【五星級人道豬料理秀】豉汁金豬銀滿福

菜名 豉汁金豬銀滿福【邱寶郎】 ◎ 二廚：牙牙-林怡廷
食材
半成品(1)：鼓汁排骨：豬子排450克、蒜碎1大匙、薑碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、(黑豆桑)黑豆豉2大匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、砂糖2大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙；作法：(1)將豬子排走水約1小時(2)將子排加蒜碎、薑碎、大紅辣椒碎1小匙、(黑豆桑)黑豆豉、蠔油、醬油、砂糖、香油、太白粉、米酒醃漬備用。
半成品(2)：臘肉薑黃飯：白米400g、水380c.c、薑黃粉1小匙、(整塊)臘肉100克、醃漬好的子排半成品；作法：將洗淨白米加水、薑黃粉拌勻，取IH電子內鍋，放入薑黃飯、臘肉，另取蒸盤放醃漬好的豉汁排骨，入電子內煮熟(約40分鐘)

【豉汁排骨】：豬子排450克(師傅備)、蒜碎1大匙、薑碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙 / 調味料：(黑豆桑)黑豆豉2大匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、砂糖2大匙、香油1大匙、太白粉1大匙、米酒2大匙 / 裝飾物：蔥花1大匙
【銀魚臘肉薑黃飯】洗淨白米2杯(約400克)、薑黃粉1小匙、水380c.c、(整塊)臘肉100克、銀魚100克、青江菜碎100克、鮮干貝5粒(橫剖)、蒜碎1大匙、大紅辣椒片1條、全蛋2粒 / 調味料：海鮮醬1大匙、鹽、白胡椒少許
【薑汁藕片】去皮蓮藕薄片350克（去皮蓮藕片切薄片，泡冷水30分鐘後瀝乾）、薑碎2大匙、蔥花2根、大紅辣椒碎1根 / 炸粉：中筋麵粉3大匙 / 調味料：醬油1大匙、麻油1小匙、砂糖2大匙、味醂2大匙、水120CC、太白粉水適量
調味料 鹽、白胡椒、香油適量
步驟1 【銀魚臘肉薑黃飯】
△ 將洗淨白米再加水，薑黃粉攪拌均勻，放入麗克特IH電子鍋內鍋中，再鋪上臘肉。
【豉汁排骨】
△ 將泡軟的子排加薑碎、蒜碎、大紅辣椒碎、蠔油、醬油、香油、糖、少許水抓醃後，再加黑豆豉、太白粉醃漬備用。
△ 另取麗克特IH電子鍋蒸盤，放入醃漬好的豉汁排骨，取麗克特IH電子鍋，先放入拌好的薑黃飯，再放入豉汁排骨，按白米煮飯功能鍵煮飯鍵煮約40分鐘即可。(換半成品)
【薑汁藕片】
△ 將去皮蓮藕薄片拍上中筋麵粉備用，另取IH料理電磁爐專用陶鍋加熱至170度後，將去皮蓮藕片入鍋炸成酥脆狀瀝乾備用。
步驟2 ◎試吃：薑黃飯+臘肉丁
【銀魚臘肉薑黃飯】
△ 取出煮好的臘肉薑黃飯，將蒸好的臘肉切小丁，另起鍋加油熱鍋後，下蛋液炒香後，加熟臘肉丁、銀魚、薑碎、蒜碎、鮮干貝、青江菜碎快速翻炒均勻後，加海鮮醬、鹽、糖、白胡椒調味，再加入煮好的薑黃飯、蔥段、熟臘肉小丁炒勻，最後加上蠔油調味煮勻即可
【薑汁藕片】
△ 另起湯鍋加油熱鍋後，爆香蒜碎、薑碎、大紅辣椒碎，再加醬油、麻油、味醂、砂糖、水煮勻煮開後加入蔥花，再加太白粉水勾薄芡。
△ 加入炸好的蓮藕片、蔥花、大辣椒末拌勻即可盛盤。
步驟3 △ 另取成品盤，盛出煮好的豉汁排骨撒上蔥花裝飾再與銀魚薑黃飯組裝即完成。

