【型男雙廚慶除夕】龍馬精神好運吃飽煲
龍馬精神好運吃飽煲【萱萱】
食材
前置處理龍蝦高湯：龍蝦殼1碗、薑片5片、蔥段1根、熱高湯500c.c.
波士頓龍蝦1尾(最小規格即可)、冷凍半殼淡菜5顆、(M)鮮干貝5顆、中文蛤10顆、中卷1/2尾(25公分不含頭去皮膜內臟)、烏魚子(刨屑用)、蔥段2根、薑末2大匙、蒜末1大匙、洋蔥絲1/2顆、綠花椰菜8小朵(去粗絲燙熟)、鮮香菇片2朵、蛋豆腐1盒、蠔油2大匙、太白粉水3大匙、龍蝦高湯300克、蝦油50克、鹽、糖、白胡椒粉、香油、醬油、米酒、沙拉油
步驟
1.起180度油鍋放入豆腐炸至金黃撈起瀝油；同鍋放入綠花椰菜過油。
2.起小湯過熱油、香油，放入蒜末煉成蒜酥撈起瀝油備用。
3.取中卷刻花切成塊；取烏魚子用高粱酒烤至表面焦黃。
4.起深炒鍋熱蒜油，放入蔥白段、洋蔥絲、薑末、蒜末炒香，加入蠔油、米酒、沖入龍蝦高湯熬煮。
5.取龍蝦肉切成片狀；起平底鍋乾烙干貝、中卷後取出備用。
6.起深炒鍋熱蒜油，放入香菇炒，將步驟4湯沖入鍋中煮，加入蛤蜊，蛤蜊打開後先取出，加入豆腐煨煮，接著加入白胡椒粉、糖、淡菜、太白粉水勾芡。
7.熱砂鍋，鍋底放入蒜油、蔥綠段，沖入上步驟湯，放入海鮮、綠花椰菜、龍蝦片、刨進烏魚子、撒上蒜酥、淋入蝦油即完成。