番茄肉醬義大利麵 【詹姆士】
食材
豬絞肉150克(肥瘦3:7)、牛絞肉300克、新鮮巴西里1株、洋菇5朵、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔1/3根、蒜末1大匙、義大利直麵1把、去皮番茄罐頭2顆、番茄糊2大匙、起士粉2大匙
調味料
紅酒1大匙、橄欖油、研磨黑胡椒、鹽
步驟
1.起滾水鍋，加入2大匙鹽、義大利直麵、橄欖油滾煮8分鐘，撈出備用。
2.取洋菇切片；洋蔥切丁；紅蘿蔔切丁；新鮮巴西里切碎備用。
3.起平底鍋熱橄欖油，放入蒜末煸香，接著加入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、洋菇片拌炒，再加入牛絞肉、豬絞肉拌炒至焦香，再放入番茄糊、橄欖油、去皮番茄罐頭、紅酒拌炒。
4.同上鍋，加入煮麵水、研磨海鹽、研磨黑胡椒、糖調味，煮好的義大利直麵拌炒收汁，起鍋前加入適量起士粉、橄欖油、適量的新鮮巴西里碎拌勻。
5.取成品盤，放入上步驟義大利麵，最後在撒上剩餘的新鮮巴西里碎、起士粉、橄欖油即可。
魚香茄子【Jerry】
食材
豬絞肉100克(肥瘦3:7)、帶皮長茄2條、蒜末15克、薑末20克、蔥2支、高湯200c.c、太白粉水2大匙
調味料
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白醋1大匙、烏醋1大匙
步驟
1.茄子去蒂頭一開四切長條狀，另起一油鍋，下茄子油炸上色後取出，攤平降溫備用。
2.蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開
3.起鍋熱油，下豬絞肉撥散煸炒，待絞肉炒至金黃揮發水分後，下辣豆瓣醬、蒜末、薑末、蔥白炒出紅油與香氣後，再加酒釀、高湯、適量水煮勻
4.承上，再放入炸好茄條，再加醬油、糖、高湯一起煨燒入味。
5.承上，將太白粉水少量分次加入勾薄芡，最後加上白胡椒粉、蔥綠關火拌勻
6.起鍋前於鍋邊淋上白醋提香即完成。
鴨羹一口餃刈包珍酥鴨【李昇紘】
食材
前置：白飯100克、白醋、味醂，做成醋飯飯糰
櫻桃鴨胸600克、水餃皮20片、豬絞肉50克、鳳梨片1/2顆、沙拉筍(切筍絲)200克、蔥段30克、洋蔥80克、蒜末40克、剝皮辣椒碎30克、蔥末50克、薑末 20克、芝麻葉10克(泡水)、洋蔥絲100克(炒至焦化)、黃檸檬1/2顆、雞蛋3顆(取1顆蛋白)、刈包5個、麵包粉50克、泡發竹笙150克、白醋30克、五印醋30克、麻辣醬30克、Q比美乃滋300克、壽司海苔片2片、玉米粉50克、食用小蘇打粉15克、中筋麵粉50克、高湯600克、香菜1小株
步驟
1.取櫻桃鴨胸切薄片放入碗中，加入蛋白、鴨油、小蘇打粉、米酒、研磨海鹽、白胡椒粉拌勻，再加入太白粉抓醃靜製備用。
