干貝烏魚子白醬義大利麵【川越達也】
食材
鮮干貝10顆、烏魚子(去皮膜)1塊(約150克)、洋蔥片1/2顆、蒜仁20克/ 新鮮巴西里末20克、帕瑪森起士1塊(刨削)、無鹽奶油20克、鮮奶油200c.c. 天使細麵 200克(約1/2包)、昆布粉5克、研磨海鹽、白胡椒粉、鹽、初榨橄欖油
步驟
1.取洋蔥切碎、鮮干貝4顆切碎、蒜仁拍碎備用。
2.起士脆餅：起平底鍋，放入刨好的起士粉鋪平煎成起士脆餅，取出撥片備用。
3.起滾水鍋放入天使細麵燙約4分鐘撈出備用。
4.起平底鍋熱初榨橄欖油，放入干貝碎、洋蔥碎、蒜碎炒香，再放入鮮奶油、昆布粉拌炒，加入天使細麵、烏魚子削拌勻備用。
5.起平底鍋熱無鹽奶油、鮮干貝、研磨海鹽拌炒備用。
6.取成品盤，放入義大利麵、鮮干貝，刨上烏魚子削、起士脆餅備用。
醬香肥牛露清芽【邱寶郎】
食材
前置：(1)肥牛豆腐捲(做7捲)：板豆腐1盒板豆腐切成約寬1公分長約7公分的粗條狀，接著灑上適量太白粉後，放入無骨牛小排火鍋肉片捲起來備用。(2)玉米麵團：中筋麵粉150克、新鮮玉米漿70克(取下新鮮甜玉米果肉2支加水打成汁，不用過濾)、雞蛋1粒、細蘆筍1把(去粗絲)、鹽巴少許、油少許：取一碗，下中筋麵粉、雞蛋、鹽巴、新鮮玉米漿拌勻後揉成不粘手狀態，再加入少許油略揉一下後包上保鮮膜醒30分鐘後取麵糰再桿成長條圓柱狀，再切成小片狀，再使用桿麵棍漿將麵糰桿開，中間再包入一根細蘆筍包起來即可
【肥牛豆腐捲】無骨牛小排火鍋肉片100克、板豆腐條2條、洋蔥絲1/2粒、蒜碎2粒 / 醬汁：蠔油1大匙、白蘭地2大匙、高湯200克、太白粉水1小匙、醬油少許、砂糖1大匙 / 裝飾物：蝦夷蔥碎1小匙、白芝麻1小匙
【蘆筍玉米麵】揉好玉米麵團片、細蘆筍30克(去粗皮蒂頭，再切成約7公分長度) / 炒料：蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花1根、熟白芝麻1小匙、花椒油2大匙、蠔油1大匙、辣油少許、烏醋1小匙 / 裝飾：炸蓮藕片1節量
步驟
1.取玉米麵片撖平後中間再包入一根細蘆筍包起來，接著放入滾水中煮熟(約4-5分鐘)瀝乾備用。
2.取板豆腐粗條表面撒上少許太白粉，再取無骨牛小排將板豆腐捲起來，放入平底鍋內煎，表面撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒碎調味
3.取小湯鍋加花椒油、香油加熱
4.將辣椒、蒜末、蠔油、辣油、辣椒粉拌勻備用
5.接著在煎牛肉豆腐捲鍋內下白蘭地嗆出酒香氣後，先取出牛肉捲，接著用原鍋爆香洋蔥、蒜碎後，再加剩餘蠔油、醬油、糖、白胡椒粉、高湯、煎香的牛肉豆腐捲煨煮入味後，淋上太白粉水勾薄芡
6.將煮好的蘆筍麵鋪底，接著再淋上煮好的牛肉豆腐捲，最後撒上白芝麻、蝦夷蔥即完成。
陳桑愛甲嘎君留【邱寶郎】
食材
前置：(1)貓耳朵：中筋麵粉150克、雞蛋1顆、紅蘿蔔汁130CC(100克去皮紅蘿蔔加150cc水打勻後過濾)、鹽巴少許、沙拉油1小匙：取中筋麵粉加雞蛋、紅蘿蔔汁、鹽巴揉成不沾黏手狀態，再加少許油揉成三光狀態，再擀成約1公分厚度，再切成條，再切成1公分正方體，再使用壽司簾使用大拇指用力壓一下成型即可；(2)裝飾：鞭炮：紅蘿蔔2條(去皮切薄片後汆燙瀝乾)、(去皮蒸熟壓泥後過篩)熱馬鈴薯泥2粒、無鹽奶油30克、鮮奶油100cc、水蓮2根、大紅辣椒2根