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【五星級人道豬料理秀】蔥豬塔大理石捲雙饗宴

菜名 蔥豬塔大理石捲雙饗宴【李昇紘】 ◎二廚：小迪
食材 腰內肉500克（切成肉條和肉末）、綠節瓜片1條、洋丁菇8顆、去皮蘋果肉2顆、蒜碎20克、辣椒碎20克、青辣椒碎20克、青豆60克、洋蔥末50克、鴻禧菇1包、蔥花60克、綜合生菜1/2盒、高湯50克、蠔油60克、魚露15克、雞蛋3顆、動物性鮮奶油200g、豆蔻粉5g、竹炭粉10克、匈牙利紅椒粉5克、培根8條、無鹽奶油30克、肉桂粉5克、雙色起士120克、白酒醋15克、鹹塔殼2個、可頌5個

調味料 研磨黑胡椒粉、研磨海鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、沙拉油
步驟1
△ 起深炒鍋熱橄欖油，加入培根丁、洋蔥，腰內肉末拌炒，接著放入鴻禧菇、蒜末、蠔油、魚露、青辣椒、紅辣椒、蔥一起拌炒。
△ 培根肉卷:取竹炭粉加入白胡椒拌勻，接著放入豬肉條沾勻後，取培根鋪在保鮮膜，把沾了竹炭粉的豬肉條放上捲起來接著放入蒸鍋蒸熟。
△ 起烤箱預熱180度烤20分鐘,取鹹塔殼，放入步驟一的配料,取雞蛋、動物性鮮奶油、豆蔻粉、研磨海鹽、白胡椒粉拌勻，放入塔中，表面舖上雙色起司絲，節瓜烤至熟和上色。
△ 起平底鍋，放入剩餘的豬肉條煎熟；取可頌抹上無鹽奶油，煎香即可。
步驟2 ◎試吃：豬肉可頌
△ 起平底鍋熱橄欖油，放入蘑菇拌炒，接著加入甜椒粉、研磨黑胡椒、高湯調味後，取出備用。
△ 大理石卷:同一平底鍋，將蒸好的培根肉卷煎上色表面恰恰。
△ 起小鍋熱奶油，加入去皮蘋果塊、白酒醋、肉桂粉小火熬煮
△ 起調理機，煮透後取出部分蘋果塊打成泥即可。
步驟3
△ 取成品盤，放入生菜、洋菇鋪地，接著放入蘋果將，最後放入大理石捲；另起成品盤，放上烤好的蔥肉塔即可。

【五星級錦繡龍蝦料理秀】龍騰四海福滿杯

菜名 龍騰四海福滿杯【邱寶郎】 ◎二廚：陳德烈
食材
半成品
龍蝦高湯：錦繡龍蝦1尾、蔥1支、米酒1大匙、鹽1大匙、水1000cc、冰塊水1大碗
1.龍蝦放入滾水鍋中，加蔥、米酒、鹽煮2分鐘後撈起泡冰水。
2.用剪刀將龍蝦肉取出，再把龍蝦頭放入上述高湯中續煮10分鐘後過濾(需煮煮900cc)
(B)取龍蝦肉：用剪刀取出龍蝦肉後，將2/3肉切成大塊狀，將1/3肉切成小片狀，取冰水放入龍蝦肉片加鹽以筷子攪動浸泡30分鐘待龍蝦肉片膨脹備用
(C)炸蝦片：彩色蝦片20片，入油鍋炸澎後取出瀝乾鋪於成品盤。
(D)熟鴨蛋黃碎：熟鴨蛋黃2粒、米酒適量；熟鴨蛋黃淋米酒後入烤箱200度烤7分鐘烤熟後切碎。

錦繡龍蝦肉塊(2/3)、對切鮮干貝10粒、熟寧波年糕200克(煮熟拌香油)、去皮大蘆筍段3根(燙熟)、蒜碎3粒、大紅辣椒碎1根、蔥花2根、龍蝦高湯200CC、椒麻醬/ 醃料：鹽、白胡椒少許、太白粉少許 / 調味料：白蘭地2大匙、鹽、白胡椒少許 / 裝飾物：炸好的彩色蝦片10片、烤好熟鴨蛋黃碎2粒
蒸蛋：錦繡龍蝦肉片(1/3)、雞蛋6粒(拌勻過篩)、龍蝦高湯460CC、鹽少許、太白粉水適量 / 芡汁：龍蝦高湯200CC、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水1大匙 / 裝飾物：魚子醬1大匙、蝦夷蔥碎1大匙
椒麻醬：蒜碎3粒、大紅辣椒碎1條、花椒粉1大匙、辣椒粉1大匙、蒜粉1大匙、洋蔥粉1大匙、豆瓣醬1大匙、辣油2大匙、花椒油2大匙、鹽巴、白胡椒少許、砂糖1大匙

