【大廚教你做】百味人蔘鮮蝦捲
百味人蔘鮮蝦捲【JERRY】
食材
蝦漿150克、白蝦150 克(去頭去尾不留殼，切小丁)、黃色春捲皮2張(切小塊正方形)、豬板油30 克(切細)、人蔘鬚30克(加水淹過人參鬚外鍋一杯水蒸後，切碎留湯)、荸薺碎30克、紅蘿蔔碎10克、中芹碎10克、薑泥10克、蛋白 1 顆、玉米粉1 湯匙、紹興酒 15克、洋蔥絲30克、綜合海藻5克(用水泡開後稍微燙過)、香菜碎10克 / 五味醬：蒜泥20克、薑泥20克、大紅辣椒碎20克、香菜碎20克、蔥碎20克、番茄醬7大匙、烏醋3大匙、蘋果淳5大匙、厚黑金醬油2大匙、砂糖5小匙、水3大匙、香油1小匙、辣油1小匙、鹽 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙、白胡椒粉少許、香油 1 小匙
步驟
1.內餡：取水晶碗，放入蝦仁丁、蝦漿、豬板油、玉米粉、紅蘿蔔碎、薑泥、芓齊碎、中芹碎、人蔘鬚碎、紹興酒、蛋白、鹽、白胡椒粉拌勻備用。
2.起170度油鍋，取黃色春捲皮，放上蝦泥餡包起來，用蛋液封口後放入鍋中炸至表面金黃撈起瀝油備用。
3.五味醬：取水晶碗，放入番茄醬、烏醋、厚黑金醬油、蘋果淳、蒜泥、薑泥、大紅辣椒碎、香菜碎、蔥碎拌勻備用。
4.沙拉：取水晶碗，放入綜合海藻、洋蔥絲、香菜碎、蘋果淳、香油拌勻。
4.取成品盤，將炸好的鮮蝦捲對半斜切，五味醬鋪底後疊上鮮蝦捲，鋪上沙拉、撒上香菜即完成。