2.餃子：取水晶碗，放入鴨絞肉、豬絞肉、薑末、蒜末、剝皮辣椒碎、蔥花、研磨海鹽、白胡椒粉、糖、米酒、水拌勻，取水餃皮包入內餡。
3.羹湯：起深炒鍋熱油，加入洋蔥炒香，再加入薑末、蒜末續炒，加入蔥段、鴨油、筍絲，沖入高湯滾煮，再加入竹笙、醬油持續煨煮
4.起深炒鍋，放入鴨皮、一些鴨肉片煎至油逼出。
5.麻乃醬：取水晶碗放入美乃滋，加入麻辣醬拌勻，取煎好的鴨肉片放在壽司醋飯上，淋上麻乃醬，用海苔片包起來成壽司做試吃。
試吃時間：【麻辣鴨肉壽司】
6.起水鍋，放入水餃煮至浮起後加水，再次煮滾後即完成。
7.起熱油鍋，取去皮鴨肉切片，放入水晶碗中，加入米酒、白胡椒粉、研磨海鹽拌勻後，沾中筋麵粉、蛋液、麵包粉後下鍋炸至金黃即可。
8.刈包：取蒸好的刈包，放入鳳梨片、炸好的鴨肉、麻乃醬、芝麻葉後包起。
9.羹湯：取煮好的羹湯加入抓醃好的鴨肉煮至熟，再加入玉米粉水勾芡。
10.取羹湯，起鍋前加入白醋、五印醋調味，倒入成品盤中再放入餃子，放上炸鴨肉，撒上煎脆的鴨皮，撒上香菜即完成。
烯金富貴全雞宴【MAX】
食材
桂丁雞全雞1隻、白飯300克、義大利天使細麵100克、娃娃菜6顆、洋菇100克、黃甜椒50克(20克切丁剩下切片)、紅甜椒50克(20克切丁剩下切片)、綠花耶菜50克(燙熟)、(去殼)茭白筍400克(切片)、蔥白段50克、蒜末20+20克、蒜片10克、紅棗8顆、枸杞10克、珠貝絲30克(蒸熟湯保留)、花膠5兩(泡發蒸熟湯保留)、蠔油30+30克、黑松露醬30+30克、太白粉10+20+10克、高湯3000cc / 炸蛋酥:雞蛋3顆；桂丁雞湯:桂丁雞全雞1隻、茭白筍100克(切片)、蔥白段50克、蒜末20克、蠔油30克、黑松露醬30克、泡發花膠400克；雀巢:義大利天使細麵100克、黃甜椒丁20克、紅甜椒丁20克、太白粉20克；雞片:去骨雞腿300克、蒜末適量、蠔油30克、太白粉10克、水；熱油180度c
步驟
1.取洋菇切半備用。
2.餡料:起28cm烯金鍋熱香油放入蒜片炒香，加入蔥白段、茭白筍片、花膠、水拌炒，再放入蒸花膠水、蠔油、黑松露醬拌炒。
3.桂丁雞湯:取桂丁雞全雞填入餡料；起34cm烯金鍋放入桂丁雞全雞後，再加水、紅棗燉煮。
4.起28cm烯金鍋，放入蒸花膠水、太白粉水勾薄芡，淋上砂鍋白飯，再灑上珠貝絲，準備試吃。
試吃：【花膠干貝燴飯】
5.時蔬:起28cm烯金鍋熱香油放入蒜末、雞片炒香，接著放入洋菇、蒜末、蒸珠貝絲水炒香，再加入紅甜椒片、黃甜椒片、綠花耶菜、蠔油炒熟備用。
6.取燉好的桂丁雞湯，放入娃娃菜、珠貝絲蓋上鍋蓋煨煮，煮滾後放入枸杞備用。
7.雀巢: 起28cm烯金鍋放入義大利天使細麵，鍋中放入圓形模具，再淋上熱油炸至金黃；再灑入太白粉水、紅甜椒丁、黃甜椒丁炸至金黃撈出備用。
