熔岩辣炒火龍蝦【米澤】
食材
前置：火山形體：馬鈴薯10顆(去皮切塊蒸熟，壓成泥狀)、無鹽奶油80克、竹碳粉40克(取馬鈴薯泥，放入無鹽奶油、竹炭粉拌勻捏成火山狀備用)
火焰龍蝦2尾、中卷1尾(25公分不含頭，去內臟留頭鬚皮膜)、冷凍半殼淡菜8顆、紅甜椒1/2顆、黃甜椒1/2顆、綠櫛瓜1條、青花菜250克(燙熟)、白酒50ml / 紅咖哩辣醬：蒜末10克、香茅1支(切斜片)、南薑片10克、紅蔥頭末20克、香菜15克、綠檸檬1/2顆、無鹽奶油20克、椰奶180克、魚露15克、椰糖30克、是拉差辣椒醬20克、泰式紅咖哩醬80克、玉米粉20克
步驟
1.起熱鑄鐵鍋，放入橄欖油、火焰龍蝦、中卷、淡菜乾烙，再放入白酒熗香備用。
2.紅咖哩辣醬：起深炒鍋熱油，放入蒜末、香茅、南薑、紅蔥頭末爆香，再放入紅咖哩醬炒香，加入椰奶、椰糖、是拉差醬、淡菜拌炒，再加入水煮滾備用。
3.續上步，放入魚露、無鹽奶油、火焰龍蝦、中卷拌勻，再放入檸檬汁調味，濾出海鮮料備用。
4.取成品盤，放入中卷、淡菜、火焰龍蝦，淋入紅咖哩辣醬，最後撒上香菜即可。
