田園盆栽冷拌麵【米澤】
食材
日式抹茶麵2包、(阿財)客家發糕1片、香草冰淇淋2盒、衛生冰塊1包 / 擂茶粉：南瓜子50克、綠茶茶葉20克、油花生100克、熟黑芝麻30克、熟白芝麻20克、可可粉50克、米香50克 / 抹茶芝麻醬：鮮奶60克、原味芝麻醬100克、蜂蜜15克、煉乳40克、抹茶粉8克、鹽少許 / 裝飾：泰國細蘆筍10支(燙熟冰鎮)、綜合生菜1/2盒、藍莓8顆、黑美人西瓜1顆(挖球狀)、食用花1盒
步驟
1.擂茶粉：取搗缽放入南瓜子、綠茶茶、油花生、熟黑芝麻、熟白芝麻搗碎備用。
2.續上步，起麗克特，倒入搗缽中料打粉狀，再放入可可粉拌勻備用。
3.起滾水鍋，放入抹茶麵煮約4分鐘，撈起放入碗中冰鎮備用。
4.抹茶芝麻醬：取碗放入鮮奶、抹茶粉打勻，再放入芝麻醬、蜂蜜、煉乳拌勻備用。
5.取成品盤，放入抹茶芝麻醬、抹茶麵、客家發糕、擂茶粉，再放上米香、綜合生菜、西瓜、藍莓、泰國細蘆筍、食用花、冰淇淋即可。
蒜奶明蝦算盤子【MAX】
食材
前置：(1)算盤子：(去皮蒸熟不過篩)蒸熟金瓜肉300克、烏魚子粉40克、地瓜粉150克、鹽巴3克、柴魚粉7克：蒸熟金瓜肉加烏魚子粉、地瓜粉、鹽、柴魚粉拌勻成糰再搓成長條狀後分切小塊揉成圓扁算盤子狀；(2)蒜末100克：用水洗四次後擠乾水分
揉好算盤子麵糰適量、烏魚子粉20克、澎湖明蝦500克(帶頭帶殼開背去腸泥)、無鹽奶油100克、蒜末80克、花雕酒20克、蒸魚醬油20克、蠔油25克、XO醬20克、(庫存)切達起司3片、蒜油2大匙、雞高湯100cc / 裝飾：香菜葉20克、烏魚子粉20克、大紅辣椒絲1/2支
步驟
1.將算盤子麵糰中心壓凹後，放入滾水鍋內煮熟後取出
2.取一油鍋，下明蝦過油炸香後取出備用
3.另起鍋加蒜油熱鍋後，爆香蒜末，接著再下炸明蝦、無鹽奶油、XO醬、蒸魚醬油、花雕酒炒香後，再倒入高湯、糖煨煮
4.取煮熟的算盤子加無鹽奶油、烏魚子粉拌勻後盛盤鋪底
5.在做法3底料鍋內，放入起司片煮融到略為濃稠狀後，起鍋回淋在算盤子上，最後撒上烏魚子粉、香菜葉、辣椒絲裝飾即完成。
豬油蔥香三鮮蓋麵【邱寶郎】
食材
前置：(1)炸豬油：豬板油1斤：將豬板油炸出豬油後過濾備用，豬油渣切碎備用；(2)炸油蔥酥：紅蔥頭(切片)15粒、沙拉油、香油適量：取一小鍋，加香油、沙拉油適量後，下紅蔥頭片炸成酥脆金黃，將油蔥酥與蔥油分開備用
透抽1尾(去皮膜內臟中骨)、(切條)去骨雞腿排1片、九層塔花枝丸100克、胡蘿蔔細麵2球、洋蔥絲1/2粒、蒜碎2粒、大紅辣椒(切小圈)1/2條、荷蘭豆(對切)50克、高湯200cc/ 蔥燒醬：紅蔥油適量、蔥花3根、(煉好)豬油1斤、蒜泥3粒、醬油1大匙、砂糖1大匙 / 醃料：鹽、黑胡椒少許、蔥油1大匙 / 調味料：蠔油1大匙、米酒1大匙、蔥燒醬2大匙、鹽巴、白胡椒少許、高湯500cc、太白粉水1大匙 / 裝飾物：炸油蔥酥1大匙、炸好的豬油渣碎適量
步驟
1.將透抽直剖畫花刀切片；另起滾水鍋加油，下胡蘿蔔麵煮熟
