熱帶風味銀鱸魚【李昇紘】
食材
澳洲銀鱸2尾(取菲力)、帕瑪森生火腿1包、紅甜椒1顆(切絲)、黃甜椒1顆(切絲)、蒜碎20克、沙拉筍2根(切塊)、綠花椰菜1顆、蝦夷蔥3支(切碎)、墨西哥辣椒3根(切片)、綠檸檬1顆、餛飩皮20片、乳酪軟歐138克、蜂蜜優格150克、芥末籽醬20克、椰漿150ml、番茄碎罐頭1罐、煙燻紅椒粉5克、孜然粉3克、卡晏辣椒粉5克、低筋麵粉30克/蝦漿：草蝦仁10隻(10尾裝，去腸泥)打成泥狀放入擠花袋；馬賽魚湯：澳洲銀鱸1尾、西芹2根、紅蘿蔔1/2根(切塊)、洋蔥1/2顆(切絲)、薑片1根、番茄碎罐頭1罐、迷迭香2根(起深炒鍋熱香油，放入澳洲銀鱸魚皮、魚骨、沙拉油拌炒，再放入西芹、薑片、洋蔥絲、紅蘿蔔塊、番茄碎拌炒，再加入水、迷迭香大火煮滾)
步驟
2.馬賽魚湯：起深炒鍋熱油，放入蒜末、洋蔥絲炒香，再放入紅甜椒絲、黃甜椒絲、番茄碎拌炒，倒入馬賽魚湯，加入卡晏辣椒粉、煙燻紅椒粉、孜然粉拌勻，關小火煮滾，再加入鹽、研磨黑胡椒調味備用。
3.取碗放入澳洲銀鱸菲力、檸檬刨削、擠入檸檬汁、米酒、研磨海鹽、研磨黑胡椒抓勻醃約10分鐘。
4.餛飩捲：取餛飩皮放入帕瑪森生火腿、醃好魚塊、沙拉筍塊、蝦漿包起備用。
試吃時間：【魚肉塔塔脆片】
5.蜂蜜芥末籽醬：取碗放入蜂蜜優格、芥末籽醬、鹽、糖、蝦夷蔥碎拌勻備用。
6.起油鍋約170度，放入餛飩捲炸至金黃撈起備用。
7.承步驟1馬賽魚，放入花椰菜、醃好魚塊，再加入椰漿煮滾備用。
8.取成品盤，倒入馬賽魚湯，附上軟歐麵包；另取成品盤，放入芥末籽優格、餛飩捲，撒上蝦夷蔥、淋上橄欖油即可。