步驟1
△ 取龍蝦肉片放入冰水裡，再加鹽巴，用筷子不停攪動待龍蝦肉片膨脹後大取出瀝乾。
△ 蒸蛋：將蛋液加龍蝦高湯、鹽、太白粉水拌勻後，再倒入蒸蛋茶杯內(約8分滿)，入蒸鍋中蒸約8分鐘後，關火燜5分鐘即可。
△ 取水晶碗，放入鮮干貝、龍蝦肉塊、鹽、糖、白胡椒、香油醃漬。
△ 另起鍋熱油，下適量椒麻醬加熱；另取一滾水鍋，下一些熟寧波年糕加熱後取出瀝乾，倒入椒麻醬鍋內翻炒均勻
步驟2 ◎試吃：椒麻醬炒寧波年糕
△ 起深炒鍋熱油，下醃漬好的龍蝦肉塊與鮮干貝煎香至半熟，淋入白蘭地嗆香後盛出備用。
△ 同上鍋熱油，放入大辣椒碎、蒜末炒香，加入剩餘年糕炒開，再加入龍蝦高湯、干貝、龍蝦、椒麻醬拌炒均勻後，下蘆筍段、蔥花、鹹蛋黃、拌炒均勻後盛盤(底部放上炸彩色蝦片)，撒上熟蛋黃碎裝飾即可。
步驟3 △ 蒸蛋：另起深炒鍋加油熱鍋後，下龍蝦高湯、鹽、白胡椒少許煮勻後，加太白粉水勾薄芡，關火。
△ 蒸蛋：取出蒸好的蒸蛋，淋上煮好的芡汁，再放上炙燒過的龍蝦肉片、魚子醬、蝦夷蔥裝飾即完成。

【大廚教你做】西班牙海鮮燉飯+醬油蛋炒飯

菜名 西班牙海鮮燉飯【張秋永】
食材 白蝦6隻(剪鬚去腸泥)、20公分中卷1隻、蛤蜊10顆、單殼淡菜6顆、洋蔥碎40克、蒜末20克、牛番茄丁1/2顆、紅甜椒丁20克、黃甜椒丁20克、白米100克(泡水半小時)、月桂葉1片、初榨橄欖油20c.c.、綠檸檬1顆、白葡萄酒100c.c.、薑黃粉1克、高湯400克、鹽、白胡椒粉
步驟
1.蒜油：起深炒鍋，放入初榨橄欖油、蒜末煉蒜油。
2.另起深炒鍋，放入蝦頭煸出香氣後，加入白酒、一半高湯煮出香味後濾出備用。
3.取中卷切圈、黃甜椒切丁、紅甜椒切丁、牛番茄切丁備用。
4.同步驟1鍋，放入蒜油、洋蔥炒香後，放入白米拌炒，加入研磨海鹽、研磨黑胡椒，再加入一半紅甜椒丁、一半黃甜椒丁、一半牛番茄丁，再加入蝦高湯、薑黃粉、蛤蜊持續翻炒。
5.起深炒鍋，放入中卷、白蝦乾烙至香氣出來後，加入剩餘紅甜椒丁、剩餘黃甜椒丁、洋蔥、蒜末、白酒、高湯、淡菜，將海鮮取出後，湯倒入上鍋中燉煮，再加入研磨黑胡椒、研磨海鹽、糖。
6.預熱鑄鐵鍋，放入燉煮好的飯形成鍋巴，上面鋪上海鮮擺盤、撒入牛番茄丁、刨入檸檬皮屑，撒上蒜酥，附上檸檬即完成。


菜名 醬油蛋炒飯【詹姆士】
食材 蔥2根、雞蛋2顆、隔夜冷白飯1碗、細胡椒粉1大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉、米酒
步驟
1. 取一顆蛋黃放入白飯拌匀，蛋白和另一顆蛋打散；取部份蔥白蔥綠切段，餘量切成蔥花備用。

2. 深炒鍋熱油（油量多），放入把打散的雞蛋放入，一直順時針拌至酥香，取出蛋濾除蛋油。
3. 把蛋油放入同一深炒鍋，加入切好的蔥段練蔥油後，把蔥濾出，蔥油倒入另一深炒鍋，加入醬油、湯做成蔥油醬。
4. 深炒鍋放入蛋黃飯下去炒散，接著放入蔥白花，淋上些許蔥油醬，不斷用湯勺壓散，放入些許醬油、鹽巴調味，起鍋前放入蔥花，黑胡椒粉。
5. 同上鍋，放入水、些許香油炒，最後放入蛋一起拌放入成品盤即可。