日本和牛1塊(約220克) / 醃料：鹽巴、研磨黑胡椒粉少許、蔥段1根、薑3片、蛋黃3粒、太白粉100克 / 和牛調味料：蒜碎3粒、蠔油1大匙、蜂蜜3大匙、檸檬汁1大匙、太白粉水少許、綠檸檬1粒 / 貓耳朵調味料：XO醬2大匙、蒜碎2粒、蔥花1根、大紅辣椒碎1根
步驟
1.取貓耳朵麵團小塊狀，在壽司簾上用手壓成貓耳朵型，接著放入滾水鍋內煮熟後取出
2.取和牛切條，接著再加蔥段、薑片、蒜頭、鹽巴、研磨黑胡椒碎、蛋黃、太白粉抓醃漬後，放入180度油鍋中炸熟
3.另起一炒鍋加油熱鍋先爆香蒜碎，再加少許水、蠔油、蜂蜜、檸檬汁、太白粉水煮成稠狀後再加入炸好的牛肉條燴拌均勻
4.另起一炒鍋爆香蒜碎、XO醬、蠔油、煮熟貓耳朵、大紅辣椒、蔥花、鹽、糖炒勻朵翻炒均勻即可。
5.取成品盤，一邊放上炒好的貓耳朵，另一邊放上燴炒好的和牛牛肉，最後磨上檸檬皮碎屑即完成
美式炸雞【詹姆士】
食材
三節翅5支、牛奶1000克、原味優格160克、蒜粉2大匙、洋蔥粉2大匙、煙燻紅椒粉1大匙、低筋麵粉400克、玉米粉100克、研磨黑胡椒、白胡椒粉、鹽
步驟
1.取三節翅切開棒腿、二節翅中間劃刀備用。
2.取碗放入牛奶、鹽、原味優格、白胡椒粉、雞翅、棒腿抓醃，泡約4小時備用。
3.取碗放入低筋麵粉、玉米粉、鹽、蒜粉、洋蔥粉、煙燻紅椒粉、白胡椒粉、研磨黑胡椒抓勻分兩碗，依序放入雞翅、棒腿裹勻備用。
4.起油鍋約180度，放入雞翅、棒腿炸至金黃，取出上色雞翅續炸至上色，放回鍋中搶酥備用。
5.取成品盤放上炸好雞翅、棒腿即可。
綠咖哩椰汁雞【張秋永】
食材
帶皮去骨雞腿2片、洋蔥條1/2顆、大紅辣椒1根、綠辣椒1根、紅蔥頭碎15克、香茅1根(切圈)、南薑片20克、檸檬葉2片、九層塔葉6片、香菜1把、(有心)綠咖哩醬30克、薑黃粉1克、咖哩粉1克、棕櫚糖10克、椰奶200克、魚露20克、雞高湯200克
步驟
1.起深炒鍋，將雞腿肉的雞皮取下，放入鍋中煎至出油，雞腿肉切成塊狀後，放入鍋中煎上色，加入鹽、白胡椒粉後先取出。
2.取調理機，放入高湯、香茅、南薑、檸檬葉、綠辣椒、辣椒、香菜莖打勻後過濾。
3.回步驟1鍋，取洋蔥切成條，放入紅蔥頭碎、洋蔥條、綠咖哩醬、沖入打勻的高湯、椰糖、剩餘高湯、魚露、咖哩粉、薑黃粉、椰奶煮滾，將雞腿肉放回鍋中，倒入剩餘打勻的高湯。
4.取香菜切成小段，起鍋前加入九層塔、剩餘椰奶、撒上香菜碎即完成
鮑山鮑海鮑梨旺【JERRY】
食材
南非鮑魚5顆(切花刀)、鳳梨塊150克(取鳳梨盅果肉)、鳳梨1顆(大顆，挖盅用)、紅毛丹罐頭10顆、白酒25克、太白粉1大匙、中筋麵粉150克、鹽適量、白胡椒適量 / 炸飯球：南非鮑魚肝碎9顆、洋蔥碎50克、蒜末2克、紅蔥頭末20克、栗子丁30克、沙拉筍丁30克、白飯300克、(原味)可樂果188克、海苔醬25克、帕瑪森起士粉50克、波特酒100cc、酥炸粉150克、糖1大匙、研磨黑胡椒粉適量 / 米皮鮑魚圓：南非鮑魚4顆(切塊)、海蔘塊200克、蝦漿150克、日本山藥丁100克、西芹碎100克、紅蘿蔔碎100克、青蔥碎30克、越南米皮紙5片、紅火龍果汁100cc、白酒50cc / 鳳梨香草油醋：新鮮香茅8克、新鮮薄荷3克、新鮮羅勒3克、香菜2克、蜂蜜15克、鳳梨果汁100克、白酒醋35克、檸檬汁10克、橄欖油140克、鹽適量 / 盤飾：白蘿蔔2條、大黃瓜1條、小黃瓜4條、火焰生菜2株
