炒香
4.取一碗下地瓜泥加鮮奶油用打蛋器拌勻後，再加無鹽奶油、杏仁角碎拌勻後，放入煎香的羊肉丁加鹽巴、適量羊油、研磨黑胡椒碎一起攪拌均勻後倒入擠花袋內備用
試吃時間：【羊肉地瓜泥】
5.取出地瓜外殼，將攪拌好的羊排地瓜泥擠回地瓜盅內，表面撒上乳酪絲放入烤箱以200度烤箱烤上色(約5~7分鐘)即可。
6.另取其他羊排加研磨黑胡椒碎、五香粉、白胡椒粉、研磨海鹽、蒜泥、香油抓醃
7.內餡：取調理機放入豬絞肉、魚漿、薑泥攪打均勻後取出，再加上烏魚子粉、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔攪拌均勻後摔打出空氣備用
8.接著取開蝴蝶刀羊排攤平填入拌勻的內餡接著再均勻沾裹中筋麵粉、蛋液、麵包粉後放入油鍋內炸熟後取出瀝乾
9.沾醬：取小湯鍋，下蒜泥、甜辣醬、醬油膏、高湯、研磨海鹽、研磨黑胡椒煮勻
10.將煎好的羊排切片，接著取出烤好羊肉地瓜燒盛盤，上面放上羊肉片，旁邊放上炸羊排，再搭配醬汁一起食用即可。