2.九層塔花枝丸切片狀，將去骨雞腿、九層塔花枝丸加紅蔥油、鹽、白胡椒、糖抓醃漬備用。
3.起鍋熱油後先下醃漬好的雞腿炒香
4.豬油蔥燒醬：將蒜泥、蔥花、白胡椒粉、醬油、糖拌勻備用
5.將紅蘿蔔麵煮熟後撈出瀝乾淋入適量豬油拌勻
6.在煎雞肉鍋內加入洋蔥、蒜碎爆炒出香氣，接著再倒入雞高湯、蠔油、醃漬好的九層塔花枝、透抽、白胡椒粉煮勻後，再淋太白粉水勾薄芡，再放入荷蘭豆、白胡椒粉煮勻
7.豬油蔥燒醬：將熱豬油倒入作法4拌好的蔥燒醬料內拌勻成豬油蔥醬備用
8.取適量豬油蔥醬與煮好的胡蘿蔔麵拌勻後盛盤鋪底，再放上炒勻的雞腿透周九層塔花枝炒料，淋上豬油蔥燒醬，撒上炸紅蔥頭酥、炸豬油渣裝飾即完成。
酸菜鴨肉湯【詹姆士】
食材
鹹水鴨塊450克、鴨血150克、客家酸菜250克、蔥2根、老薑1段、香菜1株、大紅袍花椒粒15克、白胡椒粉適量
步驟
1.取老薑切片、蔥切蔥段、蔥綠切蔥花、鴨血切片、鹹水鴨切小塊、酸菜切絲、香菜切碎、冬粉剪斷備用。
2.花椒蔥油：起深炒鍋，放入老薑、蔥段、沙拉油、香油、大紅袍花椒粒煉花椒蔥油濾出備用。
3.同上鍋，放入鹹水鴨、花椒蔥油、酸菜炒香，再放入水煮滾，加入鹽、糖、白胡椒粉調味，再加入冬粉、酸菜汁、鹹水鴨、鴨血煮熟備用。
4.取成品碗，放入上步驟湯料、花椒蔥油、香菜、白胡椒粉備用。
生菜鴨鬆【張秋永】
食材
鴨胸肉1片(去皮，皮切丁後用油煎成鴨脆片)、洋蔥30克、西芹20克、油條0.5根、蒜末5克、薑末5克、蔥花10克、蘿蔓生菜5片(泡水打冰)、蘋果40克(去皮切小丁)、糖、鹽、白胡椒粉
步驟
1.取鴨胸肉去筋膜備用、洋蔥切丁、西芹切丁。
2.起平底鍋熱鴨油，放入鴨胸肉煎至兩面上色，加入鹽、黑胡椒後，取出靜置。
3.將蘿蔓生菜修剪成想要的形狀、鴨胸肉切成大丁。
4.起深炒鍋熱油，放入蒜末、薑末、洋蔥丁、西芹丁、鹽、糖、白胡椒粉炒香，再加入蘋果丁，關火後加入鴨胸肉拌炒，加入成品杯中即完成。
小韓的越界食旅【米澤】
食材
【泡菜叻沙雞腿鍋飯】：帶皮去骨雞腿排455克(切小丁)、蒜末15克、洋蔥絲1/2顆、黃豆芽菜100克、紅蘿蔔絲40克、新鮮香菇片5朵、蔥花20克、熟白飯300克、韓式泡菜150克、雞蛋2顆(師傅煎蛋皮絲)、單色起士絲50克、咖哩粉5克、熟白芝麻5克、海苔絲10克、白胡椒粉適量、醬油10克、香油適量 / 韓式叻沙醬：蒜末5克、叻沙醬50克、無鹽奶油10克、韓式辣椒醬35克、椰奶50克、蜂蜜30克、魚露10克、檸檬汁5克
【沙嗲韓式炸雞】：帶皮去骨雞腿排455克(切塊)、桂花蜜泡菜250克 / 醃料：蒜泥10克、薑泥3克、洋蔥碎20克、牛奶40ml、咖哩粉5克、米酒10克、糖5克、白胡椒粉少許、香油少許 / 炸粉：片栗粉120克、玉米粉20克、低筋麵粉60克、泡打粉2克、鹽2克、白胡椒粉少許 / 沙嗲美乃滋醬：洋蔥碎50克、(牛頭牌)咖哩炒醬40克、日式美奶滋100克、椰奶10克、中式細辣椒粉2克、檸檬汁5克、糖5克
步驟
1.取碗放入蒜末、洋蔥碎、薑泥、牛奶、咖哩粉、雞腿塊抓勻，再放入糖、醬油抓醃備用。