【名廚出少年】牛轉乾坤避風塘+花開富貴鮮蝦球

菜名 牛轉乾坤避風塘【林明威】
食材
牛板腱塊350克、蒜酥200克、乾辣椒段3根、黑豆鼓10克、紅甜椒三角片1/4顆、黃甜椒三角片1/4顆、豆酥50克、蔥花20克、高粱酒50克(封保鮮膜)、糖1小匙、白胡椒粉適量、米酒1大匙、太白粉1小匙、鹽巴10克 、蘿蔓生菜6片
步驟
1.將牛板腱肉加醬油、米酒、胡椒粉、油、太白粉抓醃入味；
2.起深炒鍋加入黑豆鼓、乾辣椒、豆酥、蒜酥、鹽、白胡椒粉、糖炒香，盛出備用。
3.起油鍋，將牛肉塊先入鍋、再將彩椒片也入鍋過油後撈出，油也濾出備用
4.避風塘牛肉同上鍋，加入步驟2、步驟3的的材料一起拌炒，接著倒入高粱嗆鍋，加入適量蔥花即可。
5.取成品盤，放入蘿蔓生菜，放入避風塘牛肉，放入蔥絲點綴即可。


菜名 花開富貴鮮蝦球【湯承宇】
食材 蝦滑300克、荸薺碎10克、香菜根10克、蒜碎10克、起士片4片（疊起來切丁）、胡椒粉2克、糖1g、蔥20克(裝飾)、五色米果50克、蒜味美乃滋30克、番椒粉5克、冰塊水1碗、綠檸檬1顆、乾冰
步驟

1. 取蝦滑加入荸薺、蒜碎、香菜根、白胡椒、糖拌勻。
2. 取拌好的蝦滑放入起士丁，塑形成球，接著均勻沾五彩米果。
3. 起油鍋，放入米果蝦球炸熟後撈起，再放入油鍋中搶酥。
4. 取蔥花切成蔥絲。
5. 取成品盤，放入蒜味美乃滋，接著擺上米果蝦球，在米果蝦球上擠上些許蒜味美乃滋，放入綠檸檬屑，再放上蔥絲即可。

【五星級錦繡龍蝦料理秀】泰皇紅咖喱海鮮串串

菜名 泰皇紅咖喱海鮮串串【Jerry】 ◎二廚：郭芝吟
食材
海鮮串串：錦繡龍蝦1尾(對剖)、帶皮中卷1尾(去內臟去觸鬚)、鮮干貝串4串（一串2顆）、生食級去皮鮭魚菲力塊串100克(4串)/調味料：研磨海鹽、研磨黑胡椒碎. / 過三關：雞蛋2顆(盤裝)、中筋麵粉200克(盤裝)、麵包粉200克(盤裝)

紅咖哩醬：洋蔥碎60克、紅咖哩膏50克、椰奶200c.c.、椰糖25克、魚露1小匙、辣油5克、大紅辣椒碎1根、新鮮檸檬葉碎3片、甲猜碎5克、九層塔葉50克、椰奶30c.c、沙拉油適量 / 蝦仁漿100克、烤脆法國麵包薄片8片 / 蔬菜料：熟櫛瓜圈塊半條、熟玉米筍6支、熟綠花椰菜8小朵、小黃瓜顆花1根、紅蘿蔔顆花1根、食用花1盒
泰式沾醬：燒雞醬100cc、檸檬汁100cc、魚露1大匙、糖1大匙、蒜末50克、大紅辣椒末20克、香菜碎50克、新鮮檸檬葉末5克
盤飾：木瓜水果串6支

試吃：雙色鍋巴6片(紅麴鍋粑+原味鍋粑)