步驟
1.鮑魚肝臟醬：起深炒鍋熱油，放入洋蔥末、蒜末、紅蔥頭末炒香，再放入鮑魚肝炒至焦化，加入波特酒、海苔醬拌炒備用。
2.取南非鮑魚切花刀備用；取碗放入南非鮑魚、香茅碎、鹽、白胡椒粉、白酒抓醃，再放入中筋麵粉裹勻備用。
3.取碗放入白飯、沙拉筍丁、栗子丁、帕瑪森起士粉、鮑魚肝臟醬拌勻，捏成球狀，裹上酥炸麵糊、可樂果碎備用。
試吃時間：【鮑魚肝醬抹山藥片】
4.鮑魚圓餡料：取碗放入南非鮑魚塊、海蔘塊、日本山藥丁、紅蘿蔔丁、西芹丁拌勻備用。
5.米皮鮑魚圓：起中華鍋，取越南米皮紙沾上紅火龍果汁軟化後，填入鮑魚餡料包成圓球狀，放入鍋中蒸熟備用。
6.起油鍋約180度，放入裹上麵粉的花刀鮑魚炸至上色取出備用。
7.同上鍋，放入炸飯球炸至金黃取出備用。
8.起深炒鍋，放入橄欖油、紅毛丹、研磨海鹽拌炒備用。
9.鳳梨香草油醋：取碗放入鳳梨果汁、檸檬汁、白酒醋、蜂蜜、鹽拌勻，再放入橄欖油打至乳化，加入羅勒斯、薄荷絲、香菜、香茅碎拌勻備用。
10.取成品盤，放入鳳梨塊、炸好鮑魚、淋上鳳梨香草油醋，旁邊放上炸飯球、米皮鮑魚圓即可。
包刈鮑．金鮑湯【李昇紘】
食材
前置：【滷鮑魚】南非鮑魚5顆、洋蔥50克、薑片3片、蒜頭5顆、黑胡椒粒5克、八角2顆、月桂葉1片、冰糖1大匙、醬油膏20克、味醂10克、醬油30克、水100克，放入壓力鍋中滷15分鐘，將鮑魚取出切片，剩餘湯汁濾出雜質備用。 / 【梅干肉餡】梅干菜1/2顆(洗淨後切碎)、豬絞肉150克、四季豆50克(切小丁)、金棗2顆，起深炒鍋將所有食材炒熟備用。
松子仁30克(炒上色)、刈包6顆、金棗50克、帶皮帶骨雞腿7支、栗子南瓜300克(蒸熟後壓泥)、雞高湯500克、竹笙20克(泡軟後濾水)、紅棗8顆(泡軟後濾水)、薑片5片、甜玉米1根(切大段)、桃膠20克(泡軟後濾水)、北蟲草20克(泡軟後濾水)、玉米粉2大匙、糖粉1大匙、香菜1大匙
步驟
1.取水晶碗，放入雞腿肉、米酒、白胡椒粉、鹽抓醃。
2.起深炒鍋，放入雞腿肉煎上色，沖入高湯煮滾，加入紅棗、玉米、北蟲草、薑片、竹笙、桃膠續煮。
3.起中華蒸鍋，取滷鮑魚片鋪在保鮮膜上，放上梅干肉餡後包起定型，放入鍋中與刈包一起蒸5-6分鐘。
4.取一些雞湯持續熬煮，附上滷鮑魚邊角料做試吃。
試吃時間：【鮑魚雞白湯】
5.起深炒鍋，將滷汁燉煮至收汁，加入玉米粉水勾芡。
6.取新鮮鮑魚切花刀，放入雞湯中燉煮，再加入桃膠、南瓜泥燉煮
7.取調理機，放入松子仁、糖粉打勻成松子粉備用。
8.取成品盤，將蒸好的刈包打開，撒上松子粉、香菜，擺入蒸好的鮑魚球，將雞白湯盛入砂鍋中即完成。
蒜香鮑魚雙色麵【邱寶郎】*已修改
食材
前置：(1)紅龍果麵：中筋麵粉200克、紅龍果汁130CC(過濾)、鹽巴少許(2)中筋麵粉200克、雞蛋1粒、水90CC、鹽巴少許：紅龍麵：中筋麵粉加火龍果汁、鹽一起揉成不沾手麵糰，再包入保鮮膜靜置30分鐘備用。第二種麵糰：中筋麵粉加入雞蛋，鹽巴，水一起揉成不沾手，包上保鮮膜靜置30分鐘，接著將二種麵糰使用桿麵棍揉成一樣大張大麵皮，取紅龍麵皮表面抹上少許水，再將另一張麵皮蓋上去，表面在抹上少水然後慢慢的將雙層麵糰捲成緊實圓柱狀後切薄片狀備用；(2)南非鮑魚：鮑魚洗淨後放入滾水鍋內汆燙後再將殼取出；(3)盤飾：綠櫛瓜2條：綠節瓜切成約五公分薄片後汆燙再將每一片對折圍盤沿裝飾；(4)南非鮑魚5顆(刷洗淨後放入滾水鍋內汆燙去殼後切薄片備用)
