竹筍鹹粥【吳秉承】
食材
(生)帶殼烏殼綠竹筍300克、(泡軟水留)乾香菇20 g、(不泡)金鉤蝦10 g、紅蔥頭酥1大匙、豬五花肉絲100 g、靑蔥1支(切蔥花)、芹菜碎50g、冷凍白米1杯、水1000cc、香油2大匙
調味料
醬油 1大匙、鹽巴2.5小匙、白胡椒粉1/2小匙、沙拉油適量、米酒1瓶蓋
步驟
1.將烏殼錄竹筍削去前頭1/3處，用刀根從竹筍底部往前畫直刀，左右翻轉去殼去殼，再順紋削去底部粗皮與周邊粗纖維後，先切片再切成細絲備用。
2.起鍋下香油、沙拉油熱鍋後，下蝦米以小火煸香，乾香菇絲擠乾水分後入鍋煸香，再放入豬五花肉絲炒至略為上色後，再加入蔥花、荀絲炒出香氣。
3.承上，再少許香油、冷凍白米均勻翻炒後，再衝入熱雞高湯煮滾後轉小火續煮
4.承上，加鹽、白胡椒粉調味煮至濃稠後，再加米酒、適量水拌勻煮至米心熟透後，再放入油蔥酥、芹菜珠、少許鹽拌勻後起鍋，再撒上白胡椒粉即完成。