步驟1 △ 取錦繡龍蝦加研磨海鹽調味後，取IH料理電磁爐專用煎烤盤抹少許油加熱後，下龍蝦肉麵入鍋煎，另取帶皮中卷加研磨海鹽調味後，放入IH料理電磁爐專用煎烤盤煎香上色後取出，再以噴槍炙燒上色。
△ 將鮭魚串、干貝串加研磨海鹽調味後，再依序沾覆中筋麵粉、蛋液、麵包粉備用
△ 紅咖哩醬：取煎海鮮的IH料理電磁爐專用煎烤盤爆香洋蔥碎、大紅辣椒碎、甲猜碎後，加少許水、紅咖哩醬、椰奶(200cc) 椰糖、魚露、辣油調味煮勻煮勻
步驟2 ◎試吃：雙色鍋粑沾紅咖哩醬
△ 將煎過的中卷取出劃刀；承紅咖哩醬IH料理電磁爐專用煎烤盤外圍擠上蝦漿，再放上熟青花菜、烤酥的法國麵包片續煎至蝦漿熟化
△ 另取IH專用陶鍋倒入沙拉油加熱後，再放入過三關的鮮干貝串、鮭魚串入鍋炸熟至金黃上色後取出瀝乾。
△ 泰式沾醬：將燒雞醬、檸檬汁、蒜末、香菜碎、糖、魚露、大辣椒末、新鮮檸檬葉末拌勻後盛盤
步驟3 △ 將煮好的紅咖哩醬淋上椰奶(30c.c)提味，再放上炙燒煎好的龍蝦、中卷、水果串、炸海鮮串組裝，最後放入刻花小黃瓜片、刻花紅蘿蔔片、熟櫛瓜、剩餘熟青花菜、熟玉米筍及餘量紅辣椒絲、食用花點綴，食用時搭配泰式沾醬即可。

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【豪華白鰻魚料理秀】泰泰鰻谷溜

泰泰鰻谷溜【米澤】
食材
白鰻魚2尾、蒜末10克、蒜泥5克、紅蔥頭碎5克、香茅碎10克、香菜梗碎5克、香菜1株、紫洋蔥塊1/2顆、綠辣椒斜片1條、紅辣椒斜片1條、小番茄8顆(切對半)、檸檬葉4葉(切對半)、香茅斜片1支、南薑片1小塊、大顆椰子1顆、綠檸檬1/2顆、沙茶醬50克、冬蔭醬20克、椰奶20克、椰糖60克、無糖鮮奶油50克、香蕉葉1片、薑黃粉1匙、印度咖哩粉10克、太白粉40克、玉米粉20克、魚露10克、老抽1匙、蠔油3匙、椰子水(取椰子裡的份量)、鹽、糖、橄欖油、研磨黑胡椒
步驟
1. 鰻魚酥：取水晶碗，放入紅蔥頭碎、玉米粉、印度咖哩粉、蒜泥、油、糖、鹽，放入鰻魚塊抓醃，再加入太白粉拌勻後，起170-180度油鍋，放入醃好的鰻魚塊炸至酥脆上色。
2. 烤鰻魚串：鰻魚串先蒸8分鐘後，取水晶碗，放入蠔油、薑黃粉、老抽、魚露、香菜梗碎、蒜末、香茅碎、油，放入鰻魚串抓醃，起平底鍋放入醃好的鰻魚串，煎至上色。
3. 沙嗲醬：取水晶碗，放入沙茶醬、椰奶、鹽拌勻後，刷在上步驟的鰻魚串中，鍋中加入少許椰子水燜煮至熟。
4. 起深炒鍋熱油，放入紫洋蔥、檸檬葉、香茅、南薑爆香後，放入冬蔭醬、椰糖、剩餘椰子水、鮮奶油煮滾後加入小番茄、炸好的魚塊，稍微翻拌均勻後即可放入成品盤，上面撒上香菜葉裝飾。
5. 將煎好的魚串放入成品椰子殼中即完成。

【豪華白鰻魚料理秀】蜜香白鰻嘎嘎香

蜜香白鰻嘎嘎香【邱寶郎】
食材 白鰻1尾、高山娃娃菜絲2顆(切絲泡冰水)、紫洋蔥絲1/2粒(泡冰水)、小黃瓜絲1根(泡冰水)、大紅辣椒碎1條、香菜小段3根(泡冰水) / 炸粉：地瓜粉200克 / 醬汁料：滑順花生醬1大匙、薑末1小匙、麥芽糖2大匙、番茄醬2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、溫水150CC、烏醋1大匙、辣油1大匙、太白粉水1大匙、香油1小匙、熟白芝麻1小匙 /裝飾物：青蔥絲1根
調味料：醃料 / 鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙
步驟
1. 將白鰻洗淨擦乾再切成小條狀，取水晶碗，放入鹽、白胡椒粉、米酒抓醃備用。
2. 起170-180度油鍋，取水晶碗加入地瓜粉，放入醃好的鰻魚塊抓勻後，入油鍋中炸至金黃取出。
3. 取水晶碗加入熱水、花生醬、麥芽糖拌勻，起深炒鍋熱油，放入薑末、拌勻的醬、醬油煮滾，再加入番茄醬、糖熬煮，加入辣椒碎、辣油、烏醋，再放入炸好的鰻魚翻拌均勻，放入成品盤，再撒上蔥絲即完成。