8.取成品盤，放上雀巢、時蔬即可；另取成品盤，放上桂丁雞全雞，在淋上桂丁雞湯，最後再剪開桂丁雞即可。
米香南瀛石斑鮮【邱寶郎】
食材
前置：1.大綠蘆筍150克(去皮切小段(師傅切)，汆燙後泡冰水；2.米湯800cc：一杯白米+15杯水煮開，待湯汁呈現奶白色時取出湯汁備用；3.富貴雙方(8份)麵皮炸成金黃色，金華火腿烤酥脆；4.炸芋頭絲150克
龍膽石斑魚片250克、燙好大蘆筍段150克、龍膽石斑魚片200克(約6片)、烤方8份、四方餅8份、蜜汁火腿片丁150克、富貴雙方醬汁1包 / 煮石斑魚料：米湯800cc、薑片5片、蔥1支 / 醬汁料：(去籽)破布子切碎2大匙、九層塔葉10片、剝皮辣椒碎1大匙、蒜碎1小匙、大紅辣椒碎1小匙、水適量/ 裝飾物：鮭魚卵1大匙、炸芋頭絲1/2碗、蔥白絲1根
調味料
醃料：鹽、白胡椒少許、米酒1大匙、香油1大匙
步驟
1.將龍膽石斑魚片加鹽、白胡椒粉、米酒、香油醃漬，另起深炒鍋加油熱鍋，下一半醃漬好龍膽石斑魚片煎熟上色備用。
2.剩餘龍膽石斑魚片放入米湯鍋內，再加薑片、蔥段泡煮至熟
3.另起鍋，倒入做法1的魚油，炒香剝皮辣椒、破布子、蒜泥、大紅辣椒碎，加白胡椒粉、少許油拌炒均勻後，加適量米湯煮勻，再加入九層塔絲、蒜碎、鹽巴、白胡椒粉煮勻
4.將綠蘆筍、加鹽、白胡椒粉、蒜碎炒香後盛出
5.取成品盤，將炸好的四方餅鋪底，再放上煎好的龍膽石斑魚片，再放上作法3煮好的剝皮辣椒破布子醬，再放上蔥白絲、炸芋頭絲、鮭魚卵
6.另取小湯鍋，下蜜汁醬加熱，再加醬油調味煮滾後，回淋在做法5上，周邊放上炸好的烤方裝飾即可。
泰式椰糖雞松阪【張秋永】
食材 雞肉松阪300克、蒜泥10克、薑末5克、紅蔥頭末10克、香菜莖碎3克、高麗菜細絲30克(泡水)、青木瓜絲40克、融化椰糖80克、融化椰糖15克、蒜味花生碎10克、香菜粉1克、酥炸粉30克、羅望籽醬20克、甜味美乃滋50克、蘇梅醬15克、是拉差醬5克、蠔油5克、魚露10克、檸檬汁10克、醬油、糖、水、白胡椒粉 / 裝飾：乾辣椒2根、小番茄2顆
步驟
1.取水晶碗，放入雞松阪、糖2大匙、香菜粉、蠔油、醬油、蒜泥、香菜莖、白胡椒粉混合均勻抓醃。
2.起條紋煎鍋，放入一半醃好的雞松阪兩面煎上色至熟；剩餘雞松阪加入水、酥炸粉，起160度油鍋炸至熟。
3.烤醬：取水晶碗，放入羅望籽醬、薑末、紅蔥頭末、蠔油、檸檬汁、水、醬油、魚露混合均勻，一部分裝成品小碗，剩餘與青木瓜絲拌勻。
4.炸醬：取水晶碗，放入美乃滋、蘇梅醬、是拉差醬、椰糖混合成醬汁後裝入成品小碗。
5.取成品盤，將拌好的青木瓜絲鋪底，放上煎好的雞松阪，撒上香菜、小番茄、蒜味花生碎；高麗菜鋪底，放上炸好的雞松阪，撒上乾辣椒碎即完成。
紅麴藕餅雞
食材