南非鮑魚4顆(刷洗淨後放入滾水鍋內汆燙去殼後切薄片備用) / 蒜油料：蒜碎5粒、香油2大匙、蝦夷蔥碎1大匙、大紅辣椒碎1根、醬油1小匙、糖1小匙、白胡椒粉1小匙 / 油潑料：蒜碎3粒、蔥花1根、中式辣椒粉1小匙、新鮮青花椒1小匙、孜然粉1小匙、砂糖1小匙、醬油1大匙、熱花椒油3大匙(小湯鍋裝) / 盤飾：綠櫛瓜2條
步驟
1.蒜油：取花椒油加熱後下蒜碎爆香備用
2.將鮑魚片放入滾水鍋內快速汆燙後取出泡冰水
3.取紅龍果麵糰切片放入滾水鍋內煮熟後撈起瀝乾
4.蒜油：在做法1鍋內加新鮮青花椒，接著再加入蒜頭、醬油、米酒炒香，再加入孜然粉、辣椒粉、水、糖炒勻後濾出蒜油備用
5.取燙好的鮑魚片加蒜油、蒜油爆香料、蝦夷蔥、辣椒碎拌勻
6.取燙熟的雙色麵加上蔥花炒香後盛盤鋪底，接著再鋪上拌勻的蒜油鮑魚片，撒上蒜油爆香料碎即完成。
金盃酒香火龍蝦【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸蝦頭：蝦頭、中筋麵粉2大匙；(2)炸湯圓：義美小湯圓300克，放入油鍋炸澎後取出瀝乾；(3)炒麵糊：中筋麵粉2大匙、無鹽奶油60克：將無鹽奶油融化後，下中筋麵粉炒勻；(4)炸金盃：大張餛飩皮20張、蛋塔模：將餛飩皮壓入蛋塔模具中，放入油鍋內炸定型後脫模備用。
火焰紅龍蝦肉2尾、蘑菇150克(一開四)、(泡軟)羊肚菌50克、蒜碎2粒、小番茄6粒(一開四)、炸湯圓300克 /醃料：白蘭地1大匙、橄欖油2大匙、鹽巴、黑胡椒少許 / 醬汁材料：白蘭地2大匙、鮮奶油200CC、無鹽奶油50克、炒好麵糊2大匙、松露醬1大匙、高湯500CC、鹽巴、黑胡椒少許 / 裝飾物:炸金盃8個、蝦夷蔥碎1大匙
步驟
1.起鍋加橄欖油熱鍋後下蘑菇炒香
2.取龍蝦肉切塊，加橄欖油、白蘭地、橄欖油、研磨黑胡椒碎醃漬
3.承作法1炒磨菇鍋內再加研磨黑胡椒碎、蒜末炒勻後，再放入泡軟羊肚菌炒香
3.承上，接著加入白蘭地嗆出香氣後，再加入蝦膏、小番茄、無鹽奶油、研磨黑胡椒碎、研磨海鹽、鮮奶油、炒好的麵糊、醃漬好的龍蝦肉炒勻後，再加上研磨黑胡椒碎、黑松露、研磨海鹽調味炒勻。
4.將炒好的龍蝦炒料承入炸好的金盃內，最後撒上蝦夷蔥碎裝飾即完成。
避風塘火焰紅龍蝦+蒜辣黃瓜【楊華志】
食材 火焰紅龍蝦2尾(先洗淨切塊) 、太白粉1盤、豆豉30克、蔥花30克、青椒絲50克、紅蔥酥150克、自製炸蒜酥150克、特製胡椒鹽 / 小黃瓜2條、港式蒜辣醬(砂糖160克+美極醬油20克+雞粉10克+米醋30克+老陳醋30克+香菜碎30克+蒜末200克)、鹽粉15克
步驟
1. 預熱高溫油鍋，取龍蝦塊沾裹上適量太白粉，入鍋炸熟(約2~3分鐘)，撈起瀝油。
2.起深炒鍋熱油，放入豆瓣醬炒香，加入一半紅蔥酥、乾辣椒、青椒條、蒜酥、乾豆豉、辣椒末、蔥花炒勻，加入炸好的龍蝦翻炒。
3.蒜辣小黃瓜：取小黃瓜切5公分段與特製蒜辣醬、香菜碎、蒜末、拌勻盛盤即完成。