2.取碗放入帶皮去骨雞腿排、咖喱粉、鹽、糖抓醃備用。
3.韓式叻沙醬：起小鍋，放入無鹽奶油、蒜末、韓式辣醬炒香，再放入叻沙醬小火拌炒，加入椰奶、檸檬汁、魚露、蜂蜜拌煮備用。
4.起深炒鍋，放入洋蔥絲、沙拉油、雞腿丁、蒜泥炒香，再放入香菇、研磨黑胡椒、紅蘿蔔絲拌炒，加入沙拉油、豆芽菜、水拌炒，再加入韓式叻沙醬、糖、白飯拌勻備用。
5.起平底鍋熱香油，放入帶皮去骨雞腿排、鹽、研磨黑胡椒煎熟，再放入米酒熗香煎熟取出切塊備用。
試吃時間：【泡菜叻沙雞腿鍋飯】
6.起油鍋約180度，取碗放入片栗粉、低筋麵粉、玉米粉、泡打粉拌勻，再放入雞腿塊裹勻放入鍋中炸熟取出，待油溫升高放回鍋中搶酥備用。
7.沙嗲美乃滋醬：取碗放入日式美乃滋、咖哩粉、洋蔥碎、中式細辣椒粉、檸檬汁、咖哩炒醬、糖拌勻備用。
8.取成品盤，放入韓式拌飯、煎好雞腿排、韓式泡菜、單色起士絲、海苔絲、白芝麻、蛋絲，旁邊附上沙嗲美乃滋醬；另取成品盤，放入炸雞，旁邊放上桂花蜜泡菜即可。
脆殼雞搭蕃茄奶油雞湯【李昇紘】
食材
雞胸肉2片(一片用刀背敲過，另一片畫刀後泡入5%鹽水，加入黑胡椒粒、白胡椒粒、迷迭香泡40分鐘)、麵包粉80克、紫高麗菜1顆(切絲後加鹽殺青濾水)、小黃瓜絲2根、蟹肉罐頭100克、蜂蜜希臘優格120克、(哇沙比醬)山葵醬10克、(無籽)法式迪戎醬10克、低筋麵粉80克、西班牙煙燻紅椒粉1大匙、雞蛋2個、水煮蛋3顆、熱白飯100克、米酒
湯材料：切碎番茄罐頭1罐、洋蔥碎1/2顆、蒜末20克、無糖鮮奶油200克、無鹽奶油20克、雞高湯500克、乾燥迷迭香1/2茶匙、西班牙煙燻紅椒粉1/2茶匙、紅蔥頭碎4顆(煉成紅蔥酥&紅蔥油)
步驟
1.取水晶碗，取鹽水雞胸稍微擦乾水分放入，撒入鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉、低筋麵粉抓醃後取出沾滿麵包粉
2.起深炒鍋熱油，取雞胸肉片撒上鹽、黑胡椒、迷迭香粉、煙燻紅椒粉抓醃，放入鍋中煎至兩面上色後取出。
3.同上鍋中放入洋蔥碎、蒜末炒香，加入切碎番茄罐頭、高湯、鹽、黑胡椒煮滾，放回雞胸肉開中小火續煮。
4.起油鍋放入雞皮炸至脆後取出，再放入步驟1雞肉炸熟。
5.試吃：取碗放上步驟3鍋中雞肉絲、淋上紅蔥油、撒上紅蔥酥、雞皮、醬油、白胡椒粉做試吃。
試吃時間：【雞絲雞油飯】
6.回步驟3鍋中加入無鹽奶油、鮮奶油煮勻。
7.取水晶碗，放入紫高麗菜絲、小黃瓜絲、蜂蜜優格、山葵醬、法式迪戎醬、水煮蛋拌勻成沙拉。
8.取炸好的雞胸肉當成外殼，中間填入沙拉、放上水煮蛋；番茄濃湯盛盤，取雞胸肉切斜片後擺上。
霧鎖燻香雞入魂【MAX】
食材
前置：雞松阪500g、鹽麴40克、米酒30克、柴魚粉5克：取雞松坂加鹽麴、米酒、柴魚粉抓醃漬1小時，待錄前洗淨擺盤即可
醃漬好的雞松阪500克、蒜末10克、沙拉油100g、新鮮迷迭香3支、燒好木炭1塊(要燒紅)、威士忌適量、有鹽奶油30克、椒鹽粉1大匙 / 新鮮蘿蔓1株量、黃檸檬(切片)1顆、小番茄5粒(對切)、(大)新鮮莫札瑞拉起司球1顆、鹽麴45克、檸檬汁15克、橄欖油15克、鹽昆布10克