文昌清雞胸肉1片、蒜泥2顆、去皮荸薺碎2顆、蔥花2大匙、蓮藕100克(一節)(去皮切成薄片泡水去澱粉，濾乾水分) / 調味料：太白粉1大匙、蛋白1粒、米酒1大匙、鹽巴、白胡椒少許、香油1大匙 / 醬料：鴻喜菇丁1/2朵、蒜碎2粒、薑碎1小匙、客家紅麴醬70克(帶顆粒)、高湯250cc、鹽巴、白胡椒少許、太白粉水少許、香油1小匙、糖1大匙 / 裝飾物：甜豆仁1大匙(先燙過)
步驟
1.起調理機，取文昌清雞胸肉切塊放入調理機，接著放入蛋白、鹽、白胡椒、米酒打成泥狀，取出後再拌入薑泥、荸薺碎、蔥花、太白粉摔打。
2.藕餅雞:取蓮藕片表面拍上薄薄太白粉後，再取適量的雞肉泥抹在蓮藕片上面，另取一片蓮藕片撒上少許太白粉，覆蓋在雞肉泥上。
3.起160度油鍋，放入藕餅雞炸至金黃撈起；再放入鴻禧菇丁、甜豆仁炸好撈起備用。
4.醬汁:起深炒鍋熱油，放入蒜末、薑泥炒香，再加入客家紅麴醬、白胡椒、糖、高湯拌炒再放入鹽調味，最後再加入太白粉放入高湯拌勻，倒入鍋中芶薄芡。
5.取成品盤，倒入醬汁再放上藕餅雞，最後再撒上甜豆仁、鴻禧菇丁即可。
食材
文昌雞去骨雞腿肉雞腿1片（切條）、墨西哥餅皮4片、黃色起士片3片(對切)、牛番茄片6片、小黃瓜6片(刨長片)、廣東A生菜4片 / 藍莓萊姆醬：藍莓20顆、藍莓果醬2大匙、甜味美乃滋2大匙、蘭姆酒1大匙、研磨海鹽適量 / 裝飾物：去殼水煮蛋6顆
調味料
醃料：中式辣椒粉5克、匈牙利紅椒粉5克、義大利綜合香料5克、鹽適量、黑胡椒適量
步驟
1.取鍋加橄欖油熱鍋後，下帶皮雞腿肉條煎熟，再加研磨海鹽、研磨黑胡椒碎、義大利香料、匈牙利紅椒粉、中式辣椒粉均勻炒香後，加少許水、一半蘭姆酒燒煮入味。
2.蘭姆藍莓醬：將對切藍莓果肉、藍莓果醬、蘭姆酒、研磨海鹽均勻調味拌勻備用。
3.取一烤好的墨西哥餅皮，鋪上小黃瓜長片、牛番茄片、起士片，再放上生菜，抹上拌勻的蘭姆醬、甜味美乃滋，最後放上炒好的雞腿肉捲起來再切塊
4.承上，最後用剩餘藍莓擺盤即可。
鮑藏二式包裹一口奢華【李昇紘】
食材
南非鮑8顆(4顆取肝鮑魚切片)、海膽50克、青蔥段50克(取綠色段)、白蘿蔔 20克(切絲)、紫蘇葉6片、蓮霧2顆(切絲)、脆餅6片、無鹽奶油50克、雞蛋2顆、牛奶50克、起酥片5片、芝麻醬50克、顆粒花生醬50克、海苔醬30克、清酒30克、八角2顆、月桂葉2片、昆布2根、白醋100克、乾燥桂花20克/松露馬鈴薯泥:馬鈴薯180克、黑松露醬20克
步驟
1.馬鈴薯起酥鮑魚:起油鍋150度，取南非鮑魚殼放上松露馬鈴薯泥、海膽；取起酥皮放上鮑魚松露馬鈴薯，再抹蛋液封口，再依鮑魚邊緣剪成橢圓狀放入油鍋。
2.起滾水鍋，放入昆布、八角、月桂葉、鮑魚煮滾後小火悶煮5分鐘，煮熟後放入冰水冷卻。
3.醃漬物:起小鍋鍋放入白醋、桂花、糖拌勻煮滾後，放入白蘿蔔絲、蓮霧絲關火。
◎試吃時間：【鮑魚肝燉蛋】
4.起烤箱180度，放入炸過的馬鈴薯起酥鮑魚，烤10-15分鐘。
