山鮮皮蛋鱸魚鍋【MAX】
食材
山泉鱸魚2隻(取菲力)、蛤蜊1斤(吐沙)、日本山藥500克(去皮切塊)、蒜末20克、嫩薑絲40克、香菜葉50克、油條碎2根、皮蛋4顆(蒸熟切碎)、魚露100cc/魚白湯:山泉鱸魚1隻(切塊)、皮蛋1顆(蒸熟)、薑片20克(煮40分過濾)；蒸熟碎珠貝:碎珠貝50克、花雕酒150克(蒸熟)
步驟
1.起油鍋200度，放入日本山藥塊炸至上色撈出備用。
2.蒜香皮蛋魚塊:取山泉鱸魚菲力切塊備用；起深炒鍋熱油放入蒜末、香油炒香，再放入山泉鱸魚菲力塊、皮蛋碎拌炒備用。
3.取山泉鱸魚菲力切薄片備用；起鑄鐵鍋，放入烤火山石加熱。
4.取魚白湯，加入蛤蜊、魚露煮滾備用。
5.取成品盤，放入炸好日本山藥塊、蒜香皮蛋魚塊、皮蛋碎、鱸魚菲力薄片，再放上烤火山石、撒上珠貝絲、淋上魚白湯，最後再撒上油條碎、香菜即可。