狗尾鮮鱸煎菓子【邱寶郎】
食材
前置：將狗尾草洗淨汆燙過水，用棉繩綁一綑備用；雞腿切大塊入滾水中快速汆燙取出洗淨備用；蒜仁150克入170度油鍋中炸上色；煎菓子粉漿：(無糖)雜糧粉50克、綠豆粉180克、中筋麵粉60克、水250cc、鹽、白胡椒少許、孜然粉1小匙；調粉漿：取一碗下雜糧粉、綠豆粉、中筋麵粉、水、鹽、白胡椒、孜然粉再使用打蛋器攪拌均勻備用。
山泉鱸魚菲力1隻、去骨雞腿塊2隻、狗尾草130克、蛤蜊300克、炸過蒜仁150克、(泡軟)去籽紅棗5粒(水不留)、(泡軟)枸杞1大匙(水不留) 、(泡軟)冬粉2綑、XO醬2大匙、蔥花1大匙、蒜碎1大匙、蠔油1大匙 / 調味料：鹽巴、白胡椒少許、米酒200CC、水500CC、香油少許
【海鮮煎餅果子】罐頭玉米粒150克、油條塊0.5條、苜蓿芽150克、(切片)鮮干貝片6粒、白蝦仁(去殼蝦仁全開背攤平)6尾、牛番茄片1粒、雞蛋2粒、熟黑芝麻粒1大匙、蔥花2大匙、甜麵醬1大匙 / 醃料：鹽巴、白胡椒、七味辣椒粉1小匙 / 粉漿料：
步驟
【狗尾草蒜頭雞湯】
1.取34公分稀金鍋，鍋底倒入滾水、燙過的雞肉塊、炸蒜仁、狗尾草、鹽、白胡椒、酒入鍋中，再放上蒸架蒸盤底部舖上泡軟冬粉，再放上山泉鱸魚片，
2.取一碗，把XO醬、蠔油、蒜碎、蔥花、白胡椒粉、香油、米酒拌勻後，淋在鱸魚片上，蓋上鍋蓋大火蒸約3分鐘。
【海鮮煎餅果子】
3.取28公分烯金鍋熱鍋後，下鮮干貝、白蝦仁、鹽、白胡椒、糖煎香上色後，再撒上七味辣椒粉調味後取出備用。
4.承上原鍋鍋底倒入適量粉漿後，再淋上適量蛋液煎至粉漿半熟後撒入蔥花、黑芝麻再翻面，抹上甜麵醬後取出，放上玉米粒、苜蓿芽、煎好的海鮮、牛番茄片、油條塊捲起來對切。
【狗尾草蒜頭雞湯】
5.開蓋，取出蒸好的魚片冬粉，並在湯底加蛤蜊、紅棗、枸杞，放上蒸盤續蒸熱2分鐘。
6.承上，待滾後，取出魚片冬粉、湯底加鹽、白胡椒粉、香油調味後取出狗尾草即可盛盤組裝。