5.起平底鍋熱橄欖油，放入鮑魚肝、鮑魚、米酒拌炒，再放入海苔醬、研磨海鹽、研磨黑胡椒拌勻取出備用。
6.花生醬:取顆粒花生醬、芝麻醬、糖拌勻備用。
7.鮑魚刈包:將步驟2側邊剖半，放入花生醬、海膽、脆餅、醃漬物備用。
8.蔥醬:起平底鍋熱橄欖油，放入青蔥爆炒；另起調理機放入炒好的蔥、牛奶、水打勻備用。
9.取成品盤，放上擺上鮑魚刈包附上脆餅；另取成品盤烤箱馬鈴薯起酥鮑魚切開後，再淋上蔥醬。
鮑花肝香甜筍【邱寶郎】
食材
前置：
(1)南非鮑魚處理：將鮑魚洗淨後，殼刷洗乾淨(要留)，鮑魚肉汆燙2分鐘後，另外取出鮑魚肝備用，再將鮑魚表面切十字花刀備用
(2)煮綠竹筍：帶殼綠竹筍放入滾水中煮約25分鐘，再取出泡冰水，去殼，師傅切
(3)炸金針菇：金針菇1把、蝦卵1大匙、中筋麵粉糊150克、鹽、白胡椒少許
南非鮑魚肉6顆、帶殼新鮮綠竹筍4條
【鮑魚起司地瓜】南非鮑魚肉丁2粒、蒸熟黃地瓜丁250克、鮑魚殼8粒、白蝦仁丁100克、綠花椰菜花穗150克、蒜碎2粒、鹽、黑胡椒少許、雙色起司絲150克 / 醃料：蒜碎3粒、蔥碎2大匙、大紅辣椒碎1小匙、洋蔥碎2大匙、薑碎1大匙、香菜碎1大匙、紅蘿蔔碎2大匙、柱侯醬2大匙、海鮮醬2大匙、紹興酒1大匙、糖2大匙、白胡椒少許 / 煮料：蠔油1大匙、高湯600cc / 醬汁料：滷鮑魚汁200cc 太白粉水適量 / 燒烤料：鮑魚肝8粒、蒜碎3粒、巴西里碎2大匙、(軟化的)無鹽奶油100克、七味辣椒粉1大匙 / 裝飾物–炸金針菇、新鮮巴西里碎適量 /試吃：煮好的綠竹筍2根
步驟
1.將燙好的南非鮑魚切丁，另起鍋爆香蒜碎後，下白蝦丁、南非鮑魚丁炒香，再加入熟黃地瓜丁、綠花椰菜碎、白胡椒粉、鹽、少許水炒勻入味
2.取鮑魚殼填入炒好的炒料，撒上雙色起士絲，入烤箱以200度烤上色(約6分鐘即可)
3.取一碗，將蒜碎、蔥碎、大紅辣椒碎、洋蔥碎、薑碎、香菜碎、紅蘿蔔碎、柱侯醬、海鮮醬、紹興酒、砂糖、白胡椒攪拌拌勻後，再放入南非鮑魚一起抓醃備用。
4.起鍋熱油後，下醃漬好的鮑魚、再加入蠔油、高湯燒煮五分鐘後先取出鮑魚盛盤，原鍋湯汁加入太白粉水勾芡煮勻後，回淋入成品鮑魚上面。
◎試吃時間：【烤綠竹筍厚片+鮑魚肝】
5.燒烤料：將鮑魚肝切碎後與蒜碎、巴西里碎、軟化的無鹽奶油、七味辣椒粉攪拌均勻備用。
6.取一熟綠竹筍厚片，抹上拌勻的鮑魚肝料後，炭烤至上色(約2分鐘)
7.將剩餘南非鮑魚加鹽、香油、白胡椒粉、柱侯醬、薑末、大紅辣椒碎、蔥花、洋蔥碎、蒜碎、紅蘿蔔碎、紹興酒均勻抓醃
8.另起鍋熱油，下醃漬過的南非鮑魚入鍋煎香後，加糖、高湯、蠔油燒煮入味(約5分鐘)，淋上太白粉水勾薄芡。
9.取成品盤，中間以炸好的金針菇裝飾，放上烤好的綠竹筍鮑魚肝，再放上滷好的南非鮑魚，淋上剩餘滷鮑魚湯汁，旁邊放上焗烤好的鮑魚，最後撒上新鮮巴西里碎裝飾裝飾即完成。
