【五星級月球放山雞料理秀】蔗甜蔥香三角圓
蔗甜蔥香三角圓【邱寶郎】
食材
【酸香雞肉三角圓】三角圓皮料：地瓜粉40克、太白粉160克、熱水適量 / 內餡料：雞里肌肉碎100克、蒜碎1小匙、芹菜末1大匙、酸菜碎100克、(牛頭牌)紅蔥醬1大匙(整罐上)、太白粉1小匙、融化豬油1大匙、鹽少許、白胡椒少許、醬油1小匙、香油1大匙、糖少許/ 醬汁：雞里肌肉碎100克、菜脯碎1大匙、油潑辣子3大匙、蒜碎1大匙、蔥花1大匙、太白粉水1大匙、高湯500CC / 試吃料：融化豬油1大匙、芹菜珠1小匙、油蔥酥1小匙、高湯600CC
【蔥香雞肉串】雞里肌肉100克、菜脯碎1大匙、香菜根碎1大匙、蒜碎1大匙、炸好紅蔥片50克、紅蔥油適量、去皮紅甘蔗條2節、(牛頭牌整罐上)紅蔥醬1大匙、鮮奶150CC、太白粉2大匙、鹽少許、白胡椒少許、香油1大匙、米酒1大匙 / 炸粉：中筋麵粉3大匙(盤裝) / 裝飾物：蔥花1碗、炸好油蔥酥2大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1小匙
步驟1
【酸香雞肉三角圓】
1.內餡：起鍋下豬油熱鍋後爆香蒜碎、酸菜碎後，加鹽、白胡椒粉、糖調味炒勻後，再加入紅蔥醬拌炒出香氣
2.取雞肉用調理機打碎，取適量雞肉碎與炒香的內餡拌勻
3.三角圓皮：將地瓜粉、太白粉拌勻後，再加適量熱水(100度)均勻揉製成團。
4.取適量三角圓皮壓平後包入拌勻的雞肉餡料再收口塑型成三角狀，放入滾水鍋內煮熟浮起即可
試吃時間：【湯三角圓】
【蔥香雞肉串】
5.肉餡：取雞肉碎加入菜脯碎、香菜根碎、白胡椒粉、炸紅蔥片、紅蔥油攪拌均勻後，再加入牛奶拌勻後略為摔打出筋備用
6.取適量肉餡料，包裹甘蔗條後，表面再均勻沾覆中筋麵粉後，放入170度油鍋中炸上色熟化。
7.蔥油雞肉串醬料：取炒鍋下紅蔥油熱鍋後，爆香蒜碎，再加白胡椒粉、蔥花、糖、紅蔥酥炒香即可。
8.三角圓醬汁：另起鍋下紅蔥油爆香蒜碎、菜脯碎、油潑辣子、白胡椒粉、芹菜珠、紅蔥醬炒香，再加太白粉水勾芡煮勻即可
9.取成品盤，放上炸好的蔥香雞肉串，淋上煮好的醬料；另取成品盤，放上煮好的三角圓淋上煮好的醬汁後，撒上香菜裝飾即完成。