步驟
1.取醃漬好的雞松阪肉加蒜末、椒鹽粉、香油抓醃漬拌勻，放入燒熱鑄鐵鍋內，蓋上木蓋煎香備用
2.沙拉：取生菜加鹽麴、檸檬汁、鹽昆布、初榨橄欖油拌勻後，再加小番茄、黃檸檬片拌勻
3.取煎雞松阪鍋，打開木蓋後將雞肉翻炒均勻，再加有鹽奶油、鹽昆布、威士忌再炙燒出香氣
4.取成品盤陶鍋，放入新鮮迷迭香、沙拉油備用
5.另取成品盤放上拌勻的生菜沙拉，再取新鮮莫札瑞拉起司撥成小塊放上生菜上
6.取燒紅的木炭，放入做法4的陶鍋內，再放上煎香的雞松阪肉，蓋上鍋蓋煙燻出味道即可盛盤。
鬼靈精怪桃氣山海宴【JERRY】
食材
伊比利豬肋條250克(肉串)、鬼頭刀塊250克、水蜜桃3顆(要熟挖盅)、栗子南瓜1顆(蒸熟，挖盅)、藜麥100克(蒸熟)、原味玉米餅碎100克 / 地瓜野菜小米粥：地瓜丁50克(蒸熟)、過貓丁50克(燙熟)、沙拉筍丁50克(燙熟)、精靈菇丁100克、洋蔥碎50克、小米50克(蒸熟)、中筋麵粉3大匙、高湯600cc / 馬告青蔥蛋酥：青蔥碎20克、馬告碎5克、雞蛋2顆
步驟
1.取碗放入鬼頭刀塊、研磨海鹽、糖、蛋液、白胡椒粉、中筋麵粉、米酒抓醃備用。
2.起烙紋鍋，取伊比利豬肉串撒上研磨海鹽放入鍋中，再放上水蜜桃盅、糖煎至上色備用。
3.起油鍋約180度，取黎麥、玉米片碎、鬼頭刀塊裹勻，放入鍋中炸熟備用。
4.起油鍋約180度，取碗放入馬告、蔥碎、研磨海鹽拌勻，放入鍋中炸成蛋酥備用。
5.地瓜野菜小米粥：起深炒鍋，放入洋蔥、、沙拉筍丁、鬼頭刀丁拌炒，再放入小米、高湯煮滾，加入地瓜丁、過貓碎、鹽、糖、馬告拌炒備用。
6.取成品盤，倒入地瓜野菜小米粥、蛋酥、炸鬼頭刀塊，旁邊放上水蜜桃盅、伊比利豬肉串，最後撒上玉米片碎即可。
泰皇藍蟹牛小排【張秋永】
食材
(10P裝)軟殼蟹6隻(去除眼、肺腺，切對半)、美國Prime無骨牛小排200克、洋蔥絲30克、土芹菜段20克、紅蔥頭碎20克、蔥花10克、南薑碎5克、檸檬葉2片(切細絲)、高麗菜30克(切細絲，泡水打冰)、香菜10克(切小段)、蛋液1顆、乾辣椒籽1克、泰式黃咖哩醬30克、羅望子醬50克、(粉狀)椰糖50克、無鹽奶油10克、椰漿200克、魚露15克、魚露20克、薑黃粉1克、酥炸粉50克(加水調成麵糊)、蘿蔓生菜2小片(裝飾)、大紅辣椒2根、聖女小番茄5顆(切半、裝飾)、鹽、研磨黑胡椒、糖、白胡椒粉
步驟
1.起平底鍋，取牛小排撒上研磨海鹽、研磨黑胡椒，放入鍋中煎至兩面上色，加入無鹽奶油拌勻。
2.起深炒鍋熱油，放入紅蔥頭碎、黃咖哩醬炒香，加入椰漿、薑黃粉、魚露、檸檬葉絲、糖、洋蔥絲、中芹段炒香。
3.起160度熱油鍋，取軟殼蟹沾上酥炸麵糊，放入鍋中炸至脆。
4.起小湯鍋，放入椰糖、羅望子醬煮勻，取水晶碗倒入，加入乾辣椒籽、南薑碎、魚露、蔥花拌勻成醬汁。
5.取炸好的螃蟹放入步驟2鍋中咖哩醬，淋入蛋液，起鍋前加入香菜碎後盛盤；取高麗菜絲鋪底，放上切好的牛小排、附上醬汁即完成。
