脆殼雞搭蕃茄奶油雞湯【李昇紘】
食材
雞胸肉2片(一片用刀背敲過，另一片畫刀後泡入5%鹽水，加入黑胡椒粒、白胡椒粒、迷迭香泡40分鐘)、麵包粉80克、紫高麗菜1顆(切絲後加鹽殺青濾水)、小黃瓜絲2根、蟹肉罐頭100克、蜂蜜希臘優格120克、(哇沙比醬)山葵醬10克、(無籽)法式迪戎醬10克、低筋麵粉80克、西班牙煙燻紅椒粉1大匙、雞蛋2個、水煮蛋3顆、熱白飯100克、米酒
湯材料：切碎番茄罐頭1罐、洋蔥碎1/2顆、蒜末20克、無糖鮮奶油200克、無鹽奶油20克、雞高湯500克、乾燥迷迭香1/2茶匙、西班牙煙燻紅椒粉1/2茶匙、紅蔥頭碎4顆(煉成紅蔥酥&紅蔥油)
步驟
1.取水晶碗，取鹽水雞胸稍微擦乾水分放入，撒入鹽、黑胡椒、煙燻紅椒粉、低筋麵粉抓醃後取出沾滿麵包粉
2.起深炒鍋熱油，取雞胸肉片撒上鹽、黑胡椒、迷迭香粉、煙燻紅椒粉抓醃，放入鍋中煎至兩面上色後取出。
3.同上鍋中放入洋蔥碎、蒜末炒香，加入切碎番茄罐頭、高湯、鹽、黑胡椒煮滾，放回雞胸肉開中小火續煮。
4.起油鍋放入雞皮炸至脆後取出，再放入步驟1雞肉炸熟。
5.試吃：取碗放上步驟3鍋中雞肉絲、淋上紅蔥油、撒上紅蔥酥、雞皮、醬油、白胡椒粉做試吃。
試吃時間：【雞絲雞油飯】
6.回步驟3鍋中加入無鹽奶油、鮮奶油煮勻。
7.取水晶碗，放入紫高麗菜絲、小黃瓜絲、蜂蜜優格、山葵醬、法式迪戎醬、水煮蛋拌勻成沙拉。
8.取炸好的雞胸肉當成外殼，中間填入沙拉、放上水煮蛋；番茄濃湯盛盤，取雞胸肉切斜片後擺上。