【豪華白鰻魚料理秀】紅白鰻金黃米型麵

紅白鰻金黃米型麵【李昇紘】
食材
白鰻魚2條、蘆筍丁50克、小番茄5顆、洋蔥碎20克、蒜碎10克、熟米型麵300克、南瓜泥150克、鮮奶油50克、鮭魚卵1盒、帕馬森起士粉50克、義大利香料3克、白酒10克、紅麴30克、紅糟30克、地瓜細粉60克、高湯100克、無鹽奶油30克、九層塔油
調味料：鹽、研磨海鹽、研磨黑胡椒、沙拉油、橄欖油
步驟
1. 紅糟鰻魚:取紅糟、紅麴、意大利香料、白酒、黑胡椒、鹽放入白鰻抓醃備用。
2. 起平底鍋，放入白鰻，撒上研磨海鹽、研磨胡椒調味煎香。
3. 起深炒鍋熱橄欖油，接著加入洋蔥、蒜末、南瓜泥、高湯、蘆筍炒香。
4. 起油鍋，放入紅糟鰻魚炸熟後，撈起備用。
5. 續步驟三，放入米型麵一起煮，接著放入鹽、黑胡椒、水拌炒後，加入鮮奶油、起士粉一起煮，起鍋前拌入無鹽奶油。
6. 取成品盤，放入南瓜米型麵，接著放入煎白鰻和炸紅糟鰻魚，接著放入小番茄、起士粉、鮭魚卵，最後淋上九層塔油裝飾即可。

【大廚教你做】蘿蔔燉牛腩煲+日式奶油燉菜

蘿蔔燉牛腩煲【吳秉承】
食材
牛腩700克、去皮白蘿蔔塊1條、蒜仁10顆、薑片10片、大紅辣椒斜片1根、蔥段2支、洋蔥塊1/2顆、月桂葉4片、八角2個、豆瓣醬1大匙、柱候醬1.5大匙、蠔油1大匙、冰糖1.5大匙、花生醬1.5大匙、紹興酒2大匙
調味料：白胡椒粉、鹽巴、醬油、米酒
步驟
1.取洋蔥切塊、牛腩切塊、蘿蔔切成掰刀塊備用。
2.起深炒鍋，放入牛腩塊煎香，接著放入蒜仁、薑片、蔥段、洋蔥塊炒香，再放入月桂葉、八角續煎。
3.取水晶碗，放入蠔油、柱侯醬、花生醬、豆瓣醬、冰糖、米酒拌勻成醬汁後，倒入上鍋持續拌炒，接著加入米酒、一半紹興酒，加水醃過食材後加入醬油調味，蓋上鍋蓋小火煨煮30分鐘(壓力鍋煨煮15-20分)後，開蓋再加入白蘿蔔塊，蓋上鍋蓋繼續燉煮20分(壓力鍋煨煮10-15分鐘)。
4.預熱砂鍋，放入香油，將燉好的牛腩、蘿蔔放入砂鍋中，取出月桂葉。
5.將剩餘醬汁收至濃稠後再倒入砂鍋中，擺上辣椒斜片裝飾、最後淋上剩餘紹興酒即完成。

日式奶油燉菜【詹姆士】
食材
帶皮去骨雞腿 1隻、馬鈴薯 1顆（去皮蒸熟）、洋蔥 1/2顆、綠花椰菜 1朵、紅蘿蔔 1/2根（去皮蒸熟）、無鹽奶油 1塊、中筋麵粉3大匙、月桂葉 1片、鮮奶油100克、牛奶100克
調味料：橄欖油適量、研磨鹽巴適量、研磨黑胡椒適量
步驟
1. 洋蔥切大丁；雞腿去皮，切塊；馬鈴薯切塊；紅蘿蔔切塊備用。
2. 起平底鍋放入雞皮些許橄欖油煎香後，放入洋蔥炒出香味，接著放入馬鈴薯、紅蘿蔔、雞腿塊、月桂葉一起拌煮，補入一點水。
3. 奶油加入麵粉用手抓勻弄散；起水鍋放入花椰菜燙撈起備用。
4. 取出鍋內的雞皮，加入牛奶、奶油麵粉勾芡，再適量的放入一些水，接著加入部分鮮奶油煮至濃稠。
5. 取成品盤，起鍋前淋上最後鮮奶油，放入成品盤，撒上研磨胡椒即可。