明太子羽先海膽燉飯【李昇紘】
食材
海膽1小盒、二節翅8隻、海膽醬50克、蝦漿60克、明太子20克、洋蔥末30克、蒜末20克、低筋麵粉50克(裝盤)、雞蛋1顆(裝盤)、麵包粉50克(裝盤)、義大利米150克(用蝦高湯預煮至半熟)、無鹽奶油10克、烏魚子粉1大匙、綠櫛瓜1條(挖成球狀)，羽衣甘藍50克(切絲炸好)、蝦高湯80克、橄欖油、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖
步驟
1.起油鍋，取開口二節翅填入明太子蝦漿，依序沾低筋麵粉、蛋液、麵包粉放入鍋中炸至金黃。
2.起深炒鍋熱橄欖油，放入洋蔥末、蒜末爆香，加入半熟的米拌炒，沖入蝦高湯煮至收汁，加入海膽醬、一半海膽、鹽、黑胡椒、綠櫛瓜丁、水、無鹽奶油燉煮。
3.取一碗，放入炸好的雞翅、羽衣甘藍拌勻，取燉飯鋪底，放上炸雞翅，撒上剩餘羽衣甘藍、烏魚子粉即完